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《实用》方便的酱汁调配比例。用料:美极烧焖鲜80克,美极鲜辣汁、糖各30克,美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克,色拉油100克,火锅底料40克,香辣酱、蚝油各20克,十三香6克。广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴,实用性强,特别适用于小炒黄牛肉,农家小炒肉,老姜炒鸡等。美极蒜香捞汁。美极豉香鲜、炸蒜蓉各200克,美极鲜辣汁80 ...
180种酱汁配方 上集。
川菜二十四味型之基本调味汁的碗汁调配方法之其中三味(二)做法:先将香糟汁,香油放入碗内调匀,再加盐,味精调匀。调料:盐,味精各1克,香油,醋,酱油各适量。做法:先将生姜剁成细末,然后再加入盐,味精,香油,醋,酱油调匀。调料:盐,味精各1克,香油,鸡汁各适量,芝麻酱10克。做法:先用鸡汁将芝麻酱调散,再加入盐,味精,香油调匀...
炎夏6~9月是晒酱的最佳时节,每天早晨揭盖时均匀搅酱一次,但在酱晒热时不可搅动,以免发生酸化。盛出大锅内的熟菜籽油,分别按配方量放入各种原辅料,接着过滤适量熟菜籽油加入酱体,边充分搅拌边加热酱体升温到85℃以上,维持1分钟左右后进行装罐。七、芥末酱。芥末酱的发制和水解过程,是非常重要的工序,在此期间芥子苷在芥子酶的作用下,...
麻辣鲜露的配方是什么?主料。黄豆酱油三分之一勺。香菜根适量 蒜适量。新鲜的小红辣椒适量 白糖适量。自制辣鲜露的做法步骤。1. 香菜根洗净,辣椒竖着切成两半,蒜切片待用。2. 蒜片氧化一下,用白糖腌制10分钟。3. 锅里坐水(两勺),放入三分之一勺酱油,放入香菜根,煮5分钟,待出香味,将蒜片、辣椒放入,煮几分钟出锅晾凉即可。
海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水(干草、草果、八角、沙姜、香叶)1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳...
常用味汁—酒店配方。1.葱油鸡味汁。此葱油汁咸鲜葱香,常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蛰皮等调味,也可用于火锅涮菜味碟用。2.蒜泥味汁。蒜泥味汁一般用于白煮类凉菜所以不用酱油,其味蒜香浓郁,咸鲜开味。3.红油味汁。将红油20克、酱油10克、味精5克、糖5克、料酒15克、蒜泥10克、盐5克、姜末5克、五香粉3克加入凉白开150克或鲜汤调制。可调...
西瓜酱怎样做?炎炎夏日,大家最喜欢吃的水果就是西瓜了吧,个人比较喜欢抱半个冰镇西瓜,用勺子挖着吃,那感觉也是棒棒哒,其实西瓜不止直接吃这一种简单的形式,就如题主所说的做成西瓜酱也是不错的选择。西瓜酱常见做法可分为两种,一种是发酵法,味道不错耗时较长;只需2个小时,就能吃上香喷喷的西瓜酱。西瓜,3斤。3)再放入准备好的西瓜...
19款粤菜酱汁配方,大厨们无私分享!用料:啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡。红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克。将葱白切成细丝,用奶油爆香,加入切成段的香芹略炒,加淡2汤、酒、盐、泡过的红花,最后用面捞打芡。可乐猪手(猪手剁块先煮熟,再用可乐汁烹制,记得最好用砂锅收汁)、可乐鸡翅...
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