简单食材大制作!美味就在你手中! 今天,小厨教大家制作一道最有特色的“火焰炖大鹅”,由于之前比较火的火焰醉鹅,火焰醉鹅真是火到大街小巷,好吃又好看,更给人眼前一亮的感觉,火焰炖大鹅就是由火焰醉鹅进一步改良过来的,做法跟火焰醉鹅差不多,就是酱汁进一步改良,使每一块鹅肉味道更香更浓郁,你不会错过的,跟随小厨一起学习学习,在家也露一手吧! 火焰炖大鹅 原料: 狮头鹅1只(约3.5千克,养殖60天)。 调料: A料(姜片200克,蒜子50克) B料(盐、老抽各10克,味精15克,黄片糖40克) 鹅酱150克,30度以上米酒500克,色拉油1千克(约耗160克)。 制作: 1.狮头鹅宰杀制净,剁成小块,入沸水锅焯水,捞出控水。 2.平底锅中放入色拉油100克,烧至六成热时,倒入鹅肉,将鹅肉煎至水份干、金黄色时出锅。 3.锅中倒入剩余的色拉油,烧至六成热时,倒入A料炸干,捞出。 4.锅内留底油,放入炸干的姜片和蒜子,放入鹅酱炒香,倒入煎好的鹅肉,炒出香味,倒入米酒,加入B料调味,盖上锅盖大火烧制1分钟,让酒精挥发在锅盖上。 5.然后用火枪点火,锅边会燃起酒精火焰,散发出浓郁的酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观,持续过程两三分钟,待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后,中火焖20分钟将汁水收干(如果感觉鹅肉硬,可再加水500克焖至适合自己的口感),即可食用。 吃完鹅肉加入多点汤,可以用来打火锅,烫菜味道更一流哦! 鹅酱: 1.将A料(李锦记海鲜酱2.5千克,海天柱侯酱1.5千克,四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克,广合腐乳、东古南乳各350克,李锦记财神蚝油500克)混合均匀,与B料(妙多咖喱粉25克,五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克,大地鱼粉100克)倒入盆内,用打蛋器搅拌均匀即成C料。 2.锅烧热,下色拉油50克,烧至六成热时,下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香,下入C料和色拉油1250克,用慢火推炒,保持微滚状态15分钟后关火。 3.将鹅酱放入容器内,倒入400克色拉油封面,防止发霉。不得有生水进入鹅酱里哦。 关键: 制作大鹅时,因各地口味不一样,可以适当增减调味料。点火时要用点火枪,以防火焰烧到手。这款鹅酱也可以用来焖牛腩,做煲仔菜。推炒时火候一定要小,防止焦煳。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。 这款火焰炖大鹅比较适合大众,喜欢创业的你,不想要多大投资的,这款火焰炖大鹅用料简单,不需要多大的成本,对于小成本生意这是个不错的选择哦! 关注小厨期待更多的菜品交流哦!喜欢的别忘了收藏转发哦! |
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