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材料：紫芯白萝卜1/4个，盐半勺，白糖/白砂糖/冰糖粉2勺，米醋2勺，鲜味酱油半勺，油菜花（装饰物）2朵。
做法： 1．将萝卜在清水中仔细地洗干净，去掉泥沙，用手拔掉萝卜根处的须子。如果萝卜之前已经切开过，则用刀将切口处的部分薄薄地切掉一层。 2．横向将萝卜一切两半，用其中一半就够了。 3．用刀纵向将萝卜切成1-2毫米宽的薄片。 4．将萝卜片改刀切成细丝，盛在一个大的容器里。
5．用如图大小的勺子，在萝卜表面撒入半勺的盐，充分地搅拌均匀，静置15分钟。 6．等待的时间里开始准备糖醋汁。在一个小碗里盛入2勺的米醋。 7．继续加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。 8．将糖和醋搅拌均匀，直到碗底没有糖的颗粒。
9．萝卜丝静置15分钟后，将容器里渗出来的水分倒掉。加入步骤8里调好的汁。 10．用筷子轻轻地搅拌均匀，再加半勺的提鲜酱油，搅拌几下即可。 11．将凉拌好的萝卜丝盛在小的容器里，放在冰箱里冷藏5分钟后食用更佳。 12．上桌前用油菜花装饰，一道清新、爽口、零失败的糖醋紫芯白萝卜就做好了。
小贴士： 1．做萝卜丝、黄瓜块儿这样的凉菜时，最好事先用盐将食材里面的水分去掉，这样调入凉拌汁后更容易入味。盐的量按照做菜的咸度添加即可，一般静置10-15分钟后水分就自然地跑出来了。 2．零失败制作糖醋汁的秘诀：2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鲜酱油。也就是说，做凉菜时糖和醋的黄金比例是1：1，这个是体积的比例。 3．冰糖的甜度低，适合做凉拌菜。买来的冰糖块儿放在搅拌机里研磨成粉末就可以用了。 4．这道凉菜最好在食用之前制作。如果提前很长时间就做好，那么已经用盐沙掉水分的萝卜丝很容易就变蔫儿了，不仅看起来不美观，吃起来也不新鲜。 |
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