鲜美又有弹性的鱼丸

鱼丸应该说是我从小吃到大的食物，我妈妈做的鱼丸和鱼面非常美味，是用新鲜的马鲛鱼做成的，只是可惜那会没有好好跟妈妈学学怎么做。
出国之后买过超市卖的各地出产的鱼丸，可是味道实在是不敢恭维，不是硬的差点能砸死人就是根本不是鱼丸而是淀粉里头加点鱼末。
后来实在是想吃了就打电话回去请教我妈妈做鱼丸的方法，可是根据我妈妈的方法做过俩次发觉我做的跟以前吃的总是差点味儿，就不再做了。直到大河大到可以开始吃鱼肉了才又把鱼丸提上来。
经过几次试验后发觉要把鱼丸做好也不难，只要在做的过程中注意几个关键的地方（我特地用红色字体标出来的）就能做出即鲜美又有弹性的鱼丸来！
我LG原来是对鱼丸没有任何感觉的人，再跟着我试了几次超市买的“鱼丸”后对鱼丸就再也提不起兴趣了。可是现在只要我做鱼丸他绝对是最高兴的人。


用料:
冰冻龙利鱼柳1000克，鸡蛋清2个，葱末2大勺，姜末1小勺，盐2小勺，黄酒2大勺（我的黄酒也是我根据我妈妈的方子做的，下次有空也会发上来的），生粉2大勺，




做法：
1，把龙利鱼柳洗净擦干切小丁，加葱花和姜末剁成蓉


2，把鱼蓉放到一大碗里加盐，黄酒和生粉用筷子顺一个方向搅拌至馅粘稠


3，把蛋清放干净碗里用搅拌器打至全发


4，分两次倒入打发的蛋白，再用筷子顺一个方向搅拌至馅粘稠


5，锅里放水600克加盐1小勺煮到水快开时调小火，左手套上手套（或直接用手）用一小勺沾点水取一勺鱼丸馅，用勺子甩打到左手掌上，反复几次成丸子形后放入锅内，





6，等鱼丸子浮起来后就用大勺子乘出来，直到做完所有的鱼丸


7，在鱼丸汤里加一小勺的醋和一点白胡椒会更加美味
做好的鱼丸也可以冰冻起来留着慢慢吃，只是我们家是留不到冷冻的。