《红楼梦》里的菜肴

《红楼梦》里的菜肴

 

 

 

 

一、“桂圆汤”（第六回）   

 

    彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失。众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂起身整衣。

 

 

二、“糟鹅掌鸭信”（第八回）

 

    宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”

 

 

三、“酸笋鸡皮汤”（第八回）

 

幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗饭碧粳粥。

 

 

四、“豆腐皮包子”（第八回）

 

宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

 

 

五、“枣泥馅山药糕”（第十一回）

 

    秦氏说道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”

 

六、“燕窝”（第十四回、第四十五回、第八十七回）

 

第十四回写秦可卿损亏吃“小燕窝”；第四十五回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥；第八十七回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃。

 

  

七、“火腿炖肘子”（第十六回）

 

    凤姐道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

 

 

八、“梅花香饼”（第十九回）

 

袭人笑道：“你们不用白忙，我自然知道。果子也不用摆，也不敢乱给东西吃。”一面说，一面将自己的坐褥拿了铺在一个炕上，宝玉了；用自己的脚炉垫了脚，向荷包内取出两个梅花香饼儿来，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好，放与宝玉怀内；然后将自己的茶杯斟了茶，送与宝玉。

 

 

九、“松子穰”（第十九回）

 

袭人见总无可吃之物，因笑道：“既来了，没有空去之理，好歹尝一点儿，也是来我家一趟。”说着，便拈了几个松子穰，吹去细皮，用手帕托着送与宝玉。

 

 

十、“酥酪”（第十九回）

 

李嬷嬷又问道：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢”说毕，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动！那是说了给袭人留着的，回来又惹气了。

 

 

十一、“风干栗子”（第十九回）

 

    袭人便忙笑说道：“原来是留的这个，多谢费心。前儿我吃的时候好吃，吃过了好肚子疼，足闹的吐了才好。他吃了倒好，搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃，你替我剥栗子，我去铺炕。”

 

 

十二、“腊八粥”（第十九回）

 

    明日是腊八，世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些来方妙。

 

 

十三、“烧野鸡”（第二十回）

 

“好妈妈，别生气。大节下老太太才喜欢了一日，你是个老人家，别人高声，你还要管他们呢，难道你反不知道规矩，在这里嚷起来，叫老太太生气不成？你只说谁不好，我替你打他。我家里烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”

 

 

十四、“酸梅汤”（第三十四回）

 

老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干喝，要吃酸梅汤。

 

 

十五、“玫瑰卤子”（第三十四回）

 

只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。

 

 

十六、“小荷叶小莲蓬汤”（第三十五回）

 

    宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”

 

 

十七、“桂花糖蒸新栗粉糕”（第三十七回）

 

    袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果；又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

 

 

十八、“笼蒸清水大螃蟹”（第三十八回）

 

    史湘云和薛宝钗为“海棠诗社”第一次活动准备了一席“螃蟹宴”，并各自赋诗讽咏螃蟹，宴后又赏菊题诗。虽经精打细算，但七八十斤的笼蒸清水大螃蟹，仍花了约二十两银子，故来自乡下的刘姥姥感叹：“这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。”

 

 

十九、“菱粉糕”（第三十九回）

 

    那婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说，叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们吃的。”

 

 

二十、“鸡油卷”（第三十九回）

 

    那婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说，叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们吃的。”

 

 

二十一、“鸽子蛋”（第四十回）

 

    李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”

 

 

二十二、“松酿鹅油卷”（第四十一回）

 

    贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫做“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。

 

 

二十三、“藕粉桂糖糕”（第四十一回）

 

    丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。

 

 

二十四、“美味茄鲞”（第四十一回）

 

    凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

 

 

二十五、“干菜”（第四十二回）

 

平儿笑道：“休说外话，咱们都是自己，我才这样。你放心收了罢，我还和你要东西呢。到年下，你只把你们晒的那个灰条菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。这个就算了，别的一概不要，别罔费了心。”

 

 

二十六、“野鸡崽子汤”（第四十三回）

 

    王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”

 

 

二十七、“冰糖燕窝粥”（第四十五回）

 

宝钗道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

 

 

二十八、“炸鹌鹑”（第四十六回）

 

王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生要娶鸳鸯的事去找老太太。临了说了一句：“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”

 

 

二十九、“烤鹿肉”（第四十九回）

 

    史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。”宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。只见老婆们了拿了铁炉、铁叉、铁丝蒙来，李纨道：“仔细割了手，不许哭！”说着，同探春进去了。

 

 

三十、“牛乳蒸羊羔”（第四十九回）

 

    一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。

 

 

三十一、“野鸡瓜子”（第四十九回）

 

    雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说：“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了”。

 

 

三十二、“建莲红枣儿汤”（第五十二回）

 

    小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。

 

 

三十三、“法制紫姜”（第五十二回）

 

麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。

 

 

三十四、“鸭子肉粥”（第五十四回）

 

又上汤时，贾母说道：“夜长，觉的有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”

 

 

三十五、“枣熬粳米粥”（第五十四回）

 

凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”

 

 

三十六、“火腿鲜笋汤”（第五十八回）

 

    晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”

 

 

三十七、“牛奶茯苓霜”（第六十回）

 

    又笑道：“只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”

 

 

三十八、“油盐炒枸杞芽儿”（第六十一回）

 

    柳家的忙道：“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了”。

 

 

三十九、“炖鸡蛋”（第六十一回）

 

    柳家的听了，便将茯苓霜搁起，且按着房头分派菜馔。忽见迎春房里小丫头莲花儿走来说：“司棋姐姐说了，要碗鸡蛋，炖的嫩嫩的。”柳家的道：“就是这样尊贵。不知怎的，今年这鸡蛋短的很，十个钱一个还找不出来。昨儿上头给亲戚家送粥米去，四五个买办出去，好容易才凑了二千个来。我那里找去？你说给他，改日吃罢。”

 

 

四十、“蒿子杆炒肉丝”（第六十一回）

 

    前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子杆儿，你怎么忙着还问是肉炒鸡炒？春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。

 

 

四十一、“鸡皮虾丸汤”（第六十二回）

 

    说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

 

 

四十二、“胭脂鹅脯”（第六十二回）

 

说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

 

 

四十三、“奶油松瓤卷酥”（第六十二回）

 

说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

 

 

四十四、“酒酿清蒸鸭子”（第六十二回）

 

    说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

 

 

四十五、“腌鹅”（第六十二回）

 

芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。

 

 

四十六、“卷酥”（第六十二回）

 

宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。

 

 

四十七、“风腌果子狸”（第七十五回）

 

    贾母晚餐桌上，先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”；又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”，还有一碗肉“给兰小子吃去”。

 

 

四十八、“鸡髓笋”（第七十五回）

 

    鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

 

 

四十九、“内造瓜仁油松瓤月饼”（第七十六回）

 

    说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。