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火焰鹅酱汁配比 李锦记海鲜酱2500克，海天柱候酱1500克，四季宝花生酱300克，杨协成沙爹酱300克，紫金椒酱300克，花桥牌桂林辣椒酱300克，广合腐乳350克，东古南乳350克，李锦记财神蚝油500克，妙多咖喱粉25克，五香粉50克【味好美牌】，美味源沙姜粉50克，陈皮粉50克，大地鱼粉100克，八角粉50克，草果粉50克，将以上所有的调料混合到一起搅拌均匀 干葱茸300克，蒜蓉300克，花雕酒500克，色拉油1500克 酱汁熬制； 热锅下入1100克【剩下400克备用】色拉油下入葱，蒜熬制出香味倒入搅拌好的调料，小伙微开熬制十分钟倒入花雕酒，继续熬制五分钟左右熬出香味倒入盆内，用剩下的400克色拉油封面备用 熬制酱汁时一定要小火防止粘锅 火焰鹅制作 狮头鹅一只【七斤，六十天的鹅】，砍成块，飞水清洗干净备用， 盐10克【根据当地的口味适当增减】，味精15克，鸡精15克，黄片糖40克，老抽10克，鹅酱汁150克至200克【根据当地口味适当增减】，米酒500克【三十度以上】，姜粒10克，蒜粒15克， 制作； 锅内下入50克色拉油，倒入鹅肉煸炒十分钟左右，鹅肉炒干金黄色倒出， 锅内倒入色拉油50克，放入姜，蒜爆香放入鹅酱一起炒香，倒入已经煸炒好的鹅肉炒出香味，倒入米酒，盐，味精，鸡粉，黄片糖，老抽，盖上锅盖大火烧一分钟让酒精发挥到锅盖上，用点火枪点火锅边会燃烧起火焰，燃烧过程持续三分钟左右，待火熄灭后中火焖二十分钟左右收汁，直至汤汁收干【鹅肉的生熟成都自己掌握一下】鹅肉吃的差不多的时候可以加入清汤，放入一些菌菇和蔬菜烫食 以上是火焰醉鹅的酱汁配比与制作全部过程，如有任何问题请在对评论给我们留言，我们会第一时间回复您！！！欢迎各位厨师朋友与美食爱好者关注我们 我们会定期推送美食制作与配方！！！ |
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