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+遵义旅游吃货控 微信号：zytimes 首先需要明确的一点是，任何美食如果要闻着香、吃着好吃，复合型的香料是不可少的。所以很多人觉得地沟油好吃咯，因为炒过很多菜了味道比较足嘛。 另外打几个没那么恶心人的比方，各种小炒中复合型香料的作用体现得也很明显，配料多的味道一般也丰富一些。总是觉得自己做菜不够味道的同学，除了葱姜蒜之外再考虑放点别的试试看？比如有些辣味的炒菜，你以为辣就是一种辣椒而已嘛，很可能是好几种干辣椒、鲜辣椒、野山椒什么的一起用呀。 这个道理应用到葱油里面，就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃，但是味道层次就会少一些啦。 自制葱油的步骤： 1.锅里放适量油，加点香料烧热 油量要比想象的多一些，因为每个步骤都会带走一些油量，并且做起来这么费劲，不多做一点真是浪费。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香叶，注意火力保持中火就可以了，太大火的话花椒和香叶容易糊。 2.加入切丝的洋葱，一直熬到洋葱变蔫 所谓复合型香味，那么香味应该就是有多个来源的。来源一就是上面放的各种香料，来源二就是洋葱丝。有些人是用的大葱，道理是一样的。从这个步骤开始一直保持中小火，但是别关到最小，会有点太慢。 3.继续中小火慢熬 一直熬到图片上这个状态，然后再熬一会儿到洋葱更蔫一点儿 4.把以上香料全部捞出，加入洗净沥干的葱段 这就是真正的熬葱油阶段了，前面加的香料都可以舍弃掉。需要注意的是小葱一点要提前几个小时洗好沥干，否则太容易溅油了。我经常是晚上洗好之后晾一夜，早上再来熬葱油。 5.一直熬到葱段变得焦黄 6.晾凉一点然后装瓶 太烫的时候装容易把玻璃罐子炸掉，也要小心。凉透之后密封冷藏，放冰箱几个礼拜是没问题的。 葱油拌面 有了葱油之后，必须先做一个葱油拌面！ 好啦我用的面条不对我知道，这不是不好买嘛，只用了我平时比较常买的碱面。 做法么倒是挺简单的，面条煮好尽量沥干，然后加上一勺葱油、比葱油略多一点的生抽，以及一小撮白糖拌匀即可。 葱油汤面 除了做拌面之外，做汤面也是不错呀……面条仍然不对，但是请不要在意~ 这个汤面我用的配方是： 自制鸡高汤，如果没有高汤的话，可以在汤里加一勺荤油比如猪油； 老抽、蚝油、盐各适量，蚝油和老抽提个味儿就够了； 煮好后的面条加葱油一勺。 【相约遵义】vip吃货卡 吃货卡，是我们吃货荣誉的象征!
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