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做法步骤 1、将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水，捞起沥干水分。 2、撒入盐、料酒、花椒粒，用手轻轻抹匀。 3、加入淀粉，充分拌匀，腌制30分钟左右。 4、等待腌制的同时，可以准备好配菜，将香菜、豆芽洗净沥干，千张切条，泡椒切段，在准备一勺五香粉。 5、锅中倒油，爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。 6、锅中留油，将豆芽放入盛菜锅中，再将超好的千张也倒入豆芽锅中。 7、倒入适量红油，加入酸泡椒和郫县豆瓣酱，将豆芽千张烧至入味。 8、加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。 9、捞出控油，扑在豆芽千张上，撒少许干香菜和芝麻即可。 |
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