蒜蓉芥辣汁、怪味麻酱汁、香麻藤椒汁、糊辣汁、配方（值得收藏）

蒜蓉芥辣汁

配比

大蒜50克、新鲜小米辣10克、芥末酱5克、白糖10克、鸡精3克、味精2克、酱油10克、盐1克、料酒10克、高汤50克、色拉油70克。

制法

1. 将大蒜剁蓉，置于碗中，放入芥末酱、白糖、取色拉油20克调匀备用、小米辣切粒备用。
2. 锅中放入剩余的色拉油50克，烧热至4成热（120°C），放入小米辣炒香，再放入调匀好的蒜蓉炒香（略微变色即可），倒入料酒大火翻炒出香气。
3. 加入高汤收汁，起锅前放入鸡精、味精、酱油、盐翻炒均匀后离火起锅。

特点

蒜香味浓，复合芥辣口味，适用于粉丝、金针菇、花蛤、扇贝等蒜香风味菜品。

---

怪味麻酱汁

配比

芝麻酱15克，芝麻油10克、辣椒油10克、酱油10克、白糖5克、花椒粉1克、味精1克、盐3克、熟芝麻2克、高汤20克。

制法

先用芝麻油、辣椒油将芝麻酱在碗中调散，再将其他调料倒入调匀即可。

特点

麻酱风味突出，复合麻辣咸鲜香味，适用于各类荤素凉菜。

---

香麻藤椒汁

配比

藤椒油5克、芝麻油7克、新鲜藤椒5克、新鲜小米辣5克、酱油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、鸡精2克、味精1克、高汤30克。

制法

先将小米辣切丁和鲜藤椒一起浸泡在热高汤中30分钟、再将其他调料放入拌匀即可。

特点

鲜花椒味突出，复合咸鲜麻香，适用于各类荤素凉菜。

---

糊辣汁

配比

1. 干辣椒节15克、花椒5克、姜粒10克，蒜粒15克、葱花20克、料酒10克、色拉油60克。
2. 酱油8克、盐1克、白糖15克、醋15克、高汤40克。

制法

1. 将“配比1”中：色拉油倒入锅中烧至4成热（120°C），放入辣椒节、花椒炝锅爆香，再放入葱姜蒜炒香，倒入料酒炒制片刻，离火倒入碗中。
2. 再将“配比2”中所有原料倒入碗中，拌匀即可。

特点

糊辣味突出，带荔枝味，适用于各类荤素凉菜。

四款特色调料酱汁，学会也做大师菜。