|
天津人爱吃面，无论年节，还是结婚生子，喜寿宴请，三鲜面是必备主食之一！今天小编就来教大家教程，好这口的学起来吧！ 食材
步骤 1. 主料：猪五花肉、鲜虾、海参 2. 主料：木耳、香菇、干黄花菜 3. 主料：香干、面筋 4. 干货的泡发，泡发时请用凉水，提前一小时泡发，我一般都是早晨上班之前泡上，下午下班回来时使用，黄豆和青豆的泡发也是如此，干黄花菜泡半个小时就可以。快速泡发干货的话可用30度的温水，估计半个小时就能使用，肯定没有前者泡发的充分。最重要的一点是泡发香菇的水一定要保留，过滤杂质后备用。 5. 菜码：黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，黄豆、青豆。有了它营养更均衡健康，菜码可随自己的口味搭配应季时蔬，丰俭由己。 6. 菜码，黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水，绿豆芽焯水，黄豆青豆煮熟。 7. 葱切花，姜切米，蒜切片，干辣酱切小段。 8. 木耳撕小朵，黄花菜切寸段，香菇切片，海参切薄片，香干切片，面筋切核桃块大小。 9. 鲜虾洗净去皮，挑去虾线，用厨房用纸吸干水份，放少许料酒、一小捏盐、1小勺淀粉拌匀，腌制2分钟。 10. 开大火置锅，锅里放约50g左右的油，油3成热时放入虾仁，当虾仁颜色变粉立即盛出备用。
11. 猪五花肉切薄片，放1小勺生抽、少许料酒、少许白胡椒粉搅拌均匀入味。
12. 放2小勺淀粉搅拌至上浆均匀，再放1小勺炒菜油，把油封匀。
13. 开大火置锅，锅内留炒虾仁底油，再加入炒菜油（油总量是平时炒肉时的2倍），改中小火，放八角，当八角煸出香味时依次放入姜米、蒜片葱花、辣椒爆香。
14. 改中火，放入腌制好的肉片（别马上翻炒）。
15. 当肉片稍稍变色定形型时放入1小勺白胡椒粉并翻炒，让肉均匀受热，再沿锅边倒入2勺料酒，翻炒几下。
16. 倒入生抽和老抽
17. 改大火，放入香干、面筋、木耳、花菜，翻炒均匀。
18. 倒入香菇水和清水（高汤），水的量没过锅里食材约2～3厘米，大火煮开，盖锅盖小火炖10分钟左右。
19. 放入海参和炒好的虾仁（还可以添加点自己喜欢的海鲜，我放了扇贝柱和海螺片），用中小火再炖3或5分钟。
20. 总共炖了15分钟后改中火，加2勺盐调味，大量的淀粉（我用了50g左右）用水调匀，分次淋入锅里，每淋入一次要用铲子轻轻推匀，直到卤的浓稠适度。
21. 浓稠度以卤汁能挂在面上为好，这是勾完芡的样子，这时候改小火，碗里留少许水淀粉，把鸡蛋打散，用筷子挡往下流鸡蛋液的碗边，让鸡蛋液顺着筷子和碗边的空隙往下流，要转圈洒鸡蛋液，让蛋液均匀分散在锅里，这时要有点小耐心等待蛋液定型哦。不过这步可以略去，您也可以把鸡蛋提前炒好，撒在盛在盆里的卤上，这样的做法叫盖冒。
22. 出锅前淋入2勺花椒油（香油）
23. 把面盛出，此方子是5人左右的量。
24. 煮面：我买的是圆条切面，煮之前要把切面抖散，以免下面时粘连。锅里放半锅水，大火煮开，下切面，盖上锅盖，开锅后用再用筷子搅一搅，检查一下切面是否粘连，此时关火，盖锅盖焖5分钟左右切面就熟了。如果买的是扁条的切面或者是手擀面，焖的时间就要适当减少。
25. 先盛上半碗热气腾腾的面，浇上三鲜卤，再撒上些菜码，拌一拌，就着蒜瓣吃，真的很香。
26. 成品图
27. 成品图
28. 三鲜卤成品图，盖冒是炒鸡蛋。
29. 三鲜卤成品图，盖冒是炒虾仁。
30. 如果您的卤打的多了，吃不了也没关系，您可在勾芡前把它盛出来打包，放在冰箱里冷冻上，吃的时候再解冻、加热、勾芡即可。 |
|
|
