烘焙原料:(12*12方模一个) 蛋糕体:蛋黄2个,全蛋20g,糖15g,可可粉20g,巧克力20g,蛋白2个,糖35g 夹馅:巧克力20g,鲜奶油20g,香蕉利口酒4g(我用白兰地代替),香蕉60g,动物性鲜奶油160g,糖16g,装饰及酒糖液,水20g+糖25g煮沸,冷却后加1t利口酒,可可粉、巧克力、鲜奶油 巧克力香蕉蛋糕的作法: 蛋糕体 1、30*30烤盘一个铺好油纸备用,烤箱210度预热 2、巧克力隔热水融化(保温) 3、蛋黄+全蛋+糖打发 4、蛋白+糖打发 5、蛋黄糊里加入融化的巧克力和过筛的可可翻拌,蛋白分 6、中层205度约12~15分钟,出炉冷却备用 巧克力香蕉蛋糕的配方和制作方法 夹馅 1、巧克力隔热水融化后加入加热过的鲜奶油拌匀,加入利口酒拌匀 2、香蕉压成泥加入巧克力糊中 3、鲜奶油+糖打发(打到比挤花更硬一些的程度)取出60g冷藏备用,剩下的与香蕉巧克力糊拌匀冷藏备用 组合 1、用慕斯圈压出四片蛋糕(兔子家的30cm平烤盘正好可以压出四片) 2、底部一层蛋糕,刷酒糖液,倒入巧克力鲜奶油抹平 3、铺一层蛋糕,刷酒糖液,倒入鲜奶油抹平 4、铺一层蛋糕,刷酒糖液,倒入巧克力鲜奶油抹平 5、铺一层蛋糕,刷酒糖液,倒入薄薄一层巧克力鲜奶油抹平 6、冷藏至凝固,脱模(蛋糕高度大概在5cm左右,香蕉巧克力鲜奶油会有多余) 装饰 1、巧克力20g+鲜奶油20g隔热水融化,装入挤花袋,挤水滴形在蛋糕表面 2、撒一层可可粉,再挤些巧克力水滴即可 |
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