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要说蟹，令港人有点疯狂的大闸蟹算是外省亲戚，比较亲近的高贵亲属当然叫黄油蟹。而最著名的要属被欢乐海鲜酒家B哥注入玫瑰露的顶级头手黄油蟹，每只售价港币800至1000元。注入玫瑰露，除了调味提鲜，用意还在于麻醉黄油蟹，蒸蟹时不会让蟹挣扎至断了蟹腿漏油。身为膏蟹的黄油蟹之所以有这么多油，是因为在产卵期爬上浅滩遇上潮退，猛烈的阳光照射下体温升高使蟹膏融化成油，真不巧这批蟹就碰上嘴馋的人，从此就成为了老饕手中的一抹油。每当徒手掀开仍然烫热的蟹盖，目睹其中塞满橙红晶亮蟹膏，连蟹身足也流溢出半固体半液态海黄油，都忍不住哗哗哗连声，未吃先感动。 除了著名的黄油蟹，各种各样的蟹是伴随算作沿海地区的港人成长的吃食。不知是哪位大厨或者老饕发明花雕蛋白蒸花蟹这道菜。一只花蟹大模大样地瞪着眼看你将要醉倒在它的美色之前，蟹身的红，蛋白的白，不多不少的花雕泛着酒香。清甜的蟹肉吃完了。如果滑嫩的蛋白还未清场，还可以下点伊面连汁去焖一下…… 昔日宴会中不可或缺的百花酿蟹钳一度几被遗忘。坚持为顾客精选经典菜式的紫荆阁，不嫌工序繁复，把百花酿蟹钳重新加入日常制作中。虾肉与蛋白及些许肥猪肉拌匀，力度恰好地挞打成虾胶，用以包住灼熟备用的新鲜蟹钳。包好的蟹钳蘸过蛋浆再蘸满幼细的面包糠，下油锅炸至表皮金黄即成，只只饱满趁热吃。百花为何物，咬下去才知道是虾胶。先虾后蟹然后炸得金黄，也算是一种经典好味的传承。 相比高级餐厅可以享用到的阿拉斯加、澳洲、北海道等地的巨型蟹，有点年纪的港人，还是对家乡沿海产的蟹情结最深。那些空运来的巨蟹，大家都愿意去尝试，但不能作为生活中的家常菜。吃巨蟹强调仪式感，也需要场合或者理由。就像日料或者西餐，偶尔尝鲜当然开心。坦白说，港人吃蟹，更喜欢实在的感觉，从家里 昔日宴会中不可或缺的百花酿蟹钳，咬下去才知道百花为虾胶，先虾后蟹，传统好味。 |
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