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上一期讲到了小著老师的草莓香草奶油蛋糕卷，这一期地球村将给大家带来松村千春老师的栗子卷蛋糕。 这两款尽管在外貌形态上大同小异，但是在实际的操作上却有着本质上的不同！ 实际操作一下，你才能知道哪一种适合你，哪一种更合你的胃口。 主厨：松村千春 ( Atelier PGC お菓子教室 会长) 松村千春，出生于日本，在大和学园京都制菓技术专门学校毕业。与和泉光一、五十岚宏、藤本智美等世界大师共事多年 。 栗子卷蛋糕 ▽ ? 材料 | Material 巧克力海绵蛋糕 材料 — 重量（g）
内馅 材料 — 重量（g）
栗子奶油 材料 — 重量（g）
装饰 材料 — 重量（g）
*注：每个部分都有对应的材料 制作过程 一 · 巧克力海绵蛋糕 ①低筋粉、可可粉混合过筛待用。 ②盆中放入黄油、牛奶，隔水加热融化。 ③全蛋打散，加入砂糖，一边隔水加热一边打发，加热至人体温度即可移开热水。 ④高速打发全蛋。 ⑤步骤1混合筛好的低筋粉，可可粉分2次加入蛋糊中，轻轻拌匀。 ⑥将步骤5的少量的蛋糊加入步骤2中融化的好的黄油和牛奶的盆中拌匀。
⑦将步骤6加入步骤5中，迅速拌匀。 ⑧倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，180℃烤12分钟。
⑨烤好后，转移至网片上，自然散热。
二 · 内馅 ①鲜奶油打发。
适量的糖渍栗子混合适量的朗姆酒。
②烤好的巧克力海绵蛋糕脱油纸，再拿一张新的油纸垫在蛋糕下面，修整好边缘。
③蛋糕上抹鲜奶油，糖渍栗子分散撒在上面。
④从面前开始操作卷蛋糕，最后蛋糕闭口必须向下，入冰箱冷藏备用。
三 · 栗子奶油 ①栗子捣碎或者栗子酱中，分次少量加入鲜奶油（液体），一边加入一边充分拌匀。
②将步骤1与打发鲜奶油轻轻混合。
四 · 装饰 ①取出冰箱冷藏好的蛋糕卷，边缘切齐。
②蛋糕卷的上面先挤薄薄一层鲜奶油，再挤上薄薄一层鲜奶油，再挤栗子奶油。 工具 ▼
③再放栗子和巧克力装饰。
④成品。
—— Q&A —— Q1： 糖渍栗子与朗姆酒的比例大概多少？ A1： 适量（个人喜好） Q2： 黄油与牛奶融化的温度是多少？ A2： 50℃ Q3： 烤盘的大小是多少？ A3： 20cm Q4： 卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏多久？ A4： 1小时左右 Q5： 黄油牛奶多少度与面糊混合？ A5： 40℃ Q6： 配方2个打发奶油各自打发的状态？ A6： 第二步内馅的奶油和第三步栗子奶油中打发的奶油，都需要打至9成发，拔出尖不落下为止 Q7： .配方中糖的使用？ A7： 配方中只有巧克力海绵蛋糕使用到糖，混合全蛋打发，其他步骤不需要糖 Q8： 蛋糕胚卷的过程需注意事项？ A8： 卷的过程从自己面前的方向卷，最后要保持开口向下！
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