 膨化食品的膨松口感，主要依赖于膨松剂。用于膨化食品生产的膨松剂大多含有碳酸氢钠和明矾。在各种膨松剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨化效果好、气孔细腻，价格也相对较低。实验表明，明矾的用量越高，膨松效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制成功，但无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3～4倍。因此一些不良商贩为了降低成本，必然会选择低成本的含铝化学膨松剂。强制性国家标准GB 17401—2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品铝含量应≤0.5 毫克／千克。然而，因为追求“更脆”的口感，很多产品都添加了铝含量过高的膨松剂，给膨化食品带来了铝超标的隐患。 铝元素不是人体需要的微量元素，相反还是有害健康的食品污染物。在毒理学上铝元素属于低毒性的金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵、脑损伤、智力下降，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等。 对于儿童而言，食入超量的铝会影响智力发育，认知能力会受到损害，另外他们成年后的血压一般普遍较高。鉴于上述研究结果，研究人员建议家长少让孩子吃含铝高的膨化食品。 |
|
|
