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-一.鱼香肉丝 - -材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 -
做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； - 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 - 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 - 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 - 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。 -
-二.糖醋排骨 -
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 - 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 - 做法： - 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； - 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油； - 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； - 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 - 特点：色泽红润，酸甜醇香。 - 解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 -
-三.酸辣土豆丝 -
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 - 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 - 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 - 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 - 五、开火、坐炒锅、添油。 - 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 - 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 - 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 - 九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。 - 十、放白醋。 - 十一、放盐，动作要快。 - 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 - 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 -
-四.麻婆豆腐 -
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 -
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-3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 -
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 -
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-5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ -五.可乐鸡翅 -
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 - 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 - 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 -
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- -六.回锅肉 - -原料：猪后臀尖，青蒜 -辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, -
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 -
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 -
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-七.红烧肉 -
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 - 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 - 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 - -
- -3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 -
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 -
- -八.酸菜鱼 - -1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 -
-2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 -
-3、剪去鱼翅... - -4、将鱼切成段 -
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。 -
- -8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 -
- -10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 - -11、切酸菜，成段 -
- -13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ -14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ -
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ -
- -九.宫保鸡丁 -
做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； - 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； - 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； - 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 -
-十.水煮鱼 -
- -草鱼一条，片成鱼片。 -
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 -
-放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸,花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） -
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） -
- -嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了 |
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