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川味回锅肉  食材：猪肉、青蒜苗、胡萝卜（建议加入）、黑木耳（建议加入）、洋葱（建议加入）、糖、味精、郫县豆瓣； 做法： 1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。 2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称'灯盏窝'，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！ 4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜 泡椒腰花  食材：猪腰、泡椒、姜丝、大葱、蒜片、干花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、味精、盐、水淀粉、香油； 做法： 1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。 2、在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。 3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。 4、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味。 5、然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。 干烧南瓜  食材：南瓜、生抽、老抽、糖、醋。 做法： 1、南瓜切块 2、不粘锅加油烧热 3、入南瓜丁小火煎至表面微焦 4、生抽，老抽，糖，醋调成烧汁 5、倒入烧汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均匀裹上烧汁 6、出锅时多撒些葱花，香喷喷的干烧南瓜就做好了 辣椒炒豆腐  食材：豆腐干、青红椒、蒜苗、菜籽油、酱油、白糖少许、辣椒酱、盐。 做法： 1、青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片。 2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青红椒汆之断生，捞出控水。 3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。 4、倒入青红椒、加糖、酱油，盐适量炒匀即可。 农家小炒肉  食材：五花肉、青蒜苗、青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨、上汤。 做法： 1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片; 2、用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑; 3、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分; 4、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油; 5、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗; 6、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。 鱼香茄子  食材：茄子 、盐 、白开水 、植物油 、辣椒油 、干辣椒 、葱 、姜 、蒜、酱油、醋 、料酒、白砂糖 、淀粉。 做法： 1、茄子洗净切段，撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用; 2、葱姜蒜切好备用，酱油，盐，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后搅拌均匀; 3、锅中热油，下入干辣椒和辣椒油爆香，放入葱姜蒜炒香。 4、倒入茄子段翻炒，茄子段炒软后倒入调好的芡汁; 5、汤汁收干时再撒上些许蒜粒即可。 花肉炒西兰花  食材：五花肉、西兰花，食盐、鸡精、调和油。 做法： 1、选取肥中带瘦的五花肉。 2、切成薄薄的片儿。 3、放上点盐 酱油腌至着。 4、将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。 5、开火倒油，把五花肉放进去翻炒。 6、等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。 7、放上一小勺的盐。翻炒。 8、放点鸡精，继续大火翻炒。 9、美味的下饭菜出锅了 红烧鱼块  食材： 菜籽油、草鱼、盐、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生姜、大蒜、藿香; 做法： 1、鱼洗干净切成块，撒少量盐，姜、白酒腌制半个小时。锅烧热下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来。 2、在油锅中再加热油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少量，生抽、老抽少量，糖少量，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠，即可。当然，也可以根据个人口感添加调料。个人认为这样做外焦里内，鱼肉又很鲜美，十分到位，不妨试试看吧! 辣子鸡丁  食材：鸡腿（也可用鸡脯肉代替，但是带骨的鸡肉吃着才香）、花椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻； 做法： 1、鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。 2、锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅；锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。 3、锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。 玉米煎饼  食材：熟玉米半个、笨鸡蛋3个、面粉40g、熟毛豆几十粒（可不放）、糖或盐适量、油少许、水50g。 做法： 1、玉米取粒，毛豆取粒备用。水里加面粉先搅拌均匀。 2、挨个加入鸡蛋拌匀，加入毛豆和玉米粒，加适量糖或盐拌匀。 3、锅里加少许油，倒入蛋液一面凝固后翻面继续煎至凝固即可。卷起或切块食用。 蒜泥白肉  食材：五花肉300克、葱半根、姜3片、生抽、糖、蒜泥、盐、料酒、鸡精适量、红油（也可用辣椒油代替）； 做法： 1、猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热。 2、捞出沥干水分。 3、切成薄片。（标准宽约五厘米、长约十厘米） 4、蒜泥加盐，冷汤调成蒜泥汁。 5、生抽加糖、香料熬成汁，加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。 锅包肉 食材：里脊肉、料酒、香菜、葱姜蒜、白糖、醋、生抽、料酒、盐、清水、生粉； 做法： 1、里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。 2、调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。 3、锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。 手撕葱油杏鲍菇 食材：杏鲍菇、红彩椒、香葱、味精、白醋 做法： 1、顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝，（最好不要用刀切，手撕出来的口感会好一些。）撕好的杏鲍菇焯水捞出沥干水份 2、红彩椒切细丝焯水捞出备用 3、香葱切段，锅里放油，五成热时把香葱放入小火慢慢榨 4、待香葱榨干水份后，捞出不要，剩下的油就是葱油了 5、焯过水沥干水份的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里，放入盐 6、接着放入味精、葱油 7、再放入白醋，搅拌均匀就完成了 牛奶炒三丁 食材：牛奶、鸡蛋、猪肉、胡萝卜、豌豆、生姜(牛奶和鸡蛋清的比例为1：1最佳，200克牛奶差不多需要5个蛋清)调料：料酒、盐、白糖、淀粉。 做法： 1、猪肉切小丁，用料酒和盐抓至发粘腌制一会 2、胡萝卜切小丁 3、豌豆焯水去豆腥味 4、鸡蛋分离出鸡蛋清(蛋黄不要浪费，可以做个蛋汤什么的) 5、牛奶和鸡蛋清混合后搅拌均匀，加盐和少许白糖调味(这一步一定要加淀粉，加了淀粉炒出来的牛奶才更嫩滑，也不会出水，加2-3勺就可以了) 6、植物油锅烧热后，先下入胡萝卜和豌豆翻炒至熟并加少许盐调味后盛出，再下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至变色盛出备用(翻炒胡萝卜这步忘记拍了，肉丁入锅前加些色拉油抓匀，不容易粘锅，也更嫩滑) 7、另起油锅，锅烧热后转小火再倒入油，并马上倒入牛奶液，和炒鸡蛋一样，不断翻炒(火不能大，不然容易糊锅，颜色也不好看。最好用不粘锅，普通炒锅会有一点粘锅) 8、等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均匀，适当调入一些白糖提鲜 大盘香辣大虾 材料：鲜基围虾、黄瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、红椒 做法： 1、活虾要清洗干净，去虾枪、虾腺后，然后在每一只虾的背上开一刀；土豆、黄瓜洗净后切条，姜切片，红椒切段； 2、油锅烧油五成热，先把下入切好的土豆条，炸微黄，再下入蒜、黄瓜，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。 3、虾放入油锅炸变色，同样复炸一次，复炸时油温升至6~7成热； 4、锅中油取出，剩下少许，小火将郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出香味，待郫县豆瓣酱和剁椒融合后，再放入姜片煸香。 5、放入炸好控油虾，倒入一茶匙糖，一汤匙料酒，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三四分钟。 6、再放入炸好的土豆、黄瓜条、蒜，在加入半茶匙盐、一汤匙料酒，晃动锅，使土豆和黄瓜条均匀沾上汤汁即可，出锅前放点鸡精提味。 红烧排骨 食材：猪排骨500克，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，八角，香叶，盐，食用油 做法 1、先将排骨洗净切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨，焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，虑水备用。 2、锅内倒油，待油还是凉的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。待糖色开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。 3、接着放入姜片，八角和香叶，炒出香味后倒入少许料酒和老抽上色，点少许醋（可以去腥，提味）。 4、加入清水(用热水，水量要淹过排骨），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨软烂，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，即可出锅装盘。 黄焖鸡翅 食材：鸡中翅500克、干香菇5朵、木耳3朵、姜3片、大蒜1片、青蒜1根、料酒8克、蚝油2克、生抽3克、老抽1克、盐2克、白糖2克。 步骤： 1、鸡中翅正反面各划三刀，放入姜片、料酒和蚝油搅拌均匀，腌制20分钟；干香菇用温水泡软，洗净后切块；木耳用冷水浸泡，去蒂洗净后切成块；青蒜切段； 2、锅中热油，放入切成段的青蒜（白色部份）和拍散的大蒜爆香；倒入鸡翅，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色；放入香菇和木耳，倒入清水没过表面，加入生抽、老抽和糖，盖上盖子；大火烧开后，转成小火，焖制15分钟；最后调入盐，改成大火收汁至浓稠后，放入青蒜（绿色部份）翻炒几下即可。 可乐鸡翅 食材：鸡翅、可乐、葱、姜、辣椒、料酒、生抽、酱油。 做法： 1、准备材料。 2、我喜欢用鸡翅中做这道菜，在鸡翅中表面轻划开三刀。 3、锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅。煎鸡翅的时候小心被见溅伤。将鸡翅两面都煎为金黄色，备用。 4、取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香。倒入大约30毫升酱油，倒入一罐健怡可乐，倒入一些料酒。 5、将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅。 6、中炖约20分钟，然后大火收汁即可。 |
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