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创意思路 奶香玉米饼是用细玉米面加奶粉烙制而成的，既可以当做酥点小吃，也可搭配菜肴入馔，其色泽金黄，奶香宜人，与虾酱搭配，菜点合一且鲜香、酥脆、嫩滑，给菜肴增色不少。 原料 A料（细玉米面1500克，面粉500克，泡打粉、吉士粉各50克，白糖250克，奶粉320克），色拉油250克，鸡蛋5个。 制作 1.将A料混合倒入不锈钢盆中，逐次加水（边加水边搅拌，约耗1500克），直到澥成糊，加入打匀的鸡蛋液、色拉油拌匀，让糊静置15分钟。2.将电饼铛温度升至上、下温度150℃左右时，用洁净毛巾蘸色拉油，在电饼铛上擦拭一下，然后用小勺舀35克糊浆倒在电饼铛上，每次可烙35个左右，盖上盖子，加热约4分钟，揭开盖子，用铲子铲起，待底部呈黄褐色时，再翻面烙另一边，烙约2分钟至熟，铲出装盘。 技巧 1.面粉中加水需逐次加入、澥匀，共加入清水1500克，这样可以防止糊里有硬心疙瘩，影响成品光滑细嫩度。2.和好面糊之后不要急于烙制，要让其饧15分钟，这样烙制出的饼更蓬松。3.电饼铛温度始终控制在150℃左右，温度过低，烙出的小饼会发干，过高会煳底。 相关链接 有了奶香玉米饼，再用其夹食虾酱炒鱿鱼丁，客人相当喜欢。下面再给大家介绍一下这款虾酱夹饼。 虾酱鱿鱼松夹饼的做法分三步：1.将鸡蛋4个磕入碗中搅散；肉粒75克用色拉油煸炒一下；鲜鱿鱼丁100克、虾肉粒25克分别用沸水焯水，然后将焯水的鲜鱿鱼丁、虾肉粒、蒜薹粒、过油的肉粒、红椒粒一起倒入盛鸡蛋液的碗中，再依次加入幼滑虾酱16克、味精5克、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖2克搅匀。2.奶香玉米饼10个用热油浸炸至脆，用刀从饼边切开，夹入生菜叶20克。3.净锅上火，加色拉油15克烧热，用葱花20克炝锅出香，倒入调好味的鸡蛋液炒匀、炒散、炒透，出锅装入碗中，周围再围上奶香玉米饼即可上桌。 |
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