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怀孕前经常进食油炸食品增加妊娠期糖尿病风险 据《糖尿病学》（Diabetologia）上发表的一项研究显示，经常进食油炸食品（尤其是经常在外面吃油炸食品）的女性，患妊娠期糖尿病的风险增加。研究人员表示，限制育龄期女性油炸食品的摄入频率或可避免妊娠并发症的发生.  美国国立卫生研究院（NIH）儿童健康与人类发展系Eunice Kennedy Shriver研究所的Wei Bao博士及来自其他研究机构的同事分析了15027名女性的21079次单胎妊娠数据，这些女性年龄为25至44岁，来自Nurses’Health Study II队列研究，这项研究自1989年启动，目前仍在进行。 研究人员使用经验证有效的食物频率问卷收集受试者的日常饮食数据，细化到在家中进食油炸食品还是出门在外进食的，调查从1991年开始，每4年进行一次。采用广义估计方程以及log-binomial模型评估RR值，并对年龄、产次、饮食及非饮食因素进行校正。  在10年随访期间，共有847名受试者发展成为妊娠期糖尿病。校正相关因素后，与每周进食油炸食品少于1次相比，每周7次以上组、每周4-6次组以及每周1~3 次组（RR=1.13; 95% CI, 0.97-1.32）的受试者发生妊娠期糖尿病的风险分别增加2.18倍、1.31倍和1.13倍。也就是说，如果几乎每天吃油炸食品，患上妊娠糖尿病的风险会成倍增加。即使在进一步校正BMI后，这种相关性仍然存在（P值趋势=0.01）。 油炸后食物发生的改变、油以及油炸过程中产生的一些有害副产物或许可以解释油炸食物的摄入为何潜在增加妊娠糖尿病的发病风险。“油炸还会使得食物中的晚期糖基化终末产物（AGEs）明显增加，这些葡萄糖-蛋白质以及葡萄糖-脂质相互作用的衍生产物主要通过增加氧化应激及炎症等导致胰岛素抵抗、胰腺β细胞损伤甚至糖尿病。”  在另一个单独的亚组分析中，研究者观察到在外面进食油炸食品与糖尿病的发生风险显著相关，而在家中进食油炸食品没有类似的相关性。 研究者在文章中写道，“当油被重复使用时，更容易产生有害物质，而这种情况在外面的餐厅中更为多见。这或许可以解释为什么在外面进食油炸食品相比在家进食油炸食品更容易增加妊娠期糖尿病的风险。” 研究人员总结道，“我们在一个前瞻性队列中观察到油炸食品摄入频率与妊娠期糖尿病的发生呈显著正相关。这提示育龄期女性可以从限制油炸食品的摄入中获益，可降低妊娠期糖尿病的发生风险。仍需要进一步的研究证实我们的发现并探索其中可能的机制。” |
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