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除了越来越被世人所熟悉的后安粉汤、和乐蟹、和乐粽子之外。有一种当地小吃却不被人所知。在海南万宁，若是问到当地人万宁最具代表性的小吃，相信你一定会得到同一个答案——“猪肠粑”。 顾名思义，这“猪肠”自不必多说，而“粑”也能轻松让人联想到类似甜点粑粑，只是这“猪肠”配“粑粑”的组合真是让人难以理解。其实这所谓“猪肠粑”与“猪肠”可谓八竿子打不到一块儿，称其为“猪肠粑”的原因，仅是因为该甜点的形状酷似“猪肠”。 “猪肠耙”的制作有一定的讲究，首先外皮一定要用糯米粉团，需要先将糯米泡十多个小时，让其泡透后用石磨磨好压干水份，才能下锅煎制。 煎制时锅内放油(首选猪油)，待锅热后将湿糯米粉团放下锅里，用锅铲迅速翻转、按压，当糯米饼烤制成金黄，外酥内香的薄饼最为完美。 接着将饼平铺，一层层均匀撒上馅料和花生，然后卷边切片便统统搞定。馅料的制作需要将成熟老椰肉刨成细丝，锅内放红糖和生姜丝加水同煮至粘稠后下椰丝同拌。煎饼、铺料、切片……三下五除二一盘“猪肠粑”便新鲜出炉。 简单的制作步奏： 1.先将糯米泡上好几个小时，使其泡透后再磨成浆。 2.然后放在特制的蒸笼里蒸成一块块稍带韧性的糯米饼，这就是猪肠粑的外皮了。 3.接着将椰子刨成丝，椰子必须是成熟的老椰子，因为这样的椰子味道才酣酽喷香。 4.然后将红糖和生姜放到锅里，加少许水熬制。待糖水稠粘度已合适，就将椰丝放进锅里和红糖同拌。 5.拌时速度要快，要把红糖水和椰丝拌匀，拌好的椰丝就会变成金灿灿的颜色。 外皮有极富层次感的酥脆与香糯，外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁，令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油腻，这便是当地人一份超赞的下午茶组合。 如果你来万宁，一定不要忘了尝一尝香甜可口的猪肠耙。 |
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