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(记者 张海南)煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。不过很多市民在煮鸡蛋的时候常常有这样的苦恼：鸡蛋虽营养，煮却费时又费水。煮几个鸡蛋的水量，足以用来泡两包泡面了，而且有时候鸡蛋还容易煮破。 那么有什么样的方法既可以节约用水，又能将鸡蛋完好无损地煮好呢？近日，微信上流传着一种电饭锅几乎不用水可以煮鸡蛋的说法，不仅省水，还很省电。这样的方法真的行得通吗？记者将为您解密。 市民反映煮鸡蛋费水、费电又费事 据说鸡蛋煮着吃才能完全保留营养，可是看似简单的白水煮蛋有些市民却表示自己做不好。“经常会破蛋，弄的一锅蛋花，难清洗不说，那破了的蛋啥味道也没有，更别说营养了。”市民杨先生表示，自己从来没完完全全煮过一回完整的鸡蛋，因此，煮鸡蛋成了他最头疼的事。 “我虽然喜欢吃鸡蛋，但是我很少去煮鸡蛋。”市民张女士表示，每天早晨上班前，她习惯吃一个鸡蛋，但是她只是在煮好的粥内打一个鸡蛋，这样在热一锅粥的时间里，鸡蛋也就熟了。那么，张女士为什么不考虑水煮鸡蛋呢？对此，张女士表示，首先，煮鸡蛋很费水，就算只煮一两个也得放半锅水，不管煮多少鸡蛋，水都要没过鸡蛋才可以！而且她也经常会遇到将鸡蛋煮破的情况，水里放盐、煮前先用凉水泡的方法都试过，依然破。除此之外，她还认为煮鸡蛋费火、费时间、煮出来不好剥皮……种种情况让她开始讨厌煮鸡蛋了。 “其实，煮鸡蛋很方便的，只需要一丁点的水就可以了，而且仅仅需要5分钟的时间，并且煮出来的鸡蛋特别容易剥皮。”记者将简单的煮鸡蛋方法告诉张女士后，张女士对此表示了怀疑，她认为鸡蛋不用水煮，肯定会破。接下来，记者就邀请张女士一起参与煮鸡蛋实验。 记者实验用少量的水在5分钟内煮好鸡蛋 材料：电饭锅、抽纸、鸡蛋和少量的水。 1、首先，记者把抽纸铺在电饭锅的锅底，铺了三张(不需要太多的纸)。 2、将鸡蛋洗干净放进锅里。 3、倒一点水进去(大概十几毫升就够了)，把纸全部浸湿就可以，不需要太多！ 4、电饭锅盖上盖、插电、按下煮饭键。两分钟后，电饭锅已经冒出白雾状的水蒸气，4分钟后，电饭锅自己跳到保温！ 5、打开锅盖，纸上的水已经干了，鸡蛋也熟啦！完全不会煮破，而且非常好剥！ 6、切开看看……熟了！ 整个实验过程，记者从头到尾只用了五六分钟的时间，看到记者的实验结果，张女士表示，这个煮鸡蛋的方法真的太神奇了。“以后早晨起床刷个牙的功夫，鸡蛋就可以煮好了。”张女士开心地说，回家后，她会将这个简单快捷的方法告诉身边爱吃煮鸡蛋的朋友，让大家从此不再讨厌煮鸡蛋。 实验最后，记者将电饭锅中的纸拿出来放好，这些纸晾干了还可以重复利用哦！ 另外，由于各人口味不同，有的市民喜欢吃全熟的蛋黄，而有的市民喜欢吃溏心的蛋黄，可以根据各人口味的不同来调整电饭锅的时间。记者的实验，是在电饭锅跳到保温之后停了两分钟才拔的电，也就是保温了两分钟。  1、实验所需物品  2、铺上纸并放上鸡蛋  3、用水淋湿纸  4、煮蛋中  5、煮好蛋  6、蛋壳轻易剥落  7、切开鸡蛋  8、纸张晾干可重复使用 营养专家鸡蛋煮什么样最健康？ 大家都知道煮鸡蛋是所有的鸡蛋烹调方式(荷包蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋)中最为健康的。然而煮鸡蛋要煮多长时间，煮成什么样子才最健康呢？不少人都不太了解。对此，记者咨询了我市营养学专家李宏亮。 李宏亮表示，煮鸡蛋的过程看似简单，按照煮的时间由短到长，其实可以分为四个等级。第一种情况是煮的时间不是很长，蛋清不凝固的鸡蛋。这种鸡蛋，沙门氏菌没有杀灭完全，抗营养物质也不能完全去除，根本不能完整地剥开蛋壳吃。而第二种情况则是煮的时间适中，蛋黄微微凝固的溏心鸡蛋，是最健康的状态，此时鸡蛋黄微微凝固，既不流动也不是干硬噎人的状态。一方面抗营养物质去除、杀菌完全，吃着也安全；另一方面不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或者氧化程度最小。而且此时鸡蛋中的蛋白质刚刚好，蛋清蛋黄软嫩，口感最佳。 如果煮的时间再长，蛋煮老了，此时鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化。脂肪氧化，促进自由基的产生，对人体有危害，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。 “街头卖的茶叶蛋是坚决不可以吃的，那些鸡蛋煮的时间太长了。”李宏亮说，茶叶蛋不仅鸡蛋中的成分氧化，而且鸡蛋黄会产生黑膜，黑色的物质是硫化亚铁，生成黑膜之后对人体健康不利：影响铁的吸收，严重者导致结石，影响儿童生长发育。 中国江苏网 |
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