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科学消费粮油 减少资源浪费
1.常吃特制精米好吗？ 稻谷一般含有18%～20%的稻壳、1.2%～1.5%的果皮和种皮、4%～6%的糊粉层、2%～3.5%的胚和66%～70%的胚乳，除了淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素大部分都集中在胚和皮层中。有些厂家生产过度加工的精米来取悦消费者，就要加大碾米机的压力、增加抛光的次数，如此加工的精米，其皮层、糊粉层和胚都会被除净，米中固有的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等天然营养成分全部会被碾光。造成精白米的维生素B会比糙米减少60％以上，赖氨酸、苏氨酸也大量减少。如果长期常食用这样过度加工的精米，又没有足够的副食品补充，就会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症,不利于人们的身体健康。 2.全国稻谷如都加工成精制米会损失多少粮食？ 通常三级米的出米率会比二级米减少2％～4％，过度加工的特制精米的出米率会比三级米减少约15%，我国稻谷产量约2亿吨，可产三级米约1.4亿吨。如果全部加工成特制精米，仅有约1.2亿吨，会减少约2000万吨，相当于1.3亿人一年的口粮及4000万亩稻田一年的产量。 同时，加工过程中产生的工业“三废”，还会污染环境，增加能源消耗。加工程度越深，产业链条越长，原料损失及能源消耗的数量也就越多。所以盲目追求稻谷过度加工的消费理念是错误的。 3.为什么说糙米比大米营养更高？ 糙米是稻谷除去外壳的全谷粒，由皮层、胚乳和胚三部分组成，包含了其全部的营养素，属于全谷物食品。大米主要是由去掉了绝大部分皮层和胚的胚乳组成。因为糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，所以含有全部皮层和胚的糙米比去掉绝大部分皮层和胚的大米更营养，经常食用糙米，对预防脚气病、口角炎、皮肤炎、胃肠功能障碍、便秘等有一定作用。 4.大米是怎样分类和定等级的？ 大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 根据国家标准《大米GB 1354—2009))规定，我国大米分为普通大米和优质大米定级。普通大米以加工精度、碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。其中籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级四个等级；籼糯米和粳糯米分为一级、二级和三级三个等级。 优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。分为一级、二级和三级三个等级。 5.什么是发芽糙米，它有什么作用？ 糙米是含有胚芽的完整、有生命活力的种子。将糙米放在一定温度和湿度下容器中进行培养，待发芽到一定程度（0.5mm-1mm）的金黄色幼芽时，将其干燥，即得到发芽糙米。 发芽糙米与白米相比有如下特征： 特征一，富含γ-氨基丁酸（GABA）25～50mg/100g，含量分别是糙米的2倍和普通大米的9倍。GABA是蛋白质的一种组分，在哺乳动物的脑、骨髓中存在。GABA作为药品可用于改善大脑的血流、增强氧的供给，改善大脑代谢，有助于治疗脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症；对降低血压有直接作用，并对改善肝脏、肾脏的功能也有作用。 特征二，含有较多生育酚。可以防止皮肤氧化损伤，保持皮肤中维生素E正常水平，抗血管硬化。 特征三，含有大量的食物纤维，比糙米多15%，比白米多2.7倍。米糠中的食物纤维能增加肠胃的蠕动，改善消化道有益菌群的环境。 特征四，含有丰富的抗脂质氧化的物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等。阿魏酸、植酸、生育酚均为抗氧化成分，能在体内有效捕捉活性氧，消除其毒性，并可促进皮肤的新陈代谢。 特征五，含有丰富的微量元素。糙米中微量元素大部分与植酸结合在一起，食用时几乎不为人体所吸收。而糙米发芽后，这些与植酸结合的微量元素则呈游离状态，容易被人体吸收。 特征六，含有白米中很少或几乎不含的许多其他营养物质，如已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。这些物质有调整人体的血脂水平及提高人体的免疫力的功效。 特征七，含有丰富的多种活性酶等活性物质。 6.什么是营养强化大米，它有什么益处？ 大米加工的日益精细造成了营养成分的大量流失，营养强化大米就是在普通大米中添加某些人体缺少或特需的营养素制成的成品大米。这些营养强化剂含有多种维生素、矿物质和氨基酸，使大米营养更加均衡，能保障消费者获得包括微量营养素在内的基本营养需求。目前营养强化大米主要有两种，一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一种是将优质大米碾碎，然后将维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等多种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，再通过模具压制，恢复普通大米形状，最终的成品形色质等方面都与普通大米近乎相同，将这种米粒以4%～5%的比例，混匀在普通大米中，就是“营养强化大米”。 常食用营养强化大米可以改善人们的营养平衡，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，提高健康水平。 7.标准粉和精白粉哪个更好？ 我们所说的全麦粉、标准粉和特精粉，是按照加工程度来划分的。一般来说，加工程度越高，损失的营养就越多。全麦粉由整颗小麦不去皮研磨而成，基本保留了小麦原有的膳食纤维、维生素B1等成分。但是，全麦粉“不好看而且拉嗓子”，所以加工量不大，不少厂家是在非全麦粉中加麸皮“回炉”冒充成全麦粉，能买到名副其实的全麦粉实属不易。标准粉的加工程度比全麦粉稍高，比特精粉要低，50kg小麦大约产出85kg标准粉，既保存了比较多的维生素B1，还含有适量的膳食纤维，口感也比较好，“有嚼头但不至于拉嗓子”。标准粉相当于是已经粗细搭配好了的面粉，专家建议可长期多多食用。 8.标准粉有哪些营养价值？ 生活水平的提高使人们对小麦粉的需求从标准粉、特二粉盲目转向了特一粉、特精粉以至高精粉, 从色泽口感上讲这些精粉吃起来虽然可口, 而其营养价值则不如标准粉。我们知道，小麦粒中的营养素不是均匀分布的,最外层的谷皮成分主要是粗纤维, 第二层薄的谷膜主要由蛋白质和矿物质组成。第三层谷体约占麦粒的80% , 但主要成分是淀粉。在谷体的一端有胚芽, 它在谷粒上所占的比例很小, 但含有很重要的维生素B1、维生素B2 、烟酸和维生素E , 还有钙、磷、铁等矿物质和蛋白质等营养成分。小麦制粉加工时, 碾去的主要是谷皮、谷膜和谷胚。适当的碾磨加工, 去掉一部分由粗纤维组成的谷皮, 使粮食味道可口和容易消化是必要的。但生产精制粉时，过多的碾磨谷皮、谷膜和谷胚会造成大量营养素的损失,如标准粉中维生素B的含量相当于精制粉的2 倍。 |
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