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果汁
原料 茄汁500克，口急汁500克，骨汤500克，味精5克，白糖150克，精盐15克，橙红色素少许。
制法 将茄汁、口急汁、骨汤、味精、白糖、精盐、色素放入净锅内烧开即可。 西汁
原料 鲜番茄2500克，马羚薯500克，洋葱500克，芹菜500克，芫荽250克，干葱125克，生葱150克，蒜肉125克，猪骨1500克，甘笋（胡萝卜）500克，花生油250克，味精100克，白糖160克，茄汁150克， 口急汁300克，果子汁300克，精盐100克，食用红色素适量，二汤（或清水）15公斤。
制法 鲜番茄、马铃薯（去皮）、洋葱均切成块；生葱切成段；干葱切开；甘笋去皮，切成块。锅内下花生油，放入干葱、洋葱、生葱、蒜肉、芫荽炸香，放入猪骨翻炒至出香味，放入番茄、马铃薯、芹菜、甘笋继续炒香，加入二汤，用武火煲沸，转用文火熬2-3小时，过滤去渣，得汤5千克左右，加入味精、白糖、茄汁、 口急汁、果子汁、精盐、色素调匀即可。 焗骨汁
原料 淡汤500克，浙醋50克，口急汁1000克，茄汁2000克，味精100克，白糖100克，精盐15克，橙红色素适量。
制法 将淡汤、浙醋、口急汁、茄汁、味精、白糖、精盐放入净锅内烧开，加入色素调匀，即可。 火腿汁
原料 瘦火腿500克，上汤1000克，姜片50克，味精25克。
制法 火腿放盛器内，加入上汤、姜片、蒸2小时，滗取其汁加入味精即可。 煎封汁
原料 淡汤1250克，口急汁100克，生抽150克，白糖50克，老抽75克，味精25克，精盐25克。
制法 将淡汤、 口急汁、生抽、白糖、老抽、味精、精盐放入净锅内，煮沸出锅，即可。 姜汁酒
原料 生姜500克，米酒650克。
制法 生姜去皮，放入搅汁机内，注入米酒，搅打至生姜变成浆时，用白纱布过滤，并将汁挤干，去渣（渣可另用）即得姜汁酒。 川椒酒
原料 川椒50克，米酒500克。
制法 川椒炒香，放入米酒中，浸泡一天，即可。 干贝酱油
原料 上汤500克，干贝150克，生姜片25克，白糖50克，生抽王500克，味精50克，鸡精25克，胡椒粉5克，香油50克。
制法 干贝用清水浸泡2小时，放入盛器内，加入上汤、姜片、白糖蒸2小时，过滤取汁（干贝另用）。加入生抽王、味精、鸡精、胡椒粉、香油调匀即可。 鱼汁（豉油王汁）
原料 香葱150克，芫荽头100克、姜片100克，洋葱片100克，香菇足100克，芹菜段150克，花生油50克，生抽王600克，老抽王300克，味精150克，胡椒粉5克，鱼露50克，美极鲜酱油200克，香油75克，白糖100克，鸡汤3500克，鸡精100克。
制法 炒锅上火，下花生油、香葱，芫荽头，姜片、洋葱片、香菇足、芹菜段，炒香，加入鸡汤，小火，再入老抽王、味精、美极鲜酱油、鸡精、鱼露、香油、白糖、胡椒粉、烧至重开，出锅即成。
虾汁
原料 香料150克，洋葱丝150克，姜片150克，红椒丝150克，蒜仁片50克，生抽王500克，老抽王250克，味精100克，香醋100克，香油75克，白糖50克，清汤2000克，加饭酒100克。
制法 将香葱、洋葱丝、姜片、红椒丝、蒜仁片、生抽王、老抽王、味精、香醋、香油、白糖、清汤一起放入净锅内，烧开，捞出渣滓，加入加饭酒，出锅，即可。 豉汁①
原料 优质豆豉500克，蒜仁100克，姜片100克，湿陈皮10克，红辣椒20克，味精50克，鸡精25克，香油100克，味精50克，鸡精25克，香油50克，花生油1500克（实耗250克），白糖50克，上汤750克，胡椒粉5克，生抽王500克，生粉25克。
制法 花生油放锅内，烧至五成热时，放入蒜仁、姜片、陈皮、红辣椒、豆豉，炸香，捞出，用绞肉机绞成泥。炒锅上火，注入上汤、生抽王烧开；加入味精、鸡精、香油、白糖、胡椒粉；生粉用适量水调匀，淋入锅内；加入蒜仁、姜片、豆豉混合泥，调匀，出锅，即可。 豉汁②
原料 豆豉500克，姜末50克，蒜末50克，陈皮末15克，味精50克，精盐20克，白糖25克，老抽王50克，花生油150克。
制法 花生油入锅，下姜末、蒜末、陈皮末炸香，下豆豉炒香，出锅剁细，放盆内，加入味精、白糖、精盐、老抽王，拌匀，蒸1小时，即成。 沙嗲酱
原料 萝卜粉50克，土芹粉50克，大茴粉50克，小茴粉50克，芝麻蓉150克，虾膏300克，酸梅酱250克，花生蓉500克，菠萝蓉300克，虾米蓉400克，蒜蓉150克，干葱蓉150克，香茅50克，石粟30克，色拉油1500克，鸡精，砂糖，盐适量。
制作 1.先将各种香料粉用清水调均匀，香茅切成小粒，虾膏用火局炉火局香，芝麻，菠萝打成蓉；2.色拉油烧到六成油温后，先放入切好的香茅粒至入味发黑后捞起，待油到七成半油温后，放入干葱蓉，蒜蓉，直至干葱蓉，蒜蓉约入七成干时，放入虾米蓉，直至虾米蓉开始浮起，再将已调匀的香料粉加入；3.此时再加入已火局香的虾膏，菠萝蓉，酸梅酱煮至油约两分钟，再加入鸡精，砂糖，盐后关火，但锅不能离炉，再用炉关火后剩余的温度将芝麻蓉，花生蓉，石栗所含油香味排出，约20分钟后捞起，即用。
注意事项 1.油熟，料冻会粘锅，所以在加料入锅的时侯不能太急和太多，一定要留意油开的泡沫是大还是小，如果是大的话，表示含的水分高，这时定要慢火将油含的水分挥发出锅，香料粉的香味才能发挥；2.在整个过程中，要留意水分的挥发，火侯的掌握不适当的话，沙嗲酱会发生变化，即是变味，放入材料的先后次序也是一个重要的环节；3.沙嗲在使用的时侯需加上椰汁，花奶调匀，才能成真正的沙嗲酱，若在未使用前加上椰汁，花奶会令沙嗲酱变味。 杏汁
原料 杏仁50克，清水500克，矿泉水50克。
制作 1.杏仁用清水浸泡2个小时；2.将浸泡好的杏仁加入矿泉水放入搅拌机内搅拌，制成奶状的杏仁汁后取出；3.将榨出的杏仁汁放入锅中，烧沸，撇去浮沫即可。
应用 杏汁适合卤制和制作汤菜等技法，一般适用的原料如：鱼类，海产品，燕窝，雪蛤。 烧汁
原料 上汤5000克，姜50克，葱50克，干贝50克（不必涨发）。
制作 用上汤加入葱，姜和干贝一起小火烧制，约3个小时，待汤汁浓厚时，取出汤汁。在烹制菜肴时即可取出部分汤汁使用。
烧汁的应用 可适用多种原料，是一种应用很广的调味汁，一般可用来烹制鸡，鱼类，蔬菜等原料。
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