 用最简单的方法，做最美味的食物 你好，我是小羽。虽说我是个北方人吧，可是偏偏就长了个南方人的胃。就说今天这道糟熘鱼片吧，就用到了我特别喜欢的南方才有的糟卤。 糟卤是酿黄酒的副产品，酒糟、黄酒、糖、盐加上花椒茴香等近十种香料混合，随后密封压实，用纱布过滤即成。传统炮制的糟卤甘鲜清冽，鲜香中带着一丝酒味，绝非单单用酒就可以替代的。 夏天的时候人都容易没有胃口，江浙一带的人就会用糟卤来腌制各种美食，常见的糟卤菜肴有小黄鱼、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹅掌、牛百叶、门腔、猪爪、猪肚、毛豆……总之，别管荤的素的，搞搞熟了，往糟卤里一放，腌上几个小时就能吃了。你看，这种懒人菜，我们怎么能不学学呢。 当然糟卤也可用于热菜的烹饪，最常见的大概就是糟熘鱼片了。鱼片可选用青鱼、草鱼，也可用黑鱼，总之最好是刺少的为佳。鲜鱼去骨批成薄片，用淀粉蛋清上浆，温油滑过。另起一锅爆香葱姜，下木耳、鱼片，淋高汤，勾薄欠，要出锅前淋入糟卤。鱼片洁白，木耳黝黑，汤汁晶莹剔透，糟卤不仅可以除鱼腥气，又平添鲜香之美，堪称色香味俱全。 视 频 用 料 步 骤 ▲我们先来准备配菜，把龙利鱼斜刀切成薄片，你可以用其他没有刺的鱼来做，这样最省事。 ▲放入1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1大勺料酒和1个蛋清拌匀，腌上15分钟。 ▲笋切成片。 ▲将泡发的黑木耳、切好的笋片、荷兰豆放入开水锅里，汆烫一下。这几样蔬菜主要就是为了配色好看，你可以自己看着搭配哈。 ▲炒锅倒油，等油烧到6、7成热时，放入腌好的鱼片。
▲用筷子迅速划开，等鱼片变白后盛出来备用。记住油温别太高，否则就是炸鱼了。
▲锅里留点油，放入焯过水的黑木耳、笋片、荷兰豆翻炒几下。
▲接着加入已经提前过油的鱼片。
▲倒入2大勺的糟卤、1大勺黄酒、1小勺盐翻炒均匀。
▲提前准备好半碗水淀粉，用1大勺的玉米淀粉加小半碗的水调匀即可，倒入锅里，炒匀。
▲出锅前记得再加1小勺香油提个味，就行了。
▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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