烈酒醉鹅
醉鹅酱
食谱：海天牌海鲜酱750g，海天牌猪sauce酱900g，金珍烤猪肉酱500g，奉贤发酵酱油340g，双桥味精150g，Maggi鸡粉150g，糖75g，盐100克，糯米酒300克。
生产步骤：将上述调味料混合在一起并搅拌均匀。
黄灯笼酱醉鹅酱
食谱：500克醉鹅酱，100克李锦记蒸鱼和酱油，150克海南黄灯笼椒酱，混合在一起并充分搅拌。
烈酒醉鹅制作
成分：6斤小鹅。
配料：大蒜50克，姜30克，葱干20克，葱60克，青椒50克。
装饰：芹菜50克，蒜芽50克。
调料：鹅油90克，南方牛奶30克，淡酱油6克，胡椒粉1克，盐3克，玉冰烧黄酒700克，色拉油50克。
生产步骤：
1.将鹅放血，将鹅烫去皮，除去头发，然后洗净以备后用。用骨刀切掉鹅的头和脚。
2.将鹅肉切成大块，加入厚厚的生姜片，淡酱油，盐和胡椒粉腌制十分钟，然后将鹅的头和脚与姜和葱一起煮沸两到三分钟以将其除去。
3.抬起煎锅，向锅中加油，放入腌制的鹅肉块和鹅的头和脚，用中火煎炸以得到香气，然后将其取出呈金色。将它们放在不锈钢盆中以备后用。
4.在南部的豆腐乳中加水，然后使用食物加工器将其分解为果汁。
5.在一个小锅中加热，加入色拉油，再加入生姜，大蒜和青椒直到香。加入醉鹅酱和南部牛奶煎至香，倒入炸小鹅，翻炒，用高火加热，盖上夏玉冰烧酒，并用打火机点燃火，以增加酒的风味并带来气氛。转到中火煮15分钟。加入小芹菜，大蒜芽，然后关火。烤5-8分钟。
黄灯笼椒味烈酒醉鹅制作
装饰物：50克芹菜，50克大蒜芽。
调料：黄灯笼酱醉鹅酱90克、南乳汁30克、生抽6克、胡椒粉1克、盐3克、玉冰烧米酒700克、色拉油50克。
制作方法与上述相同。
顺德烈酒醉鹅
鹅酱的生产
成分A：李锦记海鲜酱2500g，海天竹侯酱1500g，李锦记财富蚝油500g，广和发酵豆酱350g，东谷南奶350g，紫辣椒酱300g，花桥牌桂林辣椒酱300g，四季三百克包花生酱和300克羊协成沙爹酱。
成分B：100克大地鱼粉，50克草果粉，50克五香料粉，50克美味源沙姜粉，50克八角粉，50克橘皮粉，25克妙多咖喱粉。
成分C：1500克调和油，500克花雕酒，300克干葱，300克大蒜。
生产过程：
1.将物料A和物料B倒入盆中，并用搅拌均匀地搅拌。
2.在热锅中加入50克油，炒干洋葱和大蒜，直到香。
3.将所有原料放入锅中（储备400克油以备后用）并继续加热，直到沸腾15分钟为止，然后关闭火源，并注意不要让火沸腾。
4.将鹅酱装在密封的容器中，最后盖上400克油以防发霉。
储存方法：密封，在室温下用油密封30天。
醉鹅制作
配料：狮子头鹅7公斤。
蔬菜成分：姜角200克，大蒜50克。
调味料：盐10克，味精15克，鸡肉粉15克，黄糖40克，酱油10克。
酱料：鹅油150克，30度以上的米酒500克。
一只狮头鹅重7公斤，切碎，烧开水，然后捞起。
2.将50克油倒入锅中，倒入鹅肉，炒至金黄色，然后倒出锅。
3.用油将姜和大蒜炒熟。
4.将油倒入锅中，加入蔬菜原料，加入鹅酱，一起炒熟，倒入炒鹅肉，然后炸制风味。
5.倒入500克黄酒。加入调味料，盖上锅盖煮1分钟，让酒精在锅盖上挥发，用光枪点燃，锅壁将点燃酒精火焰，散发出浓烈的酒香，火焰数十厘米高的场景非常壮观。该过程持续约两到三分钟。
6.火焰熄灭后，用中火小火煮30分钟以收集果汁，直到果汁变干即可食用。 （如果鹅肉感到难受，可加500克水，然后按自己的口味immer）
7.鹅肉几乎一样。在热蘑菇和蔬菜中加入清汤。
预防措施：
1.因地区不同，口味适当增加或减少。
2.最好使用点火器防止火焰燃烧。
3.一位朋友问它是否可能辣。没关系，只需加入干辣椒和胡椒粉制成咸味即可。
