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又到了东北一年一度的秋末冬初储菜的时候了，储大白菜、萝卜、腌酸菜、渍咸菜......很多很多。东北冬季寒冷且时间长，储菜是我们每年必做的事情。我给大家推荐一款香辣芥菜丝的做法，希望大家会喜欢。我们都知道芥菜里含有多种营养成分，能提神醒脑、抗坏血酸、解毒消肿、解除疲劳等作用，一般人都能食用，尤其是眼科的食疗佳品...我刚刚做好了，自己尝尝还满好的，大家不妨试试。
1：10斤芥菜切丝，腌制24小时，捞出攥干，装在大口的容器里。（为了便于搅拌）
2：500克六必居干酱，3两白糖，3两精盐搅拌均匀后上屉蒸20分钟，倒在芥菜丝上。
3：7两白糖，500克香醋，2两味精，250克蒜泥，放在一起搅拌均匀后倒在芥菜丝上。
4：250克熟芝麻，3两辣椒面放在芥菜丝上。
5：250克豆油，烧热至冒烟，浇在芝麻和辣椒面上搅拌好后即可食用。
各种配料可根据自己的喜好增减，如不爱吃辣可少放辣椒面，也可在烧油时炸点大料花椒，芥菜丝里也可少放些姜丝等。那就要看各人的口味了。刚做好可先食用一、二天，然后放置半月后再吃才好，这样做是为了减少亚硝酸盐对人体的伤害。从腌咸菜的第三天开始，亚硝酸盐的含量是从低到高再到低至半月以后就会渐渐减弱消失 。
做好后可装在有盖的器皿中，避免水份散失。因为在腌的过程中加了醋和蒜，所以不容易坏，放在室内温度较低的地方就行了，到了来年春天所剩无几时就可装在小容器中，放有冰箱冷藏室里就行了。你做的香辣芥菜丝还可以与亲朋好友分亨，真的挺好的，行动起来吧。
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