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芝士蛋糕的详细做法(有步骤图片)

 轩辕颦菲艾草堂 2014-10-14
原料(8寸活底蛋糕模): 

奶油芝士(cream cheese)250克, 鲜奶油250ml(我用的雀巢淡奶油),全麦消化饼干1袋(100克),黄油40克,柠檬半个(30ml),糖50克,鱼胶粉15克,鸡蛋一枚(只用蛋黄)。



饼底做法:

1、将消化饼放入2层密封保鲜袋,用擀面杖擀碎。


2、隔热水将黄油融化。


3、黄油液体加入饼干碎中,充分搅拌均匀。


4、饼干碎倒入蛋糕模,用小勺压实,放入冰箱冷藏备用。



奶酪糊做法:

1、将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温,然后将芝士切块,放入大碗中,隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。


2、将砂糖蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。


 

补充:

3、柠檬切半个,挤出30ml柠檬汁

4、鱼胶粉放小碗中,用2汤匙热水融化开,然后加入刚刚挤出来的柠檬汁,搅拌均匀。

5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。

6、雀巢淡奶油从冰箱取出,到入大碗中,用打蛋器打发到7成发(湿性打发,即提起搅拌棒奶油成尖角倒立)。

7、将打发好的奶油分次加入到芝士糊中,轻轻切拌均匀。

8、将芝士糊倒入蛋糕模,将表面用橡皮刀抹平后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏3小时后食用。

小贴士:

1、芝士要隔热水打发,下面的水保持70-80的温度就行,不用持续加温。

2、用活底模比普通模,在最后拿出的时候方便。如果是活底模,从冰箱取出来后,用热的湿毛巾晤1分钟,就非常容易脱模了。 如果没有蛋糕模的,可以用深一点的大碗或盘子,或者其他什么模具也行。最多就是不能完整的取出来,但吃起来是一样的了:)

3、芝士我用的卡夫的,麦德龙超市买的。岳各庄批发市场也有。只要是奶油芝士(cream cheese)其他牌子的也没有问题。

4、奶油我用的雀巢淡奶油,家乐福麦德龙都能买到。不能冷冻,只能冷藏,切记,而且打开后最多只能保存一星期,奉劝大家如果可能一定要买小盒(250ml)的呀,阿苏以前曾贪便宜,买了1升的,结果鼓足了勇气才敢开封,开封后做完蛋糕就做冰激凌,做完冰激凌就做奶油汤,做完奶油汤做雪顶咖啡,累死人了呢。一定吸取阿苏的教训啊~~~如果真的买了大盒的没用完,一定要把里面的空气挤干净,用密封性很好的夹子封好,装入密封保鲜盒,放冰箱冷藏,可将保存期延长至2个星期左右。不过还是要尽早用完,以免浪费。也可以用金钻等植物甜奶油代替雀巢淡奶油,但是要减少糖的用量,而且植物奶油不健康,味道也没有动物奶油香浓,所以阿苏除了裱花外已经很少用了。

5、这个方子做完后蛋糕比较偏软,如果喜欢硬一点的,可以把奶油的量降到200ml,鱼胶粉增加到20克左右。

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