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一、概述
现在已进入冬季较寒冷的时候，尤其在北方玉米芯产区现在用常规发酵料栽培已不现实，因为平菇分解培养料得能力极强，没必要非要发酵，再说发酵料温度3——5天上不去的很多见，一旦配方不合理，发酵料栽培与其说是灭杂菌倒不如说是养杂菌更恰当。
玉米芯体积较大的拌好料后，可以盖住薄膜闷2-3天，只是为了让玉米芯吃透水，一般料内温度达到30度左右，就有利于水分的加快浸入，堆闷只是为了水分的浸入，不谈什么发酵不发酵，含水量的最低要求以掰开较大的玉米芯没有白心为准，含水量最大要求以手握紧一把培养料用尽力气指缝间有水珠而不低下为好，当然，如果能保证发菌期间的温度（指袋内温度）不超过20度，培养料的含水量还可以适度加大。
玉米芯体积小的拌好料后水分可吃透即可装袋，当然料太凉冻手也可堆闷，只是为了提高温度不冻手。
玉米芯的要求是最好没有绿霉等杂菌的感染但这又不现实，如果发现玉米芯的绿霉含量较高可以把绿霉厉害的踢掉最好。
二、培养料配方
玉米芯加入一定量的棉子壳有利于高产，但是条件不允许的也可以用不加，但要提高辅料的用量，有利于增产。由于食用菌利用的是有机物，这里不添加任何化学肥料，由于是生料栽培，玉米芯要求越细越好，以利吸透水分，但是玉米芯越细水分要求越不能过量以防透气性达不到，同时玉米芯比棉子壳的吸水性强，拌料时用水量要比棉子壳大一些，玉米芯过碎的，要求装袋前用手紧握一把培养料在耳边能听见水声而看不见水珠为好，总之含水量要随玉米芯的体积有一定改变。
配方：玉米芯1000斤，细玉米面250斤（或玉米面、小麦次粉、饼肥各三分之一）。不加白灰粉和石膏，用0.1%的克霉灵溶液拌料，防止和白灰发生化学反应而影响药的消毒效果。
必须注意的是（1）克霉灵的用量能高不能低，0.1%是按水的用量说的。
（2）白灰粉与克霉灵同时加入会降低消毒效果。
（3）拌料时，加水后要求拌匀的越快越好，因为克霉灵失效很快，以防降低消毒效果。
（4）把玉米面等辅料和料拌匀后再加水，以防成粘蛋，花生饼等体积大的要求提前粉碎。
（5）低温季节不加白灰粉有利于细菌、酵母菌的快速繁殖，首先占领阵地，为防止绿霉生长创造条
件
料拌匀后盖塑料布防止上冻也可起到继续堆闷灭菌的 三、 装袋与菌种的选择。
装袋前再次检查料的含水量，因玉米芯的吸水性强，掌握适中偏低的用水量即可满足平菇整个生长过程的需要，还能提高发菌速度，提高抗杂能力。 用扁宽22厘米，长48厘米左右的塑料袋装料播种，用种量最好不低于料重10%，但用种量不是死的，主要是菌种播匀，采用4层菌种三层料（实际上是5层培养料），两端的菌种外部也有少量培养料，因为菌种在顶端发菌速度较慢。透气孔最好在菌种部位，也可用缝纫机提前在袋子上扎4——5行微孔。
因为玉米芯在拌料之前就含有部分绿霉等杂菌， 平菇菌种最好选择广温性灰白色或褐色菌种，这一类菌种的抗杂性能要远远高于深色品种，若非要种深色菌种,在装袋前最好再喷一次多菌灵溶液，一人喷雾，1——2人倒料，料要倒匀，多菌灵必须选用正规厂家的不含硫的售价在500克/10元以上的，同时，菌种的质量必须要有保证，每一项工序的认真操作才能为成功率100%打下基础。 作用。 四、发菌 袋子井字型摆放，高五层左右，袋子之间留有空隙，控制温度20度以下（指袋内），因为玉米芯杂菌含量很高，发菌要求菌丝长速是前期慢而稳，等平菇菌丝占有优势以后可适当提高温度，使菌丝很快长满，也可使用架式发菌。
这两种发菌方式
一般发菌期间不必倒袋，因冬季温度高了比较好降温，若万一遇着暖冬或高温单靠通风温度降不下去时还是要倒袋降温的，新手经验少，需要注意的是严格观察袋内水分和透气性是否能平衡。
这样发菌更省力：装好袋放到架上，下一个环节就是出菇了：此主题相关图片如下：
五、发菌中的问题
（1）若温度过低的地区，温度迟迟上不去可用薄膜或编织袋等物体覆盖保温，但生料具有升温迅速、温度过高降温慢的特点，覆盖物体保温后要时刻注意料内温度变化，不可大意，温度达到要求后立即将覆盖物掀起。
（2）时刻观察不同温度、水分、透气条件下料内菌群的变化而采取相应措施。
（3)发菌前期加快提高温度有利于平菇菌丝的快速萌发生长。
（4）没有经验的菇农或平菇栽培生手在偏低温度条件下发菌最好。
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