【红红火火做年菜】平潭鱼丸鱼面鱼滑大什锦平潭鱼丸鱼面鱼滑大什锦
俊妈偶的家乡是在风景优美的海岛，这里也物产丰富，饮食文化多姿多彩，盛产鱼类，所以用鱼类做成的食品也很丰富，具有浓郁的家乡特色，比如鱼丸，鱼面、鱼滑，在心中有深深的饮食情结。无论在外多久了，都会记忆起，特别是节假日，就会格外想念它们的汤香味，想起很久的童年时代，只有在酒席或者逢年过年才能吃到的这些手工制作的鱼丸等。 随着时代的进步，物质丰富，它们已在市场可以随时购买，在喜酒宴席中仍然是一道不可缺少的风味佳肴。我也仍然无法忘怀，隔一段时间就会买上一些做汤品尝，而且当把它们分享给朋友们品尝的时候，他们也与我一样爱上了这些QQ的东西。
做鱼丸的工艺非常专业，我知道的大概方法介绍下：以黄鱼或马鲛鱼为主料，剔除骨头，将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量研细的薯粉，再辗成薄皮，切成细丝即为鱼面；切成块状，则为鱼片。如果做成鱼丸则需把鱼酱放到手中挤，挤到烧开的汤中，圆的即是鱼丸，橄榄型的则是鱼撮，一般大家都统称以上的东西为鱼丸。 平潭鱼丸之美味，其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。着实让人感叹平潭人民的心灵手巧，将吃视为一种艺术，如何不制作出令人叹绝的美食出来。诸君即使不为美景，单为品尝这味美不可言说的美食，也值得到此一游了。 快过年了，用它们来参与火锅，或者单独做汤，都是一道美味，“没有鱼丸不成席”，从这句俗语中便可知我们对鱼丸的偏爱了。年夜饭有了它更加丰富，来上鱼丸鱼面鱼滑大什锦，记得一定要滴醋，汤汁荤香不腻，鱼香飘溢，吃上热气腾腾的鱼丸，团团圆圆！
这是马胶鱼，一般以它为原材料。 我们买的是成品，这是鱼滑。
鱼滑，鱼肉包含在里面。
福州小吃-包心的鱼丸，内有猪肉。
鱼丸与鱼撮
烧开水，或者高汤，放入鱼丸等，也要滴入醋加入芹菜、姜片、葱。
美味鱼丸大什锦。绿色的为时来运转，下篇帖子将会推出这道菜的做法。
装入碗中，从不同角度来展示。祝大家合家团圆！ |
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