节日新口味——低脂豆腐蛋糕 节日里大鱼大肉吃得多了,不如来个低脂健康、口味独特的豆腐蛋糕,给消费者一种焕然一新的感觉,清爽的豆浆搭配红豆,健康又美味!这个蛋糕之所以叫豆腐蛋糕,一是因为它白白的外型酷似豆腐,二是因为添加了豆浆,吃起来有豆腐的味道,很香甜也很 Q 软,符合健康的潮流。 配方 蛋糕部分 豆浆 60g 色拉油 85g 低筋面粉 120g 玉米粉 20g 蛋白 250g 细砂糖 90g “银谷”塔塔粉 10g 内馅 红豆馅 200g 制作过程 1 、将豆浆、色拉油拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀至无颗粒状备用。 2 、根据戚风蛋糕的制作方法打发蛋白、细砂糖和塔塔粉至呈光泽状干性发泡即可。 3 、从 2 中取 1/3 的蛋白量与 1 拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。 4 、取一个干净的烤盘,铺上焙烤纸,将 3 倒入并用刮板抹平,放入烤箱以上火 190 ℃ 、下火 150 ℃ ,烘烤 15~20 分钟至熟透,取出放凉即为蛋糕体。 5 、将蛋糕体对切,把红豆馅抹在其中一层蛋糕体表面,再叠上另一层蛋糕体,切成长 5 公分,宽 4.5 公分之方形后,表面用烙铁烙印或糖珠装饰即可。 小贴示 1 、自制豆浆要煮沸,晾到 45 ℃ 再用。 2 、蛋糕的烘烤温度和时间都不能过长,否则出来的成品色泽就不够白,要注意观察。 3 、在非烘焙纸接触面的那层抹馅料。 4 、蛋糕放凉后再用热刀切,切面平整,效果非常好。 参考卖点:低脂健康 + 独特口味 |
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