中式传统小吃

中式传统小吃——腊味萝卜糕

(2014-10-09 16:10:19)

 

 中式传统糕点——腊味萝卜糕，

福建、广东等地区的汉族特色美食，

是当地老百姓过年时必备的家常小吃。

 

各个地区的传统萝卜糕做法略有不同，

但都缺少不了的是萝卜和粘米粉两种主料，

通常会辅以广式腊肠、虾米、香菇、瑶柱等材料蒸制而成。

蒸好萝卜糕可以趁热吃，也可以煎至两面金黄色，搭配喜欢的酱汁，

外焦里嫩的萝卜糕，虾米和腊肠的香味，吃起来非常满足。

 

萝卜糕原料随手可得，制作方法简单，

通常会把萝卜切丝后焯水制作，

也有在米粉中加入澄粉或玉米淀粉以改善口味的，

今天我尝试的是萝卜丝不焯水直接制作，

制作米浆的水就用腌制萝卜丝时产生的萝卜汁，

这样制作更加简单，并且萝卜的风味更加突出。

如果你不喜欢萝卜的味道太浓郁，那么还是先焯水吧！

 

 

腊味萝卜糕

 

配料：象牙白萝卜1000克，粘米粉350克，广式腊肠2根，虾米少许，洋葱少许，盐，鸡精，糖，油适量

（粘米粉的用量是新鲜萝卜的1/3左右即可）

 

1、2、白萝卜洗净去皮切细丝，越细越好，便于下一步腌制

3、在萝卜丝中加少许盐抓匀，腌制20分钟左右

4、把腌制好的萝卜丝挤出水份

5、6、挤出的萝卜汁加入粘米粉搅拌均匀

7、将挤干水份的萝卜丝倒入粉浆中拌匀

8、虾米提前温水泡软洗净，腊肠和洋葱切丁，如果有香菇，同样切丁

 

9、锅内油热后，先将虾米炒出香味，再混合洋葱和腊肠炒至腊肠出油

10、趁热将炒熟的料倒入粉浆中搅拌均匀

11、根据个人喜好，可以加少许胡椒粉和糖调味

12、方型耐高温容器内壁涂油防沾，把完成的粉浆倒进去

13、用锡纸包好防止蒸气滴入，大火蒸1个半小时左右

14、蒸好的萝卜糕待晾凉后倒扣出来

15、切成厚约半厘米的片

16、平底锅加少许油，煎至两面金黄

 

* 蒸制的时间根据容器的大小和深度决定，可以用牙签插入萝卜糕中，如果取出的牙签上没有附著湿沾的面糊，说明已经蒸熟。