四个案例演绎：路边摊也能做到日入上万

90后怎样玩转“路边摊”

读好的高校、找体会的工作，这是人们职业生涯的常见套路。然而，除了大公司、大企业外，创业也是一项不错的选择。在迅猛发展的互联网搅动下，即使是从“路边摊”开始创业，或许也能找到商机。
他们毕业于名校，从谷歌、百度、中科院离职创业，放弃大公司的优渥待遇，卖起煎饼、肉夹馍、烤猪蹄。

他们把店开在五道口、回龙观、朝外SOHO不起眼的角落，却借助网络的辐射半径，让人们愿意从千里之外为之买单。

来源：21世纪网    责编：廖廖  日期：2014-10-16

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比起传统餐饮的创业者，他们并无更多特殊优势，也许区别只在于，当互联网对商业逻辑带来颠覆性改变的时刻，他们相信互联网的力量。

那么，互联网到底会如何搅动商机？

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张天一：用自媒体玩法做米粉店

“我始终坚信餐饮是一个沉底的行业，不沉底是飞不上天的。”

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在北大我读金融法专业，同学毕业后大都去了投行和律所。

本科毕业时，我已经在学校附近开了两家饺子馆，但总觉得困惑。因为想不清楚自己能做什么。我并不喜欢这种“高大上”的工作，却隐约觉得开店可能是个机会。

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刚开始确实挺苦的，因为我们就是一个土鳖团队，或者说并没有团队概念。现在我们全职14人，算上兼职将近20人。我们的店面一直在换，最早的厨房和现在厨房的布局、设备都不一样。

不管任何岗位，到我们这都要先从服务员做起。端盘子、发粉、炒牛肉，做满三个月再谈别的。

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现在伏牛堂想要扩张，最困扰我的地方在于找不到那么多合适的厨师和店长，我缺少的是靠谱的人。所以我希望对员工灌输的理念是不卑不亢地服务，一定要分辨出顾客的要求哪些合理，哪些不合理。

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过去传统餐饮业是客人要什么就提供什么，像诺基亚一样，上百条产品线，最后把自己玩死了。而苹果只做一款产品，管你要不要呢，就做这个。

这个时代有一种逻辑是，只要你做的东西是个玩意儿，不管多小，如果你能把它做出来，就一定会有人买单。在京的湖南人有三十万到四十万，相对于北京两千多万人口，这部分人绝对是小众群体。过去做湖南米粉的不知道这拨人在哪，现在为什么我们敢做？因为通过互联网，能很方便地聚集到这三十万人。

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下一步我们要解决的问题，一是开店，二是把产品标准化。很多人会问，你打算开多少家店？通常我会说，当你真正了解互联网对一个商业模式的影响，就不会再担心开店的问题。

传统的餐厅都有一个辐射半径，扩大品牌唯一的方法就是开店，店开得越多，辐射范围越大，行业地位越巩固，品牌价值越高。

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而现在我们做餐饮，辐射半径是以互联网为依托的。疯狂开店有风险，特别是对于我们这种外行，风险更大。但互联网让我们有时间缓冲，慢慢来做，将更多的精力放在如何把杠杆效应扩大。

线上的东西要做得更好，首先这是我们擅长的，其次这是零风险的，即便做不成也能利用这个时间缓冲，把店调顺。未来我们的品牌价值一定远超实体店的价值。

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线下店做为一个入口能聚集一票人，通过挖掘人群的需求来实现我们的商业化。比如，可能我店里的湖南人多，就卖和湖南相关的文化衍生品，我们“霸蛮”系列的文化衫就卖得不错。未来伏牛堂可能是一家服装店、一家大数据公司，或者是一家自媒体。

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孟兵：“西少爷”是家互联网公司

“当你认为互联网是水和电，是必不可少的，是你成功的唯一机会时，你才算真正拥有它。”

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90后怎样玩转“路边摊”

孟兵：“西少爷”是家互联网公司

“当你认为互联网是水和电，是必不可少的，是你成功的唯一机会时，你才算真正拥有它。”

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最近我们在研发新口味的肉夹馍，每天大家都在公司说新产品要上线了，是Beta2.0版本。我们甚至找不到一个传统餐饮业的词来形容这个过程。因为包括我在内的三个创始人都来自百度、腾讯，除了互联网我们什么都没做过。

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不过颠覆往往都是从外行产生，互联网学到的东西很有用。在公司内部，我们把产品分为两部分，首先是食物本身，其次跟所有体验相关。包括食物本身的口感都是产品，这些都需要产品经理把控。

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我们的产品部门分为产品组和研发组。开始我的合伙人都不理解，做肉夹馍为什么要搞个产品部，还要搞个互联网产品经理。但现在大家都觉得这个东西很棒，这才真正是互联网玩法。

产品经理并不是简单地扣一个帽子，他们本身也是在腾讯、百度干得不错的产品经理，又是资深吃货，才被我挖来。

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研发经理的职责是带领有经验的厨师研发新菜品。把类似百度研发部门这种架构拿过来，我觉得很管用。我们的产品经理在做的其实和之前的工作很像，只不过他们不写代码，在我们这，他们是玩勺子的。

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开店之前，我们反复练习和面，在不同的烤箱尝试，用掉了5000斤面粉。我们的肉都由中粮统一供货。大量的机械化可以省下一些不必要的人工，现在我们使用的设备和产品口味都是通过不断试验敲定的。

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之前有人问我，互联网人做传统行业的优势是什么？我想了好久也没有答案。跟传统行业沟通会发现，他们真的是一点一点沉淀出来，一个物流环节就够我们学习好久，包括如何保证产品到各个店面的时间、新鲜度和温度之类的细枝末节。

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后来我想清楚一点，当时代在变革，当互联网注定要改变现在这个世界的时候，最终的赢家一定属于相信这个变革的人。互联网其实带来方方面面的变革，包括价值链和商业模式。从此不再有客户的概念，取而代之的是用户。用户跟客户有什么区别？客户买了东西就走，而用户是持久地和你沟通，他不一定付钱，但你一定要提供给他最好的服务。通过对价值链的创新、延伸，在另外一个地方收到钱，创造另外一批客户。

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对我们而言，单纯开店是没有意义的。我们希望把这个业务做到西方，甚至全球，我们也正在通过外送服务、线上订餐等等途径来实现商业闭环。未来非实体店的收入一定会超过实体店，实体店重资产模式将逐渐被淘汰，或者大部分被淘汰。

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之前很多企业家说互联网是一个工具，我听到这话觉得很揪心，如果一家公司照这个理念去做肯定完了。未来互联网行业跟传统行业间的竞争，将不再是商业模式的竞争，本质上，是两种不同意识形态的竞争。当你认为互联网是水和电，是必不可少的，是你成功的唯一机会，你才算真正拥有它。互联网是一种价值观，是道与术，从来都不是一个简单的工具。

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李功福：卖出30万只猪蹄之后

希望尽快做出自己的品牌，从路边小店到中餐连锁，还有很长的路要走。

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卖烤猪蹄算是我的副业。我的本职工作是中科院电子所助理研究员，主要做军工方面的研制，侦查雷达、侦察卫星、无人机等。不过很快我会全职出来卖烤猪蹄。

在成都电子科技大学读研期间，我发现烧烤很受欢迎，但市面上的工艺不是煮就是卤，没人用烤的。当时学校后门也有一个卖烤猪蹄的，做法和我想象的完全不同，但销量很好。那时我想，没准按照我的方法来做更有市场。

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后来机缘巧合，我结识一名华东理工大学的学生，他建议我到上海创业，并以他的名义申请代理基金10万。开始在偏僻地方开店效果不佳，后来把店面搬到路边，没几天销量就直线上涨，不到一个星期卖出1000多只猪蹄。后来拍客发现了我们，把我们的视频上传到网络，叫“放弃白领身份去路边卖烤猪蹄”，一天的点击量突破40多万。

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如果想赚快钱，也许早就开始就做加盟了，没走这一步是因为我想做长久一点。营销和宣传手段的运用也一样，如果不是基于产品本身，做宣传会死得很快。不管怎么宣传，最终还要回归到产品本身。过度营销的模式也只有在北京会成功，因为这有数以百万计的流动人口，不用考虑二次购买就能盈利，但并不适用其它城市。

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最高峰时，我们每天能卖500只猪蹄。不过我仍想把生意做大一点，这个时代已经不能用传统思维做生意了，现在讲究单点突破。阿里巴巴、腾讯都是靠一款产品打品牌，后面做大、做出名气，什么都能尝试。一面玻璃一个拳头打下去，可能不会破，但单点打过去很容易突破，我们也想靠烤猪蹄来打造自己的品牌。有了个人知名度后，再把我的企业文化给推出去，立一杆旗，吸引有想法的人过来。

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之前我担心别人抄袭，但现在我的思路已经完全不同了。之后我想做的事情是顾客花了钱后，不仅买到意想之中的东西，还有更多他想不到的，这可能是产品背后的故事或是店里的装修风格。

烤猪蹄是个没有壁垒的生意，竞争对手的加入，让我不得不加快融资和转型的速度。毕竟小吃生命周期有限，受众群体也是有限，我希望加快步伐，在大浪淘沙前做出自己的品牌，然后转型到快餐。

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任牧：三个屌丝怎样卖菜

“只有真正体验过产品的用户才最有价值，通过口碑营销和极致的用户体验，实现线上转化。”

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去年，我在陪老婆逛街的时候，接到陈文的一条短信，说是要做卖菜的项目。我认为这是一个刚需。尤其是对于北漂多年的我们来说，太了解能吃到一顿家里做的晚饭的不容易了。

大部分上班族都会在外面凑合吃一点，所以路边的麻辣烫、米线成为上班族最常光顾的地方，即使知道这些食物不健康，人们也照吃不误。

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因为是生鲜的生意，历史证明已经有无数人栽在了这上面，所以，我们尽量要轻模式进行操作。

前一天网上下单，第二天线下取菜，这种模式不仅能降低我们的库存成本，而且给了我们充足的时间准备原材料。我们解决了传统生鲜电商的两大痛点：一是配送，二是损耗。

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想好了模式，接下来就是确定地点做试验。我们选择了回龙观地铁口这个位置，这个地方最有利的是，回龙观地铁只有一个出站口。我们在这里测算过具体客流量，每天10万人以上，并且计算过从出站到去青年菜君拎一包菜，一共需要的时间不超过3分钟。用户网上订单出了地铁不需要排队，拎起属于他的菜就可以走。

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虽然我们采用的是线上下单、线下取菜，但是第一批种子用户实际上是在线下积累的。刚起步的阶段，我们认为只有真正体验过我们产品的用户才是最有价值的用户，通过口碑营销和极致的用户体验，去实现线上转化。

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将线下用户引导到线上，我们采用了以下几个方法。

首先，线上购买的价格更加优惠。对于用户来讲，这个绝对是重磅激励。

其次，线上的菜式更加多样、丰富。到线下去，可能想吃的菜连续几天都没有，但是在网上只需要提前一天下单，就能吃到自己中意的菜。

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第三，通过关注微信公共账号，在公共账号上输入所购买的菜品，就会弹出菜谱和操作流程。此外，在我们的菜君社区里可以发表自己的意见。根据用户意见，我们会持续改良产品。用户还可以将自己喜欢的菜式留言给我们，我们会对菜品进行调整。

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生鲜电商的可替代模式太多了，就产品来讲，半成品菜没有什么核心竞争力，非常容易复制。

从一开始，我们的定位就绝不是简单的卖菜。通过O2O模式，目的是更好地为用户服务，同时最重要的是打造自己的品牌。

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