冰糖发糕是我的超级爱，冰冰的、甜甜的、QQ的、弹弹的，好吃极了。在网上查找了很久，都没有找到一个明确的做法，依着那些模棱两可的介绍，我决定大胆试试，俗语怎么说的，无心插柳柳成荫嘛！果真，成品不赖，经历了4次试验后，我终于做出了比外面卖的还要好吃的冰糖发糕了，而且用的是正宗的冰糖，不像外面卖的，用的是糖精，吃完总是觉得有点点苦。最近我们家天天吃这个当早点，从失败中总结经验，一次比一次好吃啦！
原料：大米500克，冰糖适量。
做法：1、大米淘洗干净，浸泡4小时以上。我是前一晚浸泡好，第二天早上起来再打浆的。做了几次后发现，如果米好，做出的冰糖发糕就会好吃。今早用的是东北大米，好吃程度高于前几次。
2、冰糖用200ML水融化，因为我家的冰糖特别大块，我都是浸泡大米的时候一起泡冰糖水的。
3、早上的时候将大米水倒掉，留米就可以了。
4、搅拌机中倒入冰糖水，不用再加水了。分次倒入大米，我分了4次。每次打完不需要将米浆倒出，直接将没打的大米倒入打好的米浆中，一直到所有大米全部打成浆。如果家里搅拌机比较小的话，就要分几次打，冰糖水也分成相应等份。
5、取一个干净的平底托盘，涂上一层油。这样蒸熟后好脱盘。
6、打好的米浆无需沉淀，直接倒入托盘中。不要太厚了，约0.5厘米的厚度就可以，这个厚度做出来的发糕是最弹最Q的。太薄了又感觉吃不到东西样的。
7、锅内放水，多一些，大火烧开后，放入托盘蒸20分钟。
8、蒸好后放到一个装满凉水的盆中透凉。凉后即可切块食用。
热的时候，弹性不明显，吃到口里会有点黏黏的感觉。但是如果发糕放到凉后，口感会变得非常好，QQ的，弹弹的，好吃极了，有冰箱的同学们可以放入冰箱稍稍冷藏一下，应该更好吃。因为这款发糕的话，本来就是吃冷的。但是不要冷藏过头变硬了哦。
米浆的浓度参照做凉皮的那种浓度，第一次把握不好的，多做几次就知道分寸了，实践出真知嘛！
反正我做这个冰糖发糕，一凉好，我就盯着每个人问，今天口感怎么样？然后自己再吃吃看，总结出不足，想一些可能会改善口感的方法，第二天再试。目前试了那么多次，感觉今早吃的是口感最好的。
我有一次在网上看到有人说就加一些糯米口感会更弹更Q，于是我就加了。事实证明说这话的是骗子，大骗子，加了糯米的发糕连块都切不成，非常粘口还会巴喉咙，吃都吃不下去，更别提弹那Q了。一定要全部都用大米，就是做饭的大米。
PS：1、用冰糖口感好于砂糖。
2、蒸0.5厘米的厚度，弹性最佳。
3、一定要彻底凉后，韧性最足。我家基本温热的时候就吃光了。
4、如果在蒸的时候发现米浆水多了，那么就沉淀一下，但浆都沉到底部后，倒掉一些水就可以了。
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