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關於微波爐，電工實驗室高級研究員 李國新 怎麼說？ 消費者對於微波爐安全知識的欠缺，無法辨析微波爐有害論的真偽，為微波爐有害論的傳播提供了條件。微波爐緻癌的謠言早在幾年前就有了，謠言的「歪理」在於認為微波爐的微波是一種輻射，進而指出會緻癌。最近，又有謠傳說「微波爐烹飪可能產生緻癌物」，為了釐清相關問題，記者請專業人士對微波爐的加熱原理、安全性及對食物的影響等方面入手，澄清個中疑惑。 微波爐是如何給食物加熱的？ 老師答疑：微波爐的磁控管將電能轉化為微波能，當磁控管以2450MHZ 的頻率發射出微波能時，置於微波爐爐腔內的水分子以每秒鍾24.5億千次的變化頻率進行振盪運行，產生高頻電磁場的核心元件是磁控管。食物分子在高頻磁場中發生震動，分子間相互碰撞、摩擦而產生熱能，從而讓食物被加熱。微波爐正是利用這一加熱原理來進行食物的烹飪。 其實，微波是一種電磁波，這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，並使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，於是食物就被「煮」熟了。這就是微波爐加熱的原理。 微波加熱會緻癌嗎？ 老師答疑：因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會緻癌。微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西。它們的差別隻在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會緻癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會緻癌。 微波不會對人緻癌，也不會讓食物產生緻癌物質。甚至，它還有助於避免緻癌物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導緻肉變焦，從而產生一些緻癌物。科學研究成果表明，用微波爐加熱可以有效降低這類緻癌物的產生。 微波會殘留在食物中傷害人體？ 老師答疑：像我們平常接觸的手機、電腦、微波爐等電器的輻射都屬於非電離輻射。微波輻射所屬的非電離輻射，它所釋放的能量不足以打斷化學鍵結，與電離輻射造成的生物效應是完全不同的。非電離輻射不會電離物質，隻會改變分子或原子的旋轉造成熱效應。因此，即使當非電離電磁波的強度達到一定的程度時，生物會因溫度過高而灼傷。 而且，微波也不會殘留在食物裡面。因為微波是一種超高頻無線電波，它和收音、電視係統所用的無線電波性質基本相同，隻是微波爐所用的頻率比收音機和電視機要高。如同電視台停止播送電視節目時我們收不到電視信號一樣，一旦微波加熱結束，交變的電磁場隨即消失，食物中就不會有微波存在了。因此，不用擔心微波會停留在食物中，影響人體健康。 微波爐使用中會否發生洩漏？ 老師答疑：微波爐的外殼用不鏽鋼等金屬材料製成，金屬能反射微波，從而將微波「關」在爐腔內，阻斷了微波的洩漏。為了防止在微波爐爐門關上後微波從爐門與腔體之間的縫隙中洩漏出來，在微波爐的爐門四周安有抗流槽結構，或裝有能吸收微波的材料，如由矽橡膠做的門封條，能將可能洩漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在門內設置的一條異型槽結構，它具有引導微波反轉相位的作用。在抗流槽入口處，微波會被它逆向的反射波抵銷，這樣微波基本不會洩漏。即使洩漏到外部的微波也是微乎其微的。隻要是合格的微波爐產品，使用中沒有損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波。 使用微波爐要注意什麼？ 老師答疑：市民在生活中，應以正確的方式使用微波爐。微波爐使用中要注意以下事項。 首先是微波加熱食物時應避免使用塑膠和金屬容器。使用微波爐餐盒時應當把蓋拿開再進行加熱。另外應該強調的是，微波爐爐門有破損的家庭應該立刻停止使用，並盡快送修或者更換新的微波爐，防止微波洩漏造成傷害。開啟微波爐後，人距離微波爐最好在100公分之外。
關於微波爐，方舟子(科普作家)怎麼說？ 微波爐緣起 微波爐的歷史要比一般人設想的久遠得多,可以一直追溯到1945年的一次偶然發現。那一年,美國工程師佩西?斯賓塞在測試用於雷達裝備的磁控管時,發現口袋中的巧克力棒融化了。他猜測是磁控管發射的微波烤化了巧克力,並用一係列實驗證明了這一點。在這些實驗的基礎上斯賓塞設計、製造出了微波爐。當然,斯賓塞在做實驗時本人也經受微波烘烤,不過這似乎對他的健康並無影響:他活了76歲。早期微波爐既笨重又昂貴,直到1967年才出現了適合家用、價格又合理的小型微波爐。由於用微波爐烹飪既快速、方便又清潔,深受歡迎,很快在美國就成了家庭必備的電器。 微波爐會造成溶血嗎？ 微波爐已成了現代生活的象徵之一,因此,如果有誰説微波食品有害健康,那可真有點駭人聽聞了。這一説法大約是在2003年前後傳入中國的,我當時曾寫了一篇文章澄清。但謠言每隔一段時間就會循環出現,直到最近網上又傳開了「微波食品會讓人得癌症」,嚇得很多人不敢再用微波爐。微波爐加熱看不見摸不著,顯得很神秘,而對於顯得神秘的東西,謠言總是很有市場的。 聲稱微波食品有害的人愛舉一個例子,説是用微波爐把血液加熱到體溫,就能使血液產生致命的毒素,出現醫療事故,因此醫學界禁止用微波爐融化冰凍的血漿。醫學界的確禁止用普通微波爐加熱血漿,原因在於普通微波爐在加熱時,由於受熱不均勻,容易出現局部過熱,而血液一旦溫度升高到40攝氏度以上,就會出現溶血。可見,這種醫療事故完全是由於融化血漿時局部過熱引起的,而不是微波加熱本身會產生毒性。 事實上,目前醫學界專用的血液加溫器,有許多就是用微波加熱的,並沒有出現醫療事故。輸血和飲食之間也沒有可比性。不適合於輸血的加熱方式,並不等於也不適合於飲食。例如,如果用水浴加熱血液也會出現溶血,那麼是不是意味著食品也不能用水浴加熱?有點頭腦的人稍微想想,就知道這種推理之荒謬。 微波爐會造成細胞變化嗎？ 聲稱微波食品有害的人還喜歡舉一個實驗,這個實驗測量了吃微波食品志願者血液中的病理變化,發現微波加熱破壞了食物的營養成分。實際上這項實驗是不嚴密的,甚至有些荒唐。該實驗總共只找了8名實驗對象,其中一位是實驗者本人。實驗者本身就是實驗對象,完全違反了臨床實驗中至關重要的雙盲原則(實驗者和實驗對象要互相不知情,以免在測量數據和解釋結果時出現主觀偏差)。從統計上來説,只有8名實驗對象,樣本太小,沒有統計意義。其設計也相當荒唐:讓實驗對象在不同的時間分別食用生食品、用普通方法烹飪的食品和用微波爐烹飪的食品,在進食之前抽一次血,在進食之後15分鐘和2小時各再抽一次血,然後比較血的成分變化。實驗者聲稱,在吃了微波食品之後,血液成分馬上發生了不良變化。這是可笑的。他們忘了,在進食之後,還有一個消化、吸收的過程,食物中的成分絕無可能如此迅速地進入血液並改變其成分。 只要對微波爐加熱原理有所瞭解,就不會相信微波食品會有害健康。其實微波爐加熱的原理並不神秘,它加熱的主要是食物中的水。水分子是一種極性分子,一端帶正電一端帶負電,在電場中水分子會根據正電一端和電場負極、負電一端和電場正極這樣的位置排列,如果電場是振盪的,水分子就會跟著轉動。微波爐發出的微波頻率大約是25億赫茲,也就是説,它產生的電場每秒要振盪25億次,在這樣的電場中的水分子每秒也要跟著振盪25億次。水分子如此高速的運動在它們之間產生摩擦力,由此產生熱量加熱了食品。微波通常只能穿透食品3.5公分～5公分,食品深處的部分就要通過傳導來加熱了。 微波本身的能量極低,不足以使分子結構發生變化。在加熱過程中,微波被吸收,全部轉化成了熱能,一旦關掉微波爐,磁控管停止產生微波,微波也就立即消失了,不可能「儲存」在食物之中。因此微波爐只是以一種特殊的方式加熱水,從原理上看不出它如何能夠在食品中產生特殊的有害物質。如果説用微波爐加熱有什麼壞處的話,那也是由於受熱不均勻導致的局部過熱可能破壞了某些營養成分。但是總體上來説,微波食品是不會對人體健康產生什麼特殊危害的,與一般加熱方式相比,它甚至可能還有某些益處。因為微波爐的烹飪速度更快,而且不必加水,所以用微波爐烹調的食物可能保留了更多的維生素和礦物質。 肉類經由微波爐加溫會產生致癌物嗎？ 肉類在高溫加熱時,會產生雜環胺,這是一類致癌物。有幾項研究表明,燒烤、爆炒、煙燻、油炸等加熱方式烹飪肉類產生的雜環胺的含量比較高,而用微波爐和水煮的方式烹飪肉類產生的雜環胺則比較少。如果在燒烤肉類之前先用微波爐處理一下,一些能夠產生致癌物的物質會隨著水分流失,再燒烤產生的致癌物就少得多。因此微波爐烹飪不僅不會產生特殊的致癌物,反而會顯著減少食品中致癌物的量,是比較健康的烹飪方式。 距離微波爐多遠才不會造成身體的影響？ 微波輻射能夠加熱食物,當然也能夠加熱人體組織。高強度的微波輻射能燒傷皮膚,眼睛對之更敏感,有可能導致白內障。但是從微波爐洩漏的微波的強度,遠遠達不到這個水平。微波爐有多重保險防止微波洩漏。在離微波爐5公分處,微波爐的微波洩漏必須控制在每平方公分5毫瓦之內,這個強度不足以對人體造成任何損傷,而目前生產的微波爐的微波洩漏比這個標準還要低。而且,微波強度是與距離的平方成反比而衰減的,在離微波爐50公分處的微波強度只有離微波爐5公分處的1%。微波爐在正常使用過程中是不可能出現超標洩漏的,萬一由於微波爐損壞而出現大量微波洩漏,最可能的後果之一是讓你覺得皮膚發熱。 使用微波爐要注意什麼？ 微波爐如果使用不當,當然有可能造成傷害。用微波爐加熱水,由於水是不流動的,可能溫度已經超過了沸點也沒有沸騰。但是這時水溫已經很高了,如果去把水杯拿出來,帶來的一點擾動就會導致水突然猛烈沸騰,把人燙傷。從飯店打包帶回家的食物,人們習慣於直接在微波爐熱了吃。實際上飯店使用的快餐盒通常是不能用微波加熱的,否則塑膠中的有害物質可能會洩漏到食物中,特別是食物中的脂肪會促進這個洩漏過程。不過,如果塑膠盒標明了「微波爐適用」或「可微波」,那就表明它可以用微波爐加熱。一種塑膠盒如果是「微波爐適用」的,根據要求在上市之前應該做過實驗,證明了在長期加熱使用過程中,釋放到食物中的物質的量極少,不足以對健康造成危害。這種塑膠盒一般用聚丙烯(PP)製造。如果你不清楚你所用的塑膠盒是否能用微波爐加熱,最保險的做法是把食物轉移到陶瓷、玻璃器皿加熱,陶瓷、玻 微波爐並沒有謠傳那麼可怕！ 請大家告訴大家！ 不要再造成自己使用上的心理壓力！ |
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