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烹調用具 6 1. 雞鴨類 8 1.1. 栗子嫩雞湯 8 1.2. 四物雞（11/19補血） 8 1.3. 白芷當歸四神湯（10/15健脾、養血、悅容） 9 1.4. 黨參燉烏骨雞 （10/8補氣） 9 1.5. 高麗人參雞 10 1.6. 海馬烏骨雞 10 1.7. 燒酒雞 11 1.8. 白果女貞子烏骨雞 11 1.9. 核桃煲乳鴿 12 1.10. 黨參茯苓煲乳鴿 12 1.11. 西洋參紅花煲田雞 13 1.12. 木瓜花生雞 13 1.13. 糯米蒸雞 14 1.14. 薑母鴨（12/31補陽） 14 1.15. 花旗參荷葉蒸田雞 15 1.16. 黑芝麻燉雞 15 2. 豬牛羊類 16 2.1. 烏梅排骨 16 2.2. 王不留行煲排骨 16 2.3. 鹿角膠煲排骨 17 2.4. 菟絲子淮山煲排骨 17 2.5. 天冬麥冬煲排骨 18 2.6. 羊肉爐 18 2.7. 杜仲炒腰花 19 2.8. 柏子豬心片 19 2.9. 絲瓜肉片豆腐羹 20 2.10. 酸辣木耳豆腐羹 20 2.11. 夜明砂豬肝 21 2.12. 豆豉佛手悶五花肉 21 2.13. 昆布海藻瘦肉湯 21 2.14. 荷葉瘦肉湯 22 2.15. 冬瓜瘦肉湯 22 2.16. 雞血陳紅棗煲牛尾湯 23 2.17. 酸梅蒸排骨肉 23 2.18. 水君子雷丸牛肝湯 24 2.19. 南瓜子肉粒 24 3. 魚蝦蟹類 25 3.1. 滋陰潤燥育陰鱸魚（11/6補陰） 25 3.2. 冬蟲夏草煲石斑魚 25 3.3. 酸棗仁魚湯 26 3.4. 枸杞杜仲煲鱔魚 26 3.5. 蓮藕紅棗鯽魚湯 27 3.6. 黃耆蒸鱸魚 27 3.7. 何首烏煲蝦 28 3.8. 九層塔蒸蟹 28 3.9. 白芍甘草蛤蜊湯 29 3.10. 川芎紅棗蒸九孔 29 3.11. 燜草蝦 30 3.12. 桃仁墨魚 30 3.13. 桔梗魚頭湯 31 4. 蔬菜類 31 4.1. 核桃仁炒韭菜 31 4.2. 黃耆干貝牡丹白菜 31 4.3. 炒菠菜 32 4.4. 炒高麗菜 32 4.5. 炒金針花 32 4.6. 炒三七葉 32 5. 飯粥麵類 32 5.1. 糯米蒸雞 32 5.2. 荷葉飯 32 5.3. 蒲公英江米飯 33 5.4. 海松子什錦飯 33 5.5. 紅豆薏苡仁美膚粥（12/3健脾袪濕） 34 5.6. 綠豆薏苡仁粥（12/3健脾袪濕） 34 5.7. 窈窕淑女冬瓜粥 34 5.8. 養顏美容雙蓮粥 35 5.9. 豆漿白果粥 35 5.10. 三黑補腎烏髮粥（12/10補腎） 36 5.11. 核桃芝麻粥（12/10補腎） 36 5.12. 桂圓蓮子粥 36 5.13. 開胃橘皮山楂粥 37 5.14. 柿餅雞湯粥 37 5.15. 桂圓糯米粥 37 5.16. 糙米蝦皮韭菜粥 37 5.17. 洛神花粥 38 5.18. 茶油麵線 38 5.19. 麻油麵線 38 6. 小菜類 39 6.1. 滷味 39 6.2. 麻醬腰子 39 6.3. 凍雞 39 7. 甜點類 39 7.1. 八寶飯 39 7.2. 雞蛋芝麻糊 40 7.3. 松子紅棗糖水 40 7.4. 蓮子湯 41 7.5. 淮山薏仁湯 41 7.6. 芝麻湯圓（1/17好吃） 42 8. 養生茶類 42 8.1. 明目茶 42 8.2. 烏梅茶 43 8.3. 馮氏補炁茶 （12/24） 43 8.4. 馮氏減肥茶 （12/24） 44 附錄一、吃出健康 45 附錄二、藥膳常用藥材與食材藥效 50 中藥索引 58 烹調用具 5 1. 雞鴨類 7 1.1. 栗子嫩雞湯 7 1.2. 四物雞（11/19補血） 7 1.3. 白芷當歸四神湯（10/15健脾、養血、悅容） 8 1.4. 黨參燉烏骨雞 （10/8補氣） 8 1.5. 高麗人參雞 9 1.6. 海馬烏骨雞 9 1.7. 燒酒雞 10 1.8. 白果女貞子烏骨雞 10 1.9. 核桃煲乳鴿 11 1.10. 黨參茯苓煲乳鴿 11 1.11. 西洋參紅花煲田雞 12 1.12. 木瓜花生雞 12 1.13. 糯米蒸雞 13 1.14. 薑母鴨（12/31補陽） 13 1.15. 花旗參荷葉蒸田雞 14 1.16. 黑芝麻燉雞 14 2. 豬牛羊類 15 2.1. 烏梅排骨 15 2.2. 王不留行煲排骨 15 2.3. 鹿角膠煲排骨 16 2.4. 菟絲子淮山煲排骨 16 2.5. 天冬麥冬煲排骨 17 2.6. 羊肉爐 17 2.7. 杜仲炒腰花 18 2.8. 柏子豬心片 18 2.9. 絲瓜肉片豆腐羹 19 2.10. 酸辣木耳豆腐羹 19 2.11. 夜明砂豬肝 20 2.12. 豆豉佛手悶五花肉 20 2.13. 昆布海藻瘦肉湯 20 2.14. 荷葉瘦肉湯 21 2.15. 冬瓜瘦肉湯 21 2.16. 雞血陳紅棗煲牛尾湯 22 2.17. 酸梅蒸排骨肉 22 2.18. 水君子雷丸牛肝湯 23 2.19. 南瓜子肉粒 23 3. 魚蝦蟹類 24 3.1. 滋陰潤燥育陰鱸魚（11/6補陰） 24 3.2. 冬蟲夏草煲石斑魚 24 3.3. 酸棗仁魚湯 25 3.4. 枸杞杜仲煲鱔魚 25 3.5. 蓮藕紅棗鯽魚湯 26 3.6. 黃耆蒸鱸魚 26 3.7. 何首烏煲蝦 27 3.8. 九層塔蒸蟹 27 3.9. 白芍甘草蛤蜊湯 28 3.10. 川芎紅棗蒸九孔 28 3.11. 燜草蝦 29 3.12. 桃仁墨魚 29 3.13. 桔梗魚頭湯 30 4. 蔬菜類 30 4.1. 核桃仁炒韭菜 30 4.2. 黃耆干貝牡丹白菜 30 4.3. 炒菠菜 31 4.4. 炒高麗菜 31 4.5. 炒金針花 31 4.6. 炒三七葉 31 5. 飯粥麵類 31 5.1. 糯米蒸雞 31 5.2. 荷葉飯 31 5.3. 蒲公英江米飯 32 5.4. 海松子什錦飯 32 5.5. 紅豆薏苡仁美膚粥（12/3健脾袪濕） 33 5.6. 綠豆薏苡仁粥（12/3健脾袪濕） 33 5.7. 窈窕淑女冬瓜粥 33 5.8. 養顏美容雙蓮粥 34 5.9. 豆漿白果粥 34 5.10. 三黑補腎烏髮粥（12/10補腎） 35 5.11. 核桃芝麻粥（12/10補腎） 35 5.12. 桂圓蓮子粥 35 5.13. 開胃橘皮山楂粥 36 5.14. 柿餅雞湯粥 36 5.15. 桂圓糯米粥 36 5.16. 糙米蝦皮韭菜粥 36 5.17. 洛神花粥 37 5.18. 茶油麵線 37 5.19. 麻油麵線 37 6. 小菜類 38 6.1. 滷味 38 6.2. 麻醬腰子 38 6.3. 凍雞 38 7. 甜點類 38 7.1. 八寶飯 38 7.2. 雞蛋芝麻糊 39 7.3. 松子紅棗糖水 39 7.4. 蓮子湯 40 7.5. 淮山薏仁湯 40 7.6. 芝麻湯圓（1/17好吃） 41 8. 養生茶類 41 8.1. 明目茶 41 8.2. 烏梅茶 42 8.3. 馮氏補炁茶 （12/24） 42 8.4. 馮氏減肥茶 （12/24） 43 附錄一、吃出健康 44 附錄二、藥膳常用藥材與食材藥效 47 中藥索引 55 中醫藥養生保健與美容同學請注意：以日期標明的項目為上學期所做的菜。 教學進度表更新 10/8、3/1110/8 黨參燉烏骨雞 10/15、310/15/18 白芷當歸四神湯 10/22、310/2522 美容理論 10/29、410/129美容理論 11/5、411/85 面膜 11/12、411/152 期中考 11/19、411/2219 四物雞 11/26、411/2926 滋陰潤燥鱸魚 12/3、512/63紅豆薏苡仁美膚粥/綠豆薏苡仁粥 12/10、512/1310 三黑補腎烏法粥/核桃芝麻粥 12/17、512/2017桂圓蓮子粥 銀耳蓮子紅棗湯* 12/24、512/2724 馮氏補炁茶/馮氏減肥茶 12/3、1612/3荷葉瘦肉湯1薑母鴨/冬瓜瘦肉湯* 1/17、61/107 湯圓 烹調用具 想要燉煮出成功的美味燉品，必須懂得各種鍋具的運用，所謂「工欲善其事，必先利其器」，現在就讓我們一起來了解這些「好幫手」的特性及使用方法，進而燉出一鍋營養又美味的養生燉品吧！ 一、使用電鍋烹煮法：電鍋是一種非常方便的烹煮器具，你只需要將所有要燉煮的材料放入內鍋裡，並在外鍋加入適量的水，若無法一次加入所需的水，則必須分次加入，再將內鍋放入，蓋上鍋蓋，再按下開關，當外鍋之水煮乾時開關就會跳起，所以使用電鍋烹調所需時間是以外鍋添加水份的多寡來決定的。 二、直接在爐火上烹調：這是最簡便的方法，但烹調時要注意水分的控制，因水分較易流失，所以所使用的水分一定要比其他烹調方法多，以免燒乾，同時使用的火後也要注意，燉煮食物火力一定要很小。 三、使用慢電燉鍋烹調法：使用陶瓷製品的慢電燉鍋，其水分不容易流失，是東南亞許多國家所喜愛的烹調器皿，使用非常方便。只需將食物放入陶瓷鍋內，調整好時間即可。但使用陶瓷製品的器皿時要注意，當鍋內雖然沒有東西，但仍是熱時不可直接沖入冷水，以免破裂。 四、使用蒸籠烹調法：使用蒸籠烹調時要先準備一蒸鍋，鍋內放水稍滾後才可將蒸籠放上，再將食物放入蒸籠內。蒸時要注意底鍋水量，以免燒焦。 1. 雞鴨類 1.1. 栗子嫩雞湯 藥材：栗子(去殼、去衣)十粒 食材：嫩雞半隻、薑一片、清水六碗、鹽適量 做法： 栗子沖淨(如未去衣者可以熱水略浸，使容易去衣)。 嫩雞去皮及內臟，以鹽擦過，沖淨切成四塊。 雞、栗子及薑片同放入鍋內，倒入清水，大火煮滾後，改小火再燉煮兩小時，關火加鹽調味，便可飲湯食湯料。 功效：強身健體、固腎充飢。 1.2. 四物雞（11/19 、4/22補血） 藥材：當歸、枸杞各12克、川芎、白芍、熟地各9克、黃耆、紅棗各15克 食材：雞一隻、鹽一小匙 做法： 將當歸、川芎、白芍、熟地、黃耆、枸杞、紅棗均過水沖淨。 雞洗淨，放入電鍋的內鍋中加水淹蓋過雞，再放入所有藥材。外鍋加入四杯水，按下開關，煮至開關跳起，加入一小匙鹽即可。 功效：補血。對於月經較少及經期不順具有改善及調整作用，還有補血及活化細胞的功效。 備註：若常感口甘舌燥或有便秘傾向者，請將熟地改成生地。 1.3. 白芷當歸四神湯（10/15、、3/18健脾、養血、悅容） 藥材：白芷3克、當歸兩片、薏苡仁30克、茯苓15克、白朮6克、蓮子30克、芡實30克、山藥30克、紅棗8粒 食材：雞翅膀六隻 調未料：薑片酌量、酒半杯、鹽少許 做法： 薏苡仁先泡水兩個小時。 藥材，除當歸、白芷外，一起放入鍋內，加水五碗，煮15分中。 雞翅膀洗淨，放入鍋內，加薑片和酒，一起煮15分鐘。 最後放入當歸、白芷及鹽，即可熄火。 功效：健脾、養血、悅容。治脾胃工能不佳，臉色黯沉或容易皮膚搔癢。 1.4. 黨參燉烏骨雞 （10/8、3/11補氣） 藥材：茯苓6克、九節菖蒲莆3克、黨參15克、枸杞12克 食材：烏骨雞500克、鹽適量 做法： 雞洗淨、切小塊，以熱水川燙，再以冷水沖涼。 內鍋中放入五杯水，放入雞塊；茯苓、九節菖蒲莆、黨參、枸杞過水洗淨，一齊放入鍋中。 外鍋加三杯水，按下開關煮至開關跳起，加鹽調味即可。 功效：補氣。可以預防近視、強化心臟功能、保肝明目及增強免疫能力。 備註：選購九節菖蒲莆以肥大、色黃及多節者為佳，可溫補心、胃功能，適用於煩躁、精神遲鈍及消化不良。 宜忌：喝此湯請勿食用酸性太強的食物，以免增加肝臟負擔。 1.5. 高麗人參雞 藥材：高麗人參9克、遠志3克、龜板6克 食材：雞一隻、香菇五朵、糯米二分之一杯、鹽一小匙 做法： 雞洗淨，放入鍋內；香菇以水泡軟，去蒂，洗乾淨後放入鍋內。 糯米洗淨後以水浸泡約六小時，濾乾水分。 人參、遠志、龜板以水泡淨後填入雞腹內，再將泡好的糯米填入，用牙籤封起雞腹，再加入約六杯水。 外鍋加四杯水，按下開關煮至開關跳起，加鹽調味即可。 功效：能補氣血，對於心臟氣血衰弱十分有益，並能改善記憶力不佳及兒童尿床等症狀。 宜忌：女性月經週期間不宜食用。 1.6. 海馬烏骨雞 藥材：海馬二隻、枸杞15克、當歸3克 食材：烏骨雞500克、鹽二分之一小匙 做法： 雞肉洗淨後切小塊，以熱水川燙，撈起後以冷水沖涼濾乾水分。 鍋中放入五杯水，放入雞塊；海馬、枸杞、當歸過水洗淨，一齊放入鍋中。 外鍋加四杯水，按下開關煮至開關跳起，加鹽調味即可。 備註：選購海馬以深海的大海馬功效較好，顏色不論深淺，效果都相同。 宜忌：容易胃脹氣者，枸杞子宜少放一些。 1.7. 燒酒雞 藥材：紅棗8粒、川芎、桂枝、當歸各3克、杜仲6克、枸杞12克、黃耆15克 食材：雞半隻、香菇五朵、米酒一瓶、鹽適量 做法： 雞肉洗淨後切大塊，以熱水川燙，撈起後以冷水沖涼濾乾水分。香菇泡軟去蒂。 將紅棗、川芎、桂枝、當歸、杜仲、枸杞、黃耆分別過水洗淨，均放入鍋底，再放上雞肉，加上一整瓶米酒。 以爐火直接將鍋中藥材、雞肉及米酒煮沸，以打火機點燃鍋中米酒。待火自然熄滅後，加入四杯水及香菇煮滾，改小火續燜煮約50分鐘，最後加入適量的鹽即可。 功效：能滋補心、肝、脾臟功能，具有驅除風濕痛、肢體關節疼痛及預防感冒作用。亦十分適合生產過後身體虛弱的婦女食用，能改善產後頭暈及頭痛的症狀。 備註：選購桂枝時要挑選幼嫩、色呈棕紅、聞起來有香氣者品質較佳。 宜忌：發高燒者不宜食用。 1.8. 白果女貞子烏骨雞 藥材：白果、黃耆各15克、牛蒡150克、枸杞12克、女貞子、菟絲子各6克 食材：烏骨雞500克、鹽適量 做法： 烏骨雞洗淨後切塊，以熱水川燙後再以冷水沖涼濾乾水分；女貞子與菟絲子混合以布袋裝好。 牛蒡刮除外皮，切滾刀塊後浸泡鹽水，以防變黑。 放入雞肉加六杯水，將白果、黃耆、枸杞洗淨加入鍋內，再加入裝有女貞子及菟絲子的小布袋。 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入牛蒡；外鍋再加入一杯水，續煮至開關跳起，最後加入適量的鹽即可。 功效：可以調整月經週期，能改善經期不順，亦能改善陰血氣不足而造成的子宮下垂症狀。 備註：若能連續吃5-7天，效果更佳。 1.9. 核桃煲乳鴿 藥材：新鮮淮山200克、乾淮山15克、核桃、枸杞各12克 食材：乳鴿一隻、鹽二分之一小匙 做法： 新鮮淮山去皮，洗淨切滾刀塊。 鍋內放入四杯水，再放入乳鴿，將核桃、枸杞、乾淮山洗淨後均一起放入鍋內。 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入淮山；並在外鍋再加入半杯水，續煮至開關跳起，最後加入二分之一小匙的鹽即可。 功效：能明目，對於性慾減退也有幫助，適合小便次數太多及容易遺精的人食用。 備註：超市所賣調味過的核桃功效較差，請至中藥店購買未經調味者較好。 宜忌：有口臭者請減少食用。 1.10. 黨參茯苓煲乳鴿 藥材：黨參12克、茯苓、白朮各6克、甘草3克、紅棗18克 食材：乳鴿一隻、鹽適量 做法： 乳鴿洗淨，以熱水川燙後再以冷水沖涼，放入鍋內加入四杯水。 將黨參、茯苓、白朮、甘草、紅棗過水洗淨，均一起放入鍋內。 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入適量的鹽即可。 功效：此湯含有豐富的蛋白質及維生素，並能增強腸胃功能，適合食慾不振、吃飽後容易腹脹者食用。 宜忌：喝此湯請減少食用冰涼飲食。 1.11. 西洋參紅花煲田雞 藥材：西洋參15克、西藏紅花3克、天麻9克 食材：田雞250克、干貝三粒、薑3片、米酒二分之一匙、鹽四分之一小匙 做法： 田雞洗淨後剁塊；干貝以水浸泡約2小時。 鍋內放入西藏紅花，加入四杯水；西洋參、天麻過水洗淨，再和干貝及田雞一起放入鍋內。 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入薑片及鹽即可。 功效：可預防感冒、增加抵抗力、保健腸胃功能，適合抵抗力較差、常常感冒的人食用。 宜忌：本湯不宜在上午十一時至下午一時之間食用，發高燒者亦切勿食用。 1.12. 木瓜花生雞 藥材：木瓜、大棗 食材：半隻雞、花生米1-2杯 做法： 花生以水半公升,用快鍋煮20分鐘，備用。 雞剁塊，洗淨吸乾水份，川燙，撈起洗淨。 雞肉、煮熟的花生、木瓜、劈開的大棗放入砂鍋或電鍋內，煨燉30–50分鐘至熟爛即可。 功效：補氣養血，健峰。 備註：所謂木瓜是指中藥鋪所賣的木瓜，並非是水果類之木瓜。 1.13. 糯米蒸雞 藥材：糯米半斤、薑適量 食材：雞肉一斤、蔥適量 調味料：酒、鹽適量 做法： 雞以清水洗淨去內臟，連骨剁成小塊。將雞塊放入鍋內，加入清水，放入蔥、薑、酒、鹽，先用大火煮沸，再轉小火悶煮至爛熟。 糯米洗淨放入大碗中，加入適量雞湯，再加入燉熟的雞塊。 放入蒸鍋內，隔水將糯米蒸熟即可食用。 功效：大補元氣、滋養五臟。適用於營養不良、身體虛弱、容易疲勞、性功能減退者。 宜忌：凡感冒發熱者忌食，因內熱旺盛而頭痛、頭暈、煩躁、胃部脹滿、便秘者也不宜食用。脾胃虛弱者所致消化不良應慎用。 1.14. 薑母鴨（12/31補陽） 藥材：老薑200克、黃耆15克、肉桂、當歸、熟地各6克、枸杞子12克 食材：鴨肉600克 調味料：麻油1/4杯、鹽一小匙 做法： 薑刷乾淨，以刀背拍鬆，切塊備用。 鍋內放麻油，加薑塊煸炒至乾，加入鴨肉炒香，再加入八杯水。 黃耆、肉桂、當歸、熟地過水洗淨後放入湯內，以大火煮沸後改小火燜煮70分鐘，再加枸杞再煮5分鐘，最後加鹽調味極可。 功效：具有疏通血脈、補益腎臟之功能，適合冬天棉被蓋不熱、手足冰冷者食用。 備註： 所謂麻油是指黑芝麻油，請勿用香油。 薑請選擇老薑母較佳，因為老薑母去風寒效果最好。 本菜可已配麻油面線，使用薑母鴨湯上的油淋上即可。 薑母鴨可用直火鍋煮，因為鴨肉未川燙而先用麻油炒，故其湯濃厚混濁，不用隔水燉。 1.15. 花旗參荷葉蒸田雞 藥材：花旗參片二錢 食材：田雞一斤、蔥段適量、荷葉一片 醃料：薑汁二茶匙、醬油半茶匙，鹽六分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙、油一茶匙 做法： 田雞剁好洗淨，瀝乾水分，切大塊，下醃料拌勻。 排放在鋪有荷葉的碟子上，鋪上花旗參片。 瀝水大火蒸十分鐘，放上蔥段即成。 功效：有消暑、清熱的功效。 1.16. 黑芝麻燉雞 藥材：桂圓肉100克、黑芝麻100克 食材：母雞一隻、蔥段、薑片、鹽、酒各適量 做法： 母雞去內臟洗淨，放入鍋內，加蔥段、薑片、鹽、酒；黑芝麻洗淨與桂圓肉同放入鍋內，蓋緊鍋蓋，隔水蒸三小時。 揀出蔥、薑，吃雞肉、喝湯。 功效：補心脾、補氣血、安神、烏髮。適用於心虛弱、鬚髮早白、大便燥結、失眠、健忘、驚悸。 宜忌：內有痰火者忌服。 2. 豬牛羊類 2.1. 烏梅排骨 藥材：烏梅五錢、山楂五錢、洛神花五錢、陳皮三錢、甘草一錢、冰糖4大匙 食材：小排600公克、太白粉1大匙 做法： 小排洗淨，吸乾水分。 藥材以水半公升，煮30分鐘至稍微濃縮，去渣，揀出烏梅洗淨備用。 小排上加藥汁適量、太白粉拌勻，再加上烏梅，放在較深的盤子或大碗裡，瀝水蒸40分鐘，即可。 2.2. 王不2.3. 留行煲排骨 藥材：王不留行9克、黃耆15克、川芎3克 食材：排骨500克、冬筍一根、紅蘿蔔200克、鹽四分之一小匙 做法： 排骨洗淨，放入熱水中川燙，再以冷水沖涼，濾乾後放入鍋內，加入五杯水。 冬筍剝去外殼，削除老皮並切滾刀塊，加入鍋內；紅蘿蔔洗淨，去皮後切滾刀塊。 將王不留行、黃耆及川芎過水洗淨，均放入鍋內。 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入紅蘿蔔，並在外鍋在加入半杯水，按下開關繼續煮至開關跳起，加鹽調味即可。 功效：調整心、脾臟功能，驅瘀活血，適用於因乳腺阻塞而影響胸部發育者，對於改善婦女月經疼痛也有效。 宜忌：孕婦不宜食用。 2.4. 鹿角膠煲排骨 藥材：鹿角膠、杜仲、枸杞各9克、當歸3克、淮山12克 食材：排骨500克、鹽二分之一小匙 做法： 排骨洗淨，放入熱水中川燙，再以冷水沖涼，濾乾後放入鍋內，加入五杯水。 再放上鹿角膠，並且將當歸、杜仲、淮山、枸杞過水洗淨，放入鍋內。 電鍋外鍋加入四杯水，按下開關至開關跳起，加鹽調味即可。 功效：含有膠質、鈣質，可強化筋骨、預防骨質疏鬆，亦可調整腎臟功能。 宜忌：發炎患者不宜食用。 2.5. 菟絲子淮山煲排骨 藥材：菟絲子、淮山、茯苓各6克、杜仲5克、當歸3克、枸杞9克 食材：排骨500克、香菇4朵、鹽二分之一小匙 做法： 菟絲子以小布袋裝好，綁緊；香菇泡軟去蒂，對半切開。 排骨洗淨，放入熱水中川燙，再以冷水沖涼濾乾水分。 鍋內倒入5杯水，加入菟絲子，並將淮山、茯苓、杜仲、當歸、枸杞過水洗淨後放入，在加入排骨及香菇。 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加鹽調味即可。 功效：具滋補腎臟功能，並能改善婦女產後因抱小孩或提重物而導致之腰痛。 備註：若能連續食用三十天，效果更佳。 2.6. 天冬麥冬煲排骨 藥材：枸杞9克、天門冬、麥門冬、黨參各6克、茯苓、遠志各3克 食材：排骨500克、乾干貝2粒、絲瓜300克、鹽適量 做法： 排骨以熱水中川燙，再以冷水沖涼，放入鍋內加入五杯水；乾干貝以水浸泡約二小時；絲瓜去皮後切滾刀塊。 枸杞、天門冬、麥門冬、黨參、茯苓、遠志均過水洗淨放入鍋內，加入干貝。 電鍋外鍋加入三杯水，按下開關至開關跳起，加入絲瓜，並在外鍋在加入半杯水，再按下開關續煮至開關跳起，加鹽調味即可。 功效：黨參及枸杞等中藥可補血，對於因貧血而導致的不孕具有改善功能，搭配食用後具強健心、肝及腎臟功能，適用於老人咳嗽及慢性氣管炎。 宜忌：腹瀉者不宜食用。 2.7. 羊肉爐 藥材：當歸18克、桂枝、川芎、廣皮各3克、黃耆、枸杞、紅棗各15克 食材：羊肉500克、老薑50克、鹽一小匙 做法： 羊肉切小塊，以熱水川燙後，再以冷水沖涼；桂枝裝入布袋內綁緊；老薑洗淨後以刀背拍鬆。 鍋內加入五杯水及羊肉；將當歸、黃耆、枸杞、川芎、廣皮過水洗淨，與桂枝一起加入鍋內。 電鍋烹煮時外鍋加入四杯水，按下開關煮至開關跳起，加入鹽調味即可。 功效：含有鈣、鐵、磷、蛋白質等營養物質，對於因血液不足而造成的臉色蒼白有改善功效。亦能改善婦女經期中疼痛及不舒適感。 備註：藥材燉煮時間至少50分鐘。 宜忌：牙痛者不宜食用。 2.8. 杜仲炒腰花 藥材：杜仲12克 食材：豬腰(豬腎)半斤、酒、蔥、鹽、醬油、醋、大蒜、薑、白糖、花椒、沙拉油適量 做法： 先將杜仲入鍋加水煎煮，取汁約50c.c，再將豬腰剖兩半，去筋膜，切成片狀。取藥汁，加入酒、鹽，拌入腰花中，再加白糖調味，拌勻待用。 鍋內倒入沙拉油用大火燒至八分熱，放入花椒，再倒入腰花、蔥、薑、大蒜快炒，加入調未料翻炒即可。 功效：補腎降壓。治腎虛腰痛、小便不利、水腫等病症。 宜忌：杜仲性溫，陰虛火旺，症見口乾舌紅、大便乾燥者慎用。 2.9. 柏子豬心片 藥材：柏子仁10克 食材：豬心一個、高湯、酒、薑、蔥、鹽、醬油適量 做法： 先將柏子仁清洗乾淨，烘乾研成粉末。 新鮮豬心剖開，清水沖洗乾淨，切成薄片。 柏子仁粉加酒、薑片、蔥、醬油、鹽調勻，放入豬心片一同攪拌，置入碗內，淋上高湯，蒸30分鐘即成。 功效：養心安神、益智潤腸。適用於心陰血虛引起的心悸、失眠、健忘、智力減退及血燥便秘等。 宜忌：痰多者忌用。 2.10. 絲瓜肉片豆腐羹 食材：絲瓜半斤、瘦豬肉四兩、嫩豆腐一塊、鹽、酒、太白粉、蔥末適量 做法： 將絲瓜去皮，洗淨切厚片。豬肉洗淨切成薄片，加鹽、酒、太白粉拌勻。嫩豆腐洗淨切成小塊。 鍋內加少許油，先下絲瓜翻炒，微燜待熟後，加適量水燒滾，放入肉片、豆腐稍煮，加鹽起鍋前灑上蔥末即可。 功效：營養豐富，有清熱、潤燥、通乳脈的功效。適用體虛、乏力、口渴、煩熱、產後乳汁不足等。 宜忌：脾胃虛寒者慎用。 2.11. 酸辣木耳豆腐羹 藥材： 食材：黑木耳15克、豬瘦肉四兩、豆腐兩塊、鹽、醋、酒、蒜泥、太白粉、豆瓣辣醬、花椒、醬油、高湯適量 做法： 將木耳用溫水泡開，去雜質洗淨。豬肉洗淨剁碎，加鹽、酒、醬油拌勻。豆腐切成小方丁。 鍋中油燒熱，倒入肉丁翻炒，加入蒜泥炒香，再加入木耳、豆瓣辣醬翻炒後，加入適量高湯，倒入豆腐，加入鹽、醋、花椒，再用太白粉勾芡成羹即可。 功效：具有調中益氣、生津潤燥的功用。適用久病體虛、腰膝痠軟、食慾不振、消化不良等病症患者食用。 宜忌：脾胃虛寒者慎用。 2.12. 夜明砂豬肝 藥材：夜明砂三錢 食材：豬肝三兩、蔥段適量、沙拉油鹽適量 做法： 豬肝沖淨吸乾水分，切成片狀，放在瓷碟上，以沙拉油及鹽略拌勻。 夜明砂放在豬肝上，將瓷碟放入鍋中，瀝水蒸熟豬肝，取出放上蔥段趁熱吃。 功效：能治夜盲症、視力模糊、白內障。 2.13. 豆豉佛手悶五花肉 藥材：佛手半兩 食材：五花肉半斤、豆豉2/3湯匙、青椒兩個、紅椒適量、洋蔥一粒 醃肉料：鹽半茶匙、太白粉一茶匙 芡汁：醬油一又二分之一茶匙、糖三分之二茶匙、太白粉適量 做法： 將五花肉川燙，沖淨後備用。 青、紅椒去籽，洗淨後切小塊。 豆豉，佛手洗淨後備用。 燒熱炒鍋，下油，爆香豆豉、洋蔥，加入五花肉略爆後，再加入佛手及適量清水，煮滾後改文火燜約十分鐘，加入青紅椒，再燜三分鐘，加入芡汁拌勻，再滾，關火後便可上桌。 ]功效：袪寒醒胃、行氣消滯 2.14. 昆布海藻瘦肉湯 藥材：海藻四兩、昆布四兩 食材：瘦肉五兩、蜜棗三個、清水六碗、鹽適量 做法： 昆布、海藻用水浸軟，請洗數次至洗清泥沙為止，瀝乾水分備用。 瘦肉洗淨。 將清水倒入鍋中，加入昆布、海藻、瘦肉、蜜棗，大火煮滾後，改文火燉煮二小時，關火，加鹽調味，便可飲用。 功效：可化痰消腫去腳氣 2.15. 荷葉瘦肉湯 (6/13瘦身) 藥材：荷葉6克 食材：瘦肉300克、干貝3個、香菇3朵、新鮮百合2粒、鹽二分之一小匙 做法： 荷葉裝入布袋，干貝以水浸泡2小時；香菇以水泡軟後洗淨、去蒂，切片。 瘦肉切小塊，放入熱水川燙，撈起再以冷水沖涼，濾乾水分。 鍋中放入瘦肉、干貝及五杯水，再放入荷葉。 電鍋烹煮時外鍋需加入三杯水，按下開關，煮至開關跳起，將百合一片片切下加入湯內，再加入鹽調味即可。 功效：低脂肪及低卡路里，具瘦身功效，且不會使腸胃功能損壞。 2.16. 冬瓜瘦肉湯(6/13瘦身) 藥材：茯苓、澤瀉各6克、薏仁18克 食材：瘦肉、冬瓜各200克、鹽二分之一小匙 做法： 冬瓜洗淨、去皮後切滾刀塊；瘦肉切小塊，放入熱水川燙後，以冷水沖涼。 鍋內加入五杯水，加入瘦肉；並將茯苓、薏仁、澤瀉過水洗淨，一起加入鍋內。 電鍋烹煮時外鍋需加入三杯水，按下開關，煮至開關跳起，再將冬瓜加入，外鍋再加一杯水，按下開關煮至開關跳起，加入鹽調味即可。 功效：可以快速將多餘的脂肪入化代謝體外，適合脂肪代謝較慢者食用。 備註：此湯利尿，食用後尿液會增多，屬正常現象，請安心食用。 2.17. 雞血陳紅棗煲牛尾湯 藥材：雞血陳、杜仲各6克、紅棗15克 食材：牛尾500克、白蘿蔔半條、鹽二分之一小匙 做法： 牛尾刷洗乾淨，放入熱水川燙，撈起以冷水沖涼後將表皮刮乾淨。 鍋內放入牛尾及五杯水，將洗好的雞血陳、紅棗、杜仲加入。 電鍋烹煮時外鍋需加入約八杯水(分次加入)，按下開關，帶八杯水都煮完時，再加入切塊的白蘿蔔，外鍋再加半杯水煮至開關跳起，加入鹽調味即可。 功效：能有效消除筋骨酸痛，並可調整婦女產後虛弱體質及強健筋骨。 宜忌：孕婦不宜食用。 2.18. 酸梅蒸排骨肉 藥材：酸梅二個 食材：排骨肉六兩、紅辣椒半條、鹽半茶匙、糖一又二分之一茶匙、太白粉適量 做法： 排骨肉洗淨吸乾水分，以半茶匙鹽及適量太白粉拌勻。 酸梅以菜刀柄搗碎，加入排骨肉中拌勻，加入糖再拌勻。 將紅辣椒去籽切絲，加入排骨肉拌勻。 將盛排骨的盤子瀝水蒸十分鐘，或放在飯面上蒸熟，便可享用。 功效：有開胃功效，是夏天佳餚。 2.19. 水君子雷丸牛肝湯 藥材：水君子六錢、雷丸三錢 食材：牛肝四兩、清水三碗、鹽適量 做法： 請中藥店代搗碎水君子，雷丸搗成末。 牛肝洗淨切片，放入鍋內，加清水三碗，再加入水君子，大火煮滾後轉調文火再煮一小時，加入雷丸末調勻，待溫便可飲用，牛肝可蘸醬油進食。 功效：能趨蟲去積，是小兒妙方。 2.20. 南瓜子肉粒 藥材：南瓜子仁二兩 食材：瘦肉四兩、罐裝鳳梨三片、大蒜一粒(拍碎)、醬油一又二分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉少許 做法： 沖淨瀝乾南瓜子仁。 將瘦肉切成粒狀，加入調味料拌勻。 鳳梨切成小粒備用。 燒熱炒鍋，下油爆香蒜肉，加入瘦肉粒爆香至七分熟，加入鳳梨粒，將材料炒熟後，加入南瓜子仁炒勻，並可上碟進食。 功效：可殺蟲去積，老幼皆宜。 3. 魚蝦蟹類 3.1. 滋陰潤燥育陰鱸魚（11/6、4/29補陰） 藥材：沙參10克、玉竹10克、天門冬10克、麥門冬10克、天麻6克、枸杞子3克 食材：鱸魚一尾、瘦肉60克、鴨梨一顆、薑五片、蔥 做法： 瘦肉切丁炸過。 鴨梨一個去，皮去核，切塊。蔥洗靜切段。魚洗靜切三塊。 瘦肉、梨、藥材，不包括枸杞，以水適量熬30分鐘，去藥滓，備用。 鴨梨一個去，皮去核，切塊。蔥洗靜切段。魚洗靜切三塊。 瘦肉和梨放入藥汁煮30分鐘??，再入魚、薑片、蔥、枸杞子，以小火煮15分鐘即可。 功效：滋陰潤燥。 3.2. 冬蟲夏草煲石斑魚 藥材：冬蟲夏草、枸杞各12克、黃耆15克、杜仲6克 食材：石斑魚一條、米酒一小匙、鹽二分之一小匙 做法： 將冬蟲夏草、黃耆、枸杞、杜仲過水洗淨，撈起，放入鍋中加入約四杯水，煮沸後改小火繼續煮二十分鐘，讓藥效煮出。 石斑魚洗淨，將腹部魚骨間之血絲徹底刷洗乾淨，否則燉出之湯會有腥味。 將於放入煮好的湯汁中，繼續煮約十分鐘至魚肉熟透，加入米酒及鹽即可。 食用時將冬蟲夏草、黃耆、杜仲撈除即可。 功效：適合產後貧血、腰酸、體質虛弱者食用。 宜忌：喉嚨痛者不宜食用。 3.3. 酸棗仁魚湯 藥材：酸棗仁9克、高麗人參、枸杞各12克 食材：鱸魚一條、薑三片、米酒及鹽各二分之一小匙 做法： 酸棗仁裝入布袋綁好。 鱸魚洗淨，將腹部魚骨間之血絲徹底刷洗乾淨，這樣燉出來的湯才不會有腥味。再將於切成三斜塊。 鍋內放入四杯水，加入包好的酸棗仁，再放入人參、枸杞煮至滾後改小火繼續煮約三十分鐘，再加入魚塊煮約五分鐘至魚肉熟透，加入薑片、米酒及鹽調味即可。 食用時將酸棗仁撈除即可。 功效：適合神經衰弱或容易健忘者，對於氣血衰弱而長不高的小孩也有增高的效果。 備註：藥材燉煮時間最少三十五分鐘。 宜忌：發高燒或喉嚨疼痛時不宜食用。 3.4. 枸杞杜仲煲鱔魚 藥材：黃耆15克、杜仲6克、枸杞12克 食材：鱔魚一條、米酒一小匙、鹽二分之一小匙 做法： 黃耆、枸杞、杜仲過水洗淨，放入鍋內加入二杯水煮開，改小火燜煮約三十分鐘。 鱔魚洗淨後放入碗內，將煮好的湯汁材料放入，再放入蒸籠內以大火蒸約十五分鐘，加入米酒及鹽調味即可。 食用時將黃耆及杜仲撈除即可。 功效：能補充婦女產後所需的營養，亦適合缺鐵性貧血者食用。 備註：藥材燉煮時間最少四十五分鐘。 3.5. 蓮藕紅棗鯽魚湯 藥材：黃耆18克、紅棗15克 食材：鯽魚二條、蓮藕250克、紅蘿蔔150克、薑三片、米酒及鹽各二分之一小匙 做法： 鍋內放入五杯水，黃耆與紅棗過水洗淨後放入，煮滾後改小火煮約十分鐘。 蓮藕洗淨後切滾刀塊，加入湯內，繼續燜煮約二十分鐘。 鯽魚洗淨，並將腹部內之血絲徹底刷洗乾淨，這樣燉出來的湯才不會有腥味。 將紅蘿蔔及鯽魚放入，繼續煮約十分鐘，加入薑片、米酒及鹽調味即可。 功效：可預防皺紋，清除粉刺，對於氣色萎黃、貧血頭暈也有改善功效，含有豐富的維生素A、B2、C等營養物質。 備註：藥材燉煮時間最少四十分鐘。 宜忌：食用時少吃油炸食品。 3.6. 黃耆蒸鱸魚 藥材：桂枝、通草各3克、黨參、黃耆各15克 食材：鱸魚一條、薑4片、米酒一小匙、鹽適量 做法： 桂枝以小布袋裝好綁緊；鱸魚，將腹部魚骨間之血絲徹底刷洗乾淨，這樣燉出來的湯才不會有腥味。再將於切成兩大塊。 將桂枝、黨參、黃耆及通草過水洗淨，放入鍋中加入四杯水，煮至滾後改小火繼續煮約三十分鐘，加入鱸魚煮約十分鐘至魚肉熟透，加入薑片、米酒及鹽調味即可。 待食用時將桂枝、黨參、黃耆、通草撈除即可。 功效：可潤肺、健胃，亦對少女胸部平坦有增大及增強彈性作用。 備註：藥材燉煮時間最少四十分鐘。此湯一週最少要吃兩次，效果更快。 3.7. 何首烏煲蝦 藥材：何首烏、枸杞各15克、川芎3克 食材：蝦400克、米酒二分之一小匙、鹽四分之一小匙 做法： 將何首烏、川芎、枸杞過水洗淨，放入鍋內加三杯水煮約三十分鐘。 蝦子抽腸泥洗乾淨，放入有深度的器皿內，倒入煮好的湯料，再移入蒸籠以大火蒸約十分鐘至蝦熟，加入米酒及鹽調味即可。 食用時將何首烏及川芎撈除即可。 功效：含有多種氨基酸，對於容易疲勞、腰酸很有幫助，也適合精子量太少的男性食用。 備註：藥材燉煮時間最少四十分鐘。 宜忌：喝此湯時請勿吃太鹹，以免增加腎臟負擔。 3.8. 九層塔蒸蟹 藥材：川芎3克、黃耆、枸杞各12克 食材：九層塔頭15克、紅蟳一隻、米酒二分之一小匙、鹽適量 做法： 薑洗淨，切片；紅蟳剝除外殼，去除沙袋及內臟，刷洗乾淨後放入蒸籠中備用。 將九層塔頭、川芎、枸杞、黃耆以水沖淨後鋪在紅蟳上，撒上薑片、米酒、鹽及兩杯水。 蒸鍋中倒入適量水燒滾，蒸籠入蒸鍋中，將蒸盤放入蒸籠中以大火蒸約二十分鐘即可。 食用時將川芎、黃耆、九層塔頭撈除即可。 功效：能滋補心、脾臟功能，對因氣血衰弱而長不高的兒童十分有益，多吃還可以預防近視，對於頭痛症狀及婦女月經不調亦有改善作用。 備註：藥材燉煮時間最少二十分鐘。若怕紅蟳蒸得太老，亦可以將中藥材先以水煮約十分鐘後，再將藥材及藥湯淋在紅蟳上，再放入蒸籠中蒸十分鐘即可。 宜忌：皮膚搔癢嚴重者不宜食用。 3.9. 白芍甘草蛤蜊湯 藥材：當歸、茯苓、甘草各3克、白芍6克 食材：蛤蜊500克、薑三片、鹽適量 做法： 蛤蜊以少許鹽泡至完全吐砂。 鍋內放入四杯水，將當歸、茯苓、白芍、甘草過水洗淨後放入鍋內，煮至滾後改小火煮約二十五分鐘。 藥材煮好後加入蛤蜊，煮至蛤蜊張開，加入薑及鹽調味。 食用時將當歸、茯苓、甘草及白芍撈除即可。 功效：可強化心臟及脾臟造血功能，適用於憂鬱過度及煩惱過多之不孕婦女，亦可舒緩思慮過度。 備註：藥材燉煮時間最少三十分鐘。適合壓力太大者食用。 3.10. 川芎紅棗蒸九孔 藥材：黃耆18克、川芎3克、紅棗15個 食材：九孔500克、米酒一小匙、鹽適量 做法： 黃耆、紅棗、川芎過水洗淨，放入鍋內，加入三杯水，煮滾後改小火繼續燜煮約二四十分鐘。 九孔洗淨，放入器皿內，淋上煮好的藥材湯汁，放入蒸籠內，以大火蒸約十分鐘，加入米酒及鹽調味即可。 食用時將黃耆、川芎撈除即可。 功效：增強心臟造血功能，能改善虛弱體質、增強抵抗力，並有增強免疫系統功效。 備註：藥材燉煮時間最少五十分鐘。 宜忌：喝此湯時請減少食用冰品。 3.11. 燜草蝦 藥材：黃耆、川芎、當歸、枸杞子 食材：草蝦600公克黃酒半杯 做法： 草蝦剪去鬚足，洗淨備用。 黃耆、川芎、當歸，以水適量煮15分鐘。 再加蝦、枸杞子、黃酒，隨即息火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘即可撈出草蝦供食。 功效： 3.12. 桃仁墨魚 藥材：桃仁二兩 食材：墨魚十兩、薑片二片、蔥絲少許、鹽適量 做法： 墨魚去骨去皮，洗淨切成寸半方塊。 鍋燒熱，加少許沙拉油，加入墨魚、桃仁、薑片及適量清水，大火煮沸後，改文火煮至墨魚熟軟，加入適量鹽調味，灑上蔥絲，便可上盤進食。 功效：可補身活血，女性最宜。 3.13. 桔梗魚頭湯 藥材：桔梗五錢 食材：草魚頭一個約十兩、香菜(連根)二棵、薑一片、鹽及胡椒粉適量 做法： 桔梗洗淨，加四碗清水，滾後慢火熬二十分鐘，過濾後將桔梗水盛於鍋中。 魚頭洗淨對切，香菜整棵連根洗淨備用。 煮滾桔梗水，加入魚頭及薑片，中火煮熟魚頭後，加入香菜，關火，以鹽及胡椒粉調味，便可進食。 功效：可治喉痛趨頑痰 4. 蔬菜類 4.1. 核桃仁炒韭菜 材料：核桃100公克韭菜兩把 做法： 核桃以香油2-3大匙炸黃，放涼，備用。 用剩油炒韭菜，加水少許，燜片刻。 加核桃，再翻炒幾下，即可。 功效：補腎助陽，治陽痿。 備註：核桃放涼後就會變脆，口感較佳。 4.2. 黃耆干貝牡丹白菜 藥材：黃耆10克 食材：白菜一棵、干貝2大個、香菇8朵、鹽、酒各適量 做法： 干貝用水稍加清洗，放在溫水中浸泡一晚。香菇以水浸泡，洗淨去蒂，切成兩片。在離白菜頭約10公分左右處，橫切開，葉與葉之間要清洗乾淨。除去水分後，在其頭部劃十字形。 白菜根部朝下放入大砂鍋中，將泡過干貝、香菇的水倒入，如水不夠可用開水補充。香菇片插在白菜葉間，白菜中央放上干貝、黃耆，蓋好蓋子用大火煮至有蒸氣出現時轉為小火，直到白菜變軟，再以酒、鹽調味。 白菜輕放在盤子上，再淋上菜汁。 功效：促進微血管擴張、消除內臟疲勞、降低熱度、使血液循環更順暢，可預防心血壓高。 4.3. 炒菠菜 4.4. 炒高麗菜 4.5. 炒金針花 4.6. 炒三七葉 5. 飯粥麵類 5.1. 糯米蒸雞 5.2. 荷葉飯 藥材：鮮荷葉兩張 食材：糯米四兩、豬肉適量、醬油、糖、花生油少許 做法： 將糯米洗淨泡在清水裡15分鐘，撈出瀝乾，加花生油及調味料攪拌均勻。豬肉切丁，用花生油拌一下，加醬油、糖醃漬。 把糯米倒鍋裡加適量水，蓋好鍋蓋，用大火煮至冒氣時，揭開鍋蓋，將肉丁鋪在糯米飯上，鮮荷葉鋪在最上面，再蓋上鍋蓋，用小火悶煮至熟即可。 功效：具有健脾胃、補中益氣的功效。適於食慾不振、消化不良、體倦乏力等病症患者食用。 宜忌：腸胃不適者少食。 5.3. 蒲公英江米飯 藥材：蒲公英20克、銀杏20粒、海松子10克 食材：糯米三杯、香菇四大朵、乾蝦仁四大匙、豬肉半斤、胡蘿蔔一條、熟筍四兩、醬油、酒、沙拉油或香油適量 做法： 糯米洗淨泡在足量的清水裡3小時，撈出時要瀝乾水分。蒲公英輕輕洗淨，泡在足以淹蓋的溫水中。香菇、乾蝦仁洗淨後泡軟，香菇去蒂後切成小塊。豬肉切成小塊，以醬油調味。胡蘿蔔去皮、熟筍洗淨，都切成小塊。銀杏煮好後去薄皮。 在較深的鍋中放入糯米，將蒲公英浸汁和香菇、乾蝦仁的浸汁混合，再加水到三杯的量，將酒、醬油、油等調未料混合攪拌，與準備好的材料及蒲公英倒入鍋中，攪拌均勻。蓋緊鍋蓋先用大火，再轉小火以一般煮飯的方法來煮。 飯煮熟後，約悶15分鐘，再用飯杓輕拌，灑上好松子即可。 功效：具有清熱、解毒、滋養之作用，適用於乳汁分泌不足、食慾不振等。 5.4. 海松子什錦飯 藥材：松子仁25克 食材：白米飯3碗、嫩雞肉5兩、豬肉5兩、雞蛋3個、胡蘿蔔半根、米酒、鹽、醬油、蔥花、白糖、沙拉油各適量 做法： 將雞肉、豬肉分別洗淨，雞肉切絲，豬肉切絲。將胡蘿蔔洗淨，削去表皮切薄片，將松子仁洗淨，下鍋炒熱。 炒鍋放油，燒熱放蔥花爆香，加入雞肉炒一下，再把豬肉、胡蘿蔔下鍋，用大火快炒，放點水，加入醬油、酒、鹽、白糖，翻炒至肉熟爛。 將雞蛋置碗內攪勻。另起一炒鍋放油，油熱倒雞蛋，炒散至熟。倒入雞肉鍋內，再倒入松子仁，攪和稍煮，澆在白米飯上即可食用。 功效：具有補中益氣、滋陰潤燥等功效。適於食慾不振、四肢無力、心煩失眠、乾咳等。健康人食用能強身健體、潤膚健美。 宜忌：凡發熱時不宜食用。 5.5. 紅豆薏苡仁美膚粥（12/3、5/13健脾袪濕） 材料：紅豆１杯、薏苡仁１杯、糙米１杯、水１６杯 調味料：糖或鹽適量 做法： 紅豆、薏苡仁、糙米洗淨泡水1小時以上，紅豆泡２～３小時以上。 鍋內加入水和紅豆，煮開改小火，待紅豆漲開加入薏苡仁和糙米，再煮約1小時，米開豆軟即可。 功效：美膚。 5.6. 綠豆薏苡仁粥（12/3、5/13健脾袪濕） 材料：綠豆仁三分之一杯、薏仁米三分之一杯、米三分之一杯、檸檬皮屑一小匙、水八至九杯 調味料：糖二分之一杯 做法： 綠豆仁、薏仁米、米分別洗淨泡水1小時。 深鍋內加入綠豆仁、薏仁米、米和八至九杯水用大火煮開後，改小火煮至粥稠，加入糖調味。 起鍋前灑上檸檬皮屑即可 功效：美白潤膚。 5.7. 窈窕淑女冬瓜粥 材料：冬瓜一塊(約四兩)、枸杞一大匙、糙米二分之一杯、水三杯 調味料： 做法： 冬瓜連皮洗淨切成小塊狀，米洗淨泡水一小時備用。 深鍋內加入冬瓜塊、米及水三杯用大火煮滾後，改小火慢煮至粥粘稠，冬瓜皮酥軟，即可加入枸杞再煮五分鐘。 功效：美體塑身。 5.8. 養顏美容雙蓮粥 材料：蓮子二分之一杯、蓮藕二至三兩、紫米三分之一杯、圓糯米三分之一杯、水七杯 做法： 糯米洗淨泡水二小時以上，蓮子沖水洗淨，蓮藕洗淨連皮切成薄片。 深鍋內放入紫米、糯米、蓮藕及七杯水用大火煮開後，改小火煮至米軟。 再放入蓮子煮半小時即可。 功效：美膚。 5.9. 豆漿白果粥 材料：燕麥二分之一杯、薏仁二分之一杯、白果三分之一杯、豆漿三杯 調味料： 做法： 燕麥、薏仁分別洗淨泡水1小時備用。 鍋內加入豆漿、燕麥和薏仁用大火煮。 煮開後改小火，加入白果慢慢煮至粥稠即可。 功效：健脾養顏。 5.10. 三黑補腎烏髮粥（12/10、5/13補腎） 材料：黑豆三分之一杯、黑米二分之一杯、何首烏三錢、水四杯 調味料： 做法： 黑豆、黑米分別洗淨泡水二小時，何首烏加水一杯用小火煮成汁。 深鍋內放入黑豆和四杯水用大火煮開。 改小火煮至黑豆鬆軟後，加入黑米及何首烏汁一起再煮三十分鐘即可。 功效：美白潤膚。 5.11. 核桃芝麻粥（12/10補腎） 材料：核桃２兩、芝麻粉４大匙、糯米１杯、水１０杯 調味料：糖或鹽適量 做法： 糯米洗淨，泡１小時備用。 核桃入沸水泡10分中後搓去核膜，再放入塑膠袋中敲碎備用。 鍋內放入糯米、核桃、芝麻粉和１０杯水一起煮開。改小火煮至粥稠調味。 功效：補肝腎、烏髮榮顏。 5.12. 桂圓蓮子粥 材料：桂圓（即龍眼肉）２０克、蓮子３０克、大棗２０枚、粳米１００克（即普通米） 做法：四物共煮成粥。 功能：氣血雙補，烏髮榮顏。 5.13. 開胃橘皮山楂粥 藥材：陳皮1小片、山楂1兩 食材：米1/2杯、水3杯 做法： 山檯加2杯水用小火慢煮熬出味後,濾掉山考查,陳皮切絲,米洗淨泡水1小時。 深鍋內放入米及水用大火煮開後改小火,加入山植汁及陳皮絲慢煮成粥。 5.14. 柿餅雞湯粥 藥材：柿餅2朵 食材：雞腿1文、米1/2杯、水6杯、鹽1小匙 做法： 米洗淨泡水1小時備用，柿餅切小塊備用。 雞腿剁塊後用開水川余，撈出沖冷水備用。 深鍋中入米、水6杯、雞塊和柿餅用大火燒開後，改小火慢煮至粥祠即可加鹽調味未。 5.15. 桂圓糯米粥 材料：桂圓乾1兩 食材：糯米1/2杯、米1/3杯、水7杯、酒1大匙、糖1/2杯 做法： 糯米洗淨泡水1小時，桂圓乾也用水泡一下。 深鍋內加水7杯，將桂圓乾、精米及米一起入鍋煮。 大火煮滾後改小火慢慢嫩煮至粥黏稍即可。 5.16. 糙米蝦皮韭菜粥 食材:糙米112杯、蝦皮的杯、韭菜3支、水4杯、鹽1/6小匙、胡椒粉1/6小匙 做法： 糙米洗淨泡水3小時，深鍋內加入糙米與水煮到米粒裂掉。 蝦皮用水沖洗數次並瀝乾水分，韭菜洗淨切末。 待糙米粥煮好時加入蝦皮再煮5分鐘,起鍋前加入生菜及調味料即可。 5.17. 洛神花粥 藥材：洛神花3錢、話梅1粒 食材：米1/2杯、水6杯 做法： 米洗淨泡水1小時備用。 洛神花、話梅用6杯水煮開靜置10分鐘。 深鍋內加入米及洛神花汁煮至粥稍即可。 5.18. 茶油麵線 食材：麵線茶油一人份1大匙麵線蔥 做法： 蔥切花，放在大碗內，再到上茶油。 麵線煮1分鐘，撈起，放在盛蔥花、茶油的碗內，攪拌均勻即可。 備註：茶油味道方香清爽。 5.19. 麻油麵線 食材：麵線麻油一人份1大匙、蔥、蒜 做法： 蔥切花，蒜頭去皮七切末，放在大碗內，再到上麻茶油。 麵線煮1分鐘，撈起，放在盛蔥花、茶油的碗內，攪拌均勻即可。 備註：麻油味道濃厚，配羊肉爐(見第1615頁)和薑母鴨(見第错误！未定义书签。錯誤! 尚未定義書籤。錯誤! 尚未定義書籤。頁)最為佳。 6. 小菜類 6.1. 滷味 6.2. 麻醬腰子 食材：豬腰1副、小黃瓜2條 調味料：枸杞、鮮藕、醃薑 6.3. 凍雞 食材：母雞半隻(一斤/600克)、豬皮三兩半 藥材：生地黃3錢、當歸2錢、桂皮少許、枸杞子3錢 調味料:八角1粒、蔥五錢、薑2片、黃酒少許、鹽少許 做法：生地黃、當歸、桂皮加水煮15分中備用。 將母雞煮透(7–9分鐘)，取出，差拆去大小骨頭，只取雞脯和翅膀，一起放在盛器裡，其他可留作別用。 將豬皮上的肥肉瓜刮靜，煮透，蓋在雞肉上，加藥汁（淹沒雞肉）、蔥斷、薑片、鹽、黃酒，上籠蒸爛(??分鐘)，加枸杞子再蒸10分鐘，然後取去肉皮，蔥、薑不要，將雞肉放入冰箱，使之凍結。 取去雞肉切成長約一寸/3公分，寬約三分/1公分的長條，裝在盤裡，上面放雞凍即好。 7. 甜點類 7.1. 八寶飯 藥材：蓮子、蜜棗、桂圓肉適量 食材：糯米一斤、紅豆一斤、葡萄乾、白糖、糖玫瑰、油適量 做法： 將糯米洗淨，放鍋內加入適量水，用大火煮，煮至鍋內水快乾時，改用小火燜煮至熟，出鍋盛入盤內，加入白糖拌勻。 洗淨紅豆，放鍋內加水煮至爛透，去皮製成豆沙。鍋中加入油，熱後加入白糖熬，再倒入豆沙炒勻，關火再入糖玫瑰炒勻。 將蓮子、葡萄乾洗淨，蜜棗切丁。在碗底鋪上蓮子、桂圓肉、葡萄乾、蜜棗，然後鋪上一層糯米飯，再鋪上一層豆沙，最上面再蓋上一層糯米飯與碗口相平。 將碗放入鍋中蒸，大火蒸二十分鐘左右，取出碗，倒扣在盤中即可。 功效：具有健脾胃、利水除濕等功效。適於食慾不振、消化不良、水腫、便血等病症患者食用。健康人食用可預防疾病、強身健體。 宜忌：凡發熱時不宜食用，脾胃不適者少食。 7.2. 雞蛋芝麻糊 藥材：黑芝麻二兩 食材：雞蛋一個、白米一兩、清水四碗、糖及荸薺粉適量 做法： 白米洗淨，以一碗清水洗浸備用。 黑芝麻以清潔濕布抹淨，加入白米中，以攪拌機拌勻至漿狀。 將芝麻糊加入鍋內，用小火煮滾芝麻糊，以清水調適量荸薺粉倒入鍋中，使芝麻糊變稠。 雞蛋打爛，備用。加適量糖入芝麻糊中，再加入蛋液，滾起後關火，便成滋潤可口的雞蛋芝麻糊。 功效：能使黑髮潤腸養顏。 7.3. 松子紅棗糖水 藥材：松子五錢、紅棗八個、核桃肉三錢 食材：冰糖、清水適量 做法： 紅棗洗淨，用菜刀拍鬆去核。 將適量冰糖(隨個人口味而定)放入鍋中，倒入清水，加入松子、紅棗、核桃肉，煮沸後，改文火再煮四十分鐘左右，便可進食。 功效：有寧神、旺體力的功效，無論男女老幼均合食用。婦女產後，以松子浸酒，飲酒兼吃又甘又香的松子，不但行氣活血，增加食慾，更可袪除婦女產後風。 7.4. 蓮子湯 藥材：蓮子100克、紅棗15克、龍眼肉20克 食材：冰糖適量 做法： 蓮子、紅棗洗淨，濾乾水分。 鍋內加入五杯水，放入蓮子、紅棗及龍眼肉，煮滾後改小火繼續煮約三十五分鐘。 煮好後依個人口味酌量加入冰糖，但因紅棗及龍眼乾都帶有甜味，所以盡量不要加太多冰糖。 功效：可健脾補腎，適合氣色較差者食用，亦可維持人體皮膚組織的健康，具有美白作用。 7.5. 淮山薏仁湯 藥材：淮山12克、人參9克、薏仁18克、茯苓6克 食材：冰糖適量 做法： 將淮山、薏仁、茯苓過水洗淨，放入鍋內，加入三杯水。 以電鍋烹煮時，外鍋需加入二杯水，按下開關至開關跳起即可。 功效：可清除肺臟火氣、美白皮膚及提高皮膚的機能代謝能力。 備註：藥材烹煮時間至少四十分鐘。 宜忌：孕婦不宜食用。 7.6. 芝麻湯圓（1/17好吃、6/10） 材料： 外皮：糯米粉500克、山藥粉10克、開水4杯半至6杯 內餡：黑芝麻粉三分之二杯、棉白糖三分之二杯、生豬油30克 湯水：蓮子、大棗、桂圓(龍眼肉)各適量 做法： 外皮：糯米粉放在盆內，沖下開水一杯半，用筷子拌勻，稍後候再加冷開水，用手拌合並揉成一團(邊加冷水邊調，不可一次加太多)。 內餡：芝麻粉、糖、豬油拌勻，放入冰箱冷藏。 蓮子、大棗、桂圓(龍眼肉)加水適量，煮二十分鐘。 包煮法：外皮料分成小塊，每塊搓成直徑約1.5公分小粒，按成小碗狀，包進一球芝麻餡，包合收口，重加搓成圓狀，擺在盤子上(盤上先撒一些懦米粉以免黏住)。湯圓包好後下湯，以小火煮二十分鐘。 8. 養生茶類 8.1. 明目茶 藥材：菊花10克、枸杞12克、高麗人參9克 調味料：冰糖適量 做法： 菊花及枸杞過水洗淨。 鍋內放入四杯水煮沸後加入菊花、枸杞、人參，以小火煮約15分鐘，煮好後過濾，再依個人口味酌量添加冰糖即可。 功效：對於眼睛疲勞、口苦、口乾十分有效，適於視力衰退、欲保固肝臟功能者食用。 備註：藥材燉煮時間至少十五分鐘。 宜忌：腹瀉者不宜多喝。 8.2. 烏梅茶 藥材：烏梅、山楂各18克、甘草6克 調味料：冰糖適量 做法： 將烏梅、山楂、甘草過水洗淨。 鍋內放入四杯水煮沸後加入烏梅、山楂及甘草，煮滾後續以小火煮約15分鐘。 依個人口味酌量添加冰糖，煮至糖溶化後，過濾即可飲用。 功效：可調整肝臟及大腸經絡，適合吃得較油膩的人，可清除大腸中累積的廢棄物。 備註：藥材燉煮時間至少十五分鐘。本飲品熱飲或冰飲皆可。 宜忌：多吃山楂易有飢餓感，宜酌量食用。 8.3. 馮氏補炁茶 （12/24、5/17補氣） 藥材：黃耆24克、枸杞12克、紅棗12個 做法： 藥材過水洗淨，紅棗劈開。 藥材放入鍋內，加水1公升，煮開轉小火，在煮20分鐘。 功效：補氣。 8.4. 馮氏減肥茶 （12/24、5/27瘦身） 藥材：山楂12克、首烏12克、決明子12克、陳皮12克 做法： 藥材過水洗淨。 藥材放入鍋內，加水1公升，煮開轉小火，在煮20分鐘。 功效：減肥。 附錄一、吃出健康 「民以食為天」。飲食是人類維持生命的基本條件，但要吃出健康就不僅只是填飽肚子。飲食的合理調配，充分供應人體必須的各種營養素，注意腸胃是否能完整吸收，甚至達到防治疾病的效果皆是中醫學強調「飲食宜忌」的重點所在。在疾病治療期間，適當地食用某些食物來配合藥物的治療可促進病體早日康復；所謂的「忌口」則強調特定食物在病人接受治療時期有礙於藥物的治療效果或影響機體的康復，一般人因應季節更迭或調整機體抵抗力而「進補」時亦存在著忌口的問題，不同的體質更應重視忌口以維持健康。 忌口的作用可歸納為下列數點： 避免食物與藥物發生不良作用而影響療效 避免引起過敏性疾病的復發因素 避免增加體內的過剩物質 避免增加體內的有毒物質 使患病器官免受刺激，減輕負擔 避免對生理、病理有害的刺激因子 中醫經驗累積 日常食品屬性表 溫性 涼性 平性 糧油類 新梗米、高粱、豆油 小米、陳梗米、北方小麥 芝麻、玉米、花生油 豆類 刀豆、扁豆、豆豉 綠豆、豆腐、綠豆芽 赤豆、菜豆、蠶豆、豌豆、黑豆、黃豆、豆漿、豆腐乳 蔬菜類 韭菜、芥菜、雪里紅、榨菜、大蒜、胡蔥、洋蔥、辣椒 大白菜、莧菜、薺菜、菠菜、金針菜、甜菜、茄子、蘿蔔、茭白筍、磨菇、紫菜、海帶、蕃茄 蕪菁（大頭菜）、胡蘿蔔、猴頭菇、木耳、銀耳、山藥、馬鈴薯、冬菜 食獸蛇蟲類 雞肉、豬肚、豬肝、羊肉、羊肚、 鴨肉、鴨蛋、鵝肉、兔肉、青蛙 雞蛋、豬肉、牛肉、蜂蜜、蜂王乳、燕窩 水產類 海參、鮑魚、淡菜、黃魚、鰱魚、帶魚、鱔魚、塘鯉魚、草魚 蟹、海螺、文蛤、鯉魚、鰻魚、螺獅、蚌、 海蜇、烏賊、鯊魚、青魚、比目魚、鯧魚、泥鰍、鯽魚、鱸魚、龜、鱉 瓜果類 楊梅、金橘、荔枝、胡桃肉、山楂、梅子、栗子、松子、桃仁、檳榔、南瓜、杏、櫻桃、石榴 、芒果、榴槤、龍眼 甘蔗、香蕉、柿子、柚子、橘子、梨、菱、桑葚、椰子、藕、百合、西瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、葡萄柚、山竹 白果、李子、棗子、橄欖、葵花子、葡萄、芡實、蓮子、枇杷、芭樂、蘋果、柳橙、木瓜、草莓 調味料 生姜、紅糖、飴糖、蔥油、酒釀、紅糟、醋、丁香、茴香、八角茴香、花椒、胡椒、桂皮、荷花、玫瑰花、茉莉花、桂花、沙茶醬、咖哩 食鹽、醬油 白砂糖、冰糖、 飲料 咖啡、羊奶、溫泉水 茶葉、菊花、薔薇、馬奶 金銀花露、可可、牛奶、泉水 痤瘡—青春痘 避免高脂肪、高熱量及刺激性的食物，如薑、韭菜、蔥、蒜、芫荽、辣椒、酒、醋、芥末、花椒、胡椒、茴香、沙茶醬、油炸花生、巧克力、果實、甲殼類(貝、蝦、蟹)、羊肉、龍眼、荔枝、芒果、榴槤、冰淇淋、咖啡、紅茶、含碘溴藥品等，均對痤瘡有不良的作用。 痛經 經前應忌生冷食物，注意防寒保暖，促進氣血流通。 經期勿食生冷瓜果，及辛辣刺激性食物。 痛經伴有嘔吐、畏寒、口不渴者，可與紅糖生薑水熱服。 過敏 忌冰涼食品、西瓜、橘子、梨子等寒性食物。 鼻涕或咳痰黃濁者，飲食宜清淡，少吃辛辣煎炸的食品如速食烤炸類食物。鼻涕或咳痰清者，則應少吃寒涼的食品。 異位性皮膚炎患者應少吃蝦、蟹、茄子、芒果、芋頭、筍子等食物。 感冒及預防 多食大蒜、洋蔥等食品可預防感冒。 感冒時應忌食各種油膩、黏滯、辛辣、堅硬油炸、海腥等食品。 食宜素淨、清淡。 產後中醫調理—坐月子 一、膳食原則： １、忌生冷、寒涼食物：如冰品、飲料、梨子、柚子、葡萄柚、西瓜、椰子、橘子、蕃茄、綠豆、蓮藕、黃瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、大白菜、白蘿蔔、茄子、豆腐、海帶。 ２、忌烤、油炸、辣、刺激性食物：如醃漬品、咖啡、咖哩、沙茶醬、辣椒。 ３、少食酸性食物：如酸梅、醋、檸檬。 ４、少吃鹽，食物以清淡為主。 ５、食物一定要煮熟，即使適宜的水果也不宜吃太多。 ６、食物一定要溫熱食用。 生產傷口若有紅腫疼痛時應禁止吃麻油、酒煮食物。傷口恢復後才可吃蝦子、紅蟳。 二、適宜的膳食： 蔬菜：紅蘿蔔、高麗菜、空心菜、茼蒿、菠菜、芹菜、紅菜。 水果：蘋果、芭樂、葡萄、木瓜、草莓、櫻桃、水蜜桃。 蛋白質：溫牛奶、雞肉、雞蛋、魚類、豬肚、豬肝、腰仔、紅蟳、牡蠣。 三、坐月子膳食： 月子期間三餐以均衡飲食為原則，再配上坐月子特別膳食。 １．產後第１－６天：食物以清淡為主，以雞湯、魚湯、排骨湯為主。 ２．產後第7－１３天：可以開始配吃麻油料理的食物，如麻油炒豬肝、麻油炒腰仔、麻油炒桂圓、杜仲腰仔湯。 麻油炒豬肝、麻油炒腰仔、麻油炒桂圓： 老薑用麻油炒香成淺褐色、加入腰仔、豬肝、桂圓翻炒數回。 杜仲腰仔湯：煮杜仲，取藥汁備用；腰仔切開成兩半，去白筋，表面斜切裂口，再切成三公分小片備用；老薑用麻油炒香成淺褐色、加入腰仔翻炒數回，加少許水煮開，倒入杜仲藥汁一起煮熱，加適量米酒調味料即可食用。 ３．產後第１４天以後：可以開始吃麻油雞。（自然產視情況亦可於產後第7天開始服用） 麻油雞湯烹調法：鍋加熱倒入麻油，待油熱後加入薑炒；再加雞塊炒至七分熟，將１：１的水酒倒入，煮開後立即轉為小火再煮２０－３０分鐘。 l生化湯 生化湯可調節子宮收縮以排除子宮內未剝離的黏膜或血塊，幫助惡露排出，防止產褥敢染，預防血栓形成，並可幫助子宮復舊，減少宮縮腹痛。 一般建議自然產產後三天，剖腹產產後五天開始服用，若產後異常出血，產後血暈或傷口疼痛不要冒然服用。 生化湯因具有「生」新血、「化」瘀血之功故名之，但因此方仍以化瘀為主，而產婦體質多屬「多虛多瘀」，故建議不宜久服，以七至十四帖為宜。若服用過久有可能會出現惡露點滴不盡之後遺症。 生化湯主司子宮復舊，但若服用之後出現不正常出血須及時停服或由醫師調整劑量。而且若產婦出現腹痛、便祕、腹瀉、發燒或發炎等症狀時亦最好停服並尋求醫師診察特立適當之處方。 當歸6 川芎3 桃仁1.5 炮薑0.5 炙甘草1 益母草3 l食補藥、中藥調理 產腹必須在服完適當天數的生化湯之後才開始進補，若提前行之易造成宮縮不良、惡露點滴不盡之後遺症。 適當的產後補養應由醫師根據不同的體質開立處方，但基本上以補氣養血為主，再加上補腎壯筋骨藥材以減少產後酸痛、落髮、身倦、眠差等不適症狀。 l母乳分泌量、退乳 通常產後三天開始泌乳，若欲哺乳應多攝取蛋白類食物，如鮮魚湯、豬蹄花生、鮮乳、牡蠣等，並讓嬰兒多吸吮，促進乳汁分泌；充分吸吮，使乳房排空，以減少反饋調節之抑制，造成乳汁不足，並應避免精神緊張。注意哺乳期間禁食人參。 不欲哺乳則應儘早打退乳針 減少蛋白質攝取，儘量不要擠壓吸吮乳房，冰敷乳房並多食韭菜，另用生麥芽一兩煮水頻服亦有助回乳。 附錄二、藥膳常用藥材與食材藥效 補氣 人參：性味甘微苦。入脾肺經。大補元氣，補脾肺氣，生津止渴，安神益智。治脫證（即休克），勞傷虛損，食少，倦怠，驚悸，健忘，消渴。 西洋參：性味甘微苦、涼。入心、肺、腎經。與人參相同但生津作用大過人參，大補元氣，補脾肺效能小於人參。 黨參: 性味甘平。補中，益氣，生津。類似人參，氣血雙補，但黨參的補血作用是直接的,而人身的補血作用是間接的（氣生血）。 西洋參：產於人稱花旗國的美國，故又名花旗參。性味甘微苦。心、肺、腎。功能滋養肺胃、生津助液、清虛熱、防煩躁及防止宿醉，適宜陰虛血熱、津少煩渴及肝臟較弱人士服用。小孩子吃生冷雜食過多，引起脾虛、消化不良或常感悶熱、喉乾口渴、小便不暢等，可用開水沖花旗參代茶飲用，即可除煩躁、健脾胃、消散悶熱、生津止渴。 黃耆：味甘、性溫。入肺、脾經。益衛固表，利水消腫，托毒，生肌。治疲勞、胃弱、食慾不振、盜汗、小便不利、浮腫等，脾虛泄瀉，脫肛。 山藥：又名薯蕷、淮山。性味甘平。入肺、脾、腎三經。健脾、補氣血、補肺、固腎、益 精。治脾虛泄，九痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便瀕數。 大棗:又名紅棗。性味甘溫。入脾、胃二經。補脾和胃，益氣生津，調營衛，解藥毒。治。 甘草：性味甘平。入脾、胃、肺三經。和中緩急，潤肺，解毒，調和諸藥。 粳米:性味甘平。補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止泄痢。 糙米：見粳米條。 糯米：味甘性溫。入脾、胃、肺經。補中益氣。治消渴，自汗，便泄。 豆腐：味甘、性涼，補中益氣，可潤燥生津、清熱解毒、和脾胃、消脹滿。 香菇：味甘、性平。補氣健脾、和胃益腎、補氣強身。 葡萄：味甘、酸，性平，可補氣血、強筋骨、利小便。 牛肉：性味甘平。入脾、胃經。補脾為，益氣血，強筋骨。治虛勞羸瘦，消渴，脾失健運，痞積，水腫，腰膝酸軟。 雞肉：味甘、酸，性微溫。溫中益氣，生肌添精。治虛勞羸瘦，中虛納呆食少，泄瀉，下痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產後乳少，病後虛弱。 豬腰：又名豬腎。味鹹性平。補腎生津、補虛、壯氣，用於治腰痛、產後虛汗等症。治腎虛腰痛，水腫，遺精，盜汗，老人耳聾。 補陽 菟絲子：性味辛甘平。入心肝腎三經。補肝腎，益精髓，明目。治腰膝痠痛、遺精消渴、尿有餘瀝，目暗。 杜仲：味甘、辛，性溫。入肝腎經。補肝腎、強筋骨、安胎。具有降壓利尿作用，能減少膽固醇的吸收。治腰膝痠軟、娠胎不安等病症。 核桃: 性味甘溫。入腎、肺。補腎固精、溫肺定喘、潤腸、潤膚悅容、生髮烏髮。治腎虛喘嗽，陽痿遺精，小便頻數，石淋，大便燥結，鬚髮早白。 冬蟲夏草：性味甘溫。折斷後，折口處有英文U字型者為佳。補虛損，益精氣，止咳化痰。治痰飲喘嗽，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸痛，病後久虛不復。 海馬：性味甘溫。入肝腎經。補腎壯陽，調氣活血。治陽痿，遺尿，虛喘，難產，癥積，疔創腫毒。含有多種維生素、蛋白質，更有雄性激素，能強固腎臟機能，對男性性功能很有幫助。 海蝦：性味甘鹹溫。治補腎狀陽，開胃化痰。 補血 當歸：性味甘辛溫。入心、肝、脾經。補血和血，調經止痛，潤燥滑腸。治月經不調，經閉腹痛，癥瘕積聚；崩漏、血虛頭痛、眩暈痿痹；腸燥便難、赤痢後重；癰疽瘡瘍；跌打損傷。 熟地黃:又名熟地。性味甘微溫。入肝、腎二經。補陰補血。治陰虛血少，腰膝痿弱，勞嗽骨蒸、遺經、崩漏、月經不調、消渴、小便頻數、耳聾目昏。 白芍: 性味苦酸涼。入肝、脾經。養血柔肝，緩中止痛、斂陰收汗。治胸腹脅肋疼痛、瀉痢腹痛、自漢盜汗、陰虛發熱；月經不調、崩漏帶下。 何首烏：味苦甘、性溫。苦甘澀。入肝、腎二經。滋養強壯、益精血、降膽固醇及預防老化與頭髮早白等功效。 阿膠: 性味甘平。入肺、肝、腎三經。滋陰補血、安胎。治血虛、虛勞咳嗽，吐血、衄血、便血；婦女月經不調、崩中、胎漏。 桂圓:又名龍眼肉。味甘性平。入心、脾經。益心脾、補氣血、安神志、澤肌膚、駐顏色。治食慾不振、浮腫、心悸、失眠等。 豬肝：性味甘苦溫。補肝，養血，明目。 牛肝：性味甘平。養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。 豬心：味甘、鹹，性平。補血。治驚悸，怔忡，自汗，不眠。 補陰 生地黃：又名乾地黃。性味乾苦，涼。滋陰，養血。陰虛發熱，消渴，吐血，衄血，血崩，月經不調，胎動不安，陰虛便秘。 沙參：性味甘苦微寒。養陰潤肺，清熱生津。治乾咳少痰，咽喉乾燥，痰中帶血絲；胃陰虧損，舌乾口燥，食慾不振。 玉竹：性味甘平。養陰，潤燥，除煩，止渴。治熱病傷津，咳嗽煩渴，虛勞發熱，消穀易饑。 天門冬：性味甘苦寒。入肺、腎經。滋陰，潤燥，清肺，降火。治陰虛發熱、咳嗽吐血、肺痿肺癰、咽喉腫痛、消渴、便秘。 麥門冬：性味甘微苦寒。入肺、胃、心三經。養陰潤肺，清心除煩，益胃生津。治肺燥乾咳、吐血、咯血、肺痿肺癰、虛勞煩熱、消渴、熱病傷津、咽乾口燥、便秘。 女貞子:性味苦甘平。入肝腎經。補肝腎、強腰膝。治陰虛內熱、頭暈、目花、耳鳴、腰膝酸軟、鬚髮早白。 枸杞子：性味甘平。入肝、腎經。滋腎，潤肺，補肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。 鹿角膠：性味甘鹹溫。入肝、腎經。補血，益精。治腎氣不足，虛勞羸瘦，腰痛陰疽，男子陽痿，滑精，婦女子宮虛冷，崩漏帶下。 黑芝麻: 入肝、腎經。補肝腎、潤五臟，烏鬚髮，駐容顏。? 松子仁：味甘性微溫，具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。松子有治胃寒、寒咳、補腎的效用。如屬胃寒者，可將松子炒香，趁熱來吃，可強身。但有胃痛病疾者，則不宜多吃松子，因松子不易消化。 桑椹：性味甘寒。入肝、腎經。補肝，益腎，熄風，滋液。治肝腎陰虧，消渴，便秘，目暗，耳鳴，瘰癧，關節不利。 鴨肉：性味甘鹹、平。滋陰養胃，利水消腫。治勞熱骨蒸，咳嗽，水腫。 豬肉：性味甘鹹、平。入脾經。滋陰，潤燥。熱病傷津，消可羸瘦，燥咳，便秘。 豬皮：又名豬膚。性味甘涼。潤膚，消除皺紋。 柿餅:性味甘澀寒。潤肺，潤腸，止血。治肺熱燥咳，咽乾喉痛，口舌生瘡，吐血洛血，消渴。 温裡 乾薑：性味辛熱。入脾、胃、肺經。溫中逐寒，回陽通脈。治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痹，陽虛吐、衄、下血。 花椒：性味辛溫有毒。入脾、肺、腎經。溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噯氣呃逆，咳嗽氣逆，風寒濕痹。 胡椒：性味辛熱。入胃、大腸經。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。 桂皮：性味辛溫。暖脾味，散風寒，通血脈。治腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌打損傷瘀滯，血痢腸風。 八角：性味辛甘溫。溫陽，散寒、理氣。治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛。 韭菜：性味辛溫。入肝、胃、腎經。溫中，行氣，散血，解毒。治胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，脲血，痢疾，消渴，痔漏，脫肛，跌打損傷，蟲蝎螫傷。 羊肉：性味甘溫。入心、脾、腎經。益氣補虛，溫中暖下。治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產後虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃。 解表 生薑：性味辛溫。入肺、胃、脾經。發表，散寒，止嘔，開痰。治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉；解半下、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。 桂枝:性味辛甘溫。入膀胱、心、肺經。發汗解肌，溫經通脈。治風寒表證，肩背肢節酸痛，胸痹痰飲，經閉癥瘕。 葱白:性味辛溫。入肺胃經。發表，通陽。治傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，蟲積內阻，二便不通，痢疾，癰腫。 清熱 蒲公英：味苦、甘，性寒，具有利尿、解毒、清熱作用，用於治療乳腺炎、胃炎、肝炎、食慾不振等。 荷葉：味苦，性平。入心、肝、脾經脾。清暑利濕、升發清陽、止血。治暑濕泄瀉，眩暈，水氣浮腫，雷頭風，頭痛，吐血，衄血，崩漏，便血，產後血暈。 菊花：性味甘苦涼。疏風，清熱，明目，解毒。治頭痛，眩暈，目赤，心胸煩熱，疔瘡，腫毒。 牛蒡: 性味苦寒。袪風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。 綠豆：性味甘涼。清熱解毒，清暑，利水。含豐富蛋白質且易被人體消化吸收，大量食用不會產生脹氣。 洛神花：味酸濇，性涼。清熱解渴，消食，止咳，調解酒醉不醒。 木耳：味甘性平。涼血，止血。 絲瓜：性味甘涼。清熱，化痰，涼血，解毒。含蛋白質、澱粉、鈣、磷、維生素C等。 蓮藕：性味甘寒。清熱，涼血，散瘀。可散瘀血、預防血管阻塞，而且可刺激腸胃蠕動，又有降低膽固醇的功效。 袪風濕 木瓜：性味酸溫。入肝、脾經。平肝和胃，去濕舒津。治吐瀉轉筋，溼痹，腳氣，水腫。 白芷：辛溫。入肺、脾、胃經。袪風燥濕，消腫止痛。治頭痛、眉棱骨痛，齒痛、鼻淵、寒濕腹痛，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，疲膚搔癢，疥癬。 利水滲濕 茯苓: 性味甘淡平。入心、脾、肺經。滲濕利水，益脾和胃，寧心安神。治小便不利，水種脹滿，痰飲咳逆，嘔噦，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘。 薏苡仁:歸經：脾、肺、腎。功效：健脾、補肺、清熱、利濕、消癰、生肌、久服令顏美。 注意：薏苡仁有大小之分，大者才是中醫所講的薏苡仁(coix),小者為洋人所喜愛的barley(Hordeum)。含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素B1、多種胺基酸，因此能補充人體需要的營養成分，使肌膚亮澤細緻，更能將滯留的體液清除，改善身體肥腫。 澤瀉：性味甘寒。入腎、膀胱經。利水腎濕，泄熱。小便不利，水腫脹滿，嘔吐，瀉痢，痰飲，腳氣，淋症，尿血。 紅豆：歸經：心、小腸。味甘、酸，性平，有利水除濕、和血、消腫解毒、利尿、通便的功用。 冬瓜：性胃甘淡、涼。入肺、大小腸、膀胱經。利水，消痰，清熱，解毒。冬瓜的維生素C含量非常豐富，有利尿功能，常食用還可促進人體新陳代謝，除去身上多餘脂肪，也可防止黑色素沉澱。 通草：甘淡，涼。瀉肺，利小便，下乳汁。治小便不利，淋病，水腫，乳汁不通，目昏，鼻塞。 理氣 陳皮：性味辛苦溫。入脾、肺經。理氣，調中，燥濕，化痰。治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多。亦解魚、蟹毒。 佛手：又名佛手柑。佛手有舒肝解鬱、行氣止痛的功用，能治肝氣鬱滯和乳房脹痛、經痛、月精不調，對肝陰不足者很有療效。它可和胃健脾，能治皮虛氣滯、腹脹；能行氣化痰，治痰多氣喘。 活血化瘀 川芎: 性味辛溫。入肝膽經。行氣開鬱，驅風燥濕，活血止痛。治風冷頭痛，旋暈，脅痛腹疼，寒痹筋攣，經閉，難產，產後瘀阻塊痛，癰疽瘡瘍。 桃仁：又名大桃仁。性味苦甘平。入心、肝、大腸經。迫血行瘀，消癰；潤燥滑腸。治血瘀經閉、經痛。除此之外，桃仁更有止咳平喘。 西藏紅花：性味甘平。入心、肝經。活血化瘀，散鬱開結。治憂思鬱結，胸膈痞悶，吐血，傷寒發狂，驚怖恍惚，婦女經閉，產後瘀血腹痛，跌打腫痛。 王不留行：可滋補肝胃功能，未經炒製者可用於產後乳汁不下及消除腫瘤。 夜明砂：又名蝙蝠糞，是蝙蝠的糞便。性味辛寒。明目去翳、破積活血，治目盲翳障、驚悸、疳疾。如以夜明砂研磨成粉末使用，可除狐臭。內含尿素、尿酸極少量維生素A。 黑豆：又名黑大豆，即大豆之黑者。性味甘平。活血，利水，袪風，解毒。 消食 山楂：性味酸、微溫。入脾、胃、肝經。消食積，散瘀血，驅縧蟲。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣，產後兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。 化痰止咳平喘 海藻：又名海菜芽，有消痰軟堅的功效，能治痰核、睪丸腫大。能利水消腫，可治浮腫腳氣和消腳部水腫。並有降壓的功效，可治高血壓；能預防和治療因缺碘而引起之甲狀腺機能不足。 銀杏：又名白果。味甘、性平，有鎮咳平喘、解毒、補元氣的功效。 桔梗：又名苦桔梗。桔梗能宣肺袪痰，可治外感或痰阻肺絡之咳嗽，尤其痰稠難咳出，胸悶胸痛。除此之外，桔梗能利咽開音，對失音、咽喉腫痛有療效。凡咳唾膿血，可用桔梗加甘草治療，有袪痰排膿功效。 羅漢果：性味甘涼。入肺、脾二經。清肺潤腸。治百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘。 安神 柏子仁：甘平。入心、肝、脾經。養心安神，潤腸通便。治驚悸，失眠，遺精，盜汗，便秘。 遠志：性味苦辛溫。入心、腎經。安神益智，袪痰，解鬱。治驚悸，健妄，夢遺，失眠，咳嗽多痰，癰疽瘡腫。 酸棗仁：性味甘平。入心、脾、肝、膽經。養肝，寧心安神，斂汗。虛煩不眠，驚悸怔忡，煩渴，虛汗。 收澀 蓮子: 性味甘溫。入心、肺、腎經。養心、澀腸、補脾止瀉、益腎。治多夢、遺精、淋濁、久痢、虛泄、崩漏帶下。 烏梅：性味酸溫。入肝、脾、肺、大腸經。久咳、虛熱煩渴、久瘧、久泄、痢疾、便血、尿血、血崩、蚘厥腹痛嘔吐。 芡實：性味甘澀平。入脾、腎經。固腎澀精，補脾止泄。治遺精、淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。 平肝熄風 天麻：性味甘平。入肝經。熄風，定驚。治眩暈眼黑，頭風頭痛，肢體麻木，半身不遂，語言蹇澀，小兒驚癇。 決明子：甘苦微寒。入肝經。清肝明目，平肝熄風，潤腸通便。治目赤腫痛，畏光羞明，青盲內障；肝陽上亢頭暈；腸燥便祕。近代研究發現，有降低血清膽固醇的作用，對血管硬化有一定得療效。 驅蟲 雷丸：殺蟲，可治蟯蟲、蛔蟲和鉤蟲。雷丸不耐熱，故煎或煮服並不能發揮功效，應將雷丸製成粉末，以水調服。 使君子：性味甘溫有毒。殺蟲，建脾，消積。治蛔蟲腹痛，小兒疳積，乳食停滯。 南瓜子：殺蟲，治蟲感染，如配上檳榔，可增加其功效。它又能治血吸蟲感染，有退熱的作用。市場上有南瓜子以零食裝出售，可作小食，或配其他食料烹調，可口味美。 其他 栗子：性味甘溫。養胃健脾，補腎強筋，活血止血。治泄瀉，吐血，衄血，便血。 黃豆：又名大豆。長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食。 酸梅：新鮮的梅子含蛋白質、無機鹽、維生素A和B、蘋果酸等。用未熟的梅製成的叫烏梅，有鎮咳、袪痰、解渴的作用。而酸梅就是用熟透的梅子，以適量的生鹽，放在陽光下曝曬約二十天而成。有醒胃提神、驅除胃腸寄生蟲、預防蛔蟲的功用；又能促進人體內部腺組織的分泌素，對虛火上升、喉痛牙痛，有消炎止痛的功效。 干貝：味苦、性平，具有甘味。可治療內分泌缺乏，使衰弱體質恢復健康，對降低血壓也十分有效。 蜜棗：補脾和胃、益氣生津。 花生：性味平甘。入脾肺經。潤肺，和胃。治燥咳、反胃、腳氣、乳汁少。 燕麥： 黑米： 中藥索引 二劃 人參, 49 八角, 52 三劃 大棗, 49 女貞子, 51 山楂, 55 山藥, 49 川芎, 54 干貝, 57 四劃 天門冬, 51 天麻, 56 木瓜, 53 木耳, 53 牛肉, 50 牛肝, 51 牛蒡, 53 王不留行, 55 五劃 冬瓜, 54 冬蟲夏草, 50 玉竹, 51 甘草, 49 生地黃, 51 生薑, 52 白芍, 50 六劃 羊肉, 52 西洋參, 49 西藏紅花, 55 七劃 佛手, 54 何首烏, 51 杜仲, 50 沙參, 51 決明子, 56 豆腐, 49 八劃 使君子, 56 夜明砂, 55 松子仁, 52 花生, 57 花椒, 52 阿膠, 51 芡實, 56 九劃 南瓜子, 56 柿餅, 52 枸杞子, 51 柏子仁, 55 洛神花, 53 紅豆, 54 胡椒, 52 韭菜, 52 香菇, 49 十劃 核桃, 50 桂皮, 52 桂枝, 53 桂圓, 51 桔梗, 55 栗子, 56 桑椹, 52 桃仁, 54 海馬, 50 海蝦, 50 海藻, 55 烏梅, 56 茯苓, 54 十一劃 乾薑, 52 荷葉, 53 通草, 54 陳皮, 54 鹿角膠, 51 麥門冬, 51 十二劃 絲瓜, 53 菊花, 53 菟絲子, 50 黃豆, 57 黃耆, 49 黑米, 57 黑豆, 55 黑芝麻, 51 十三劃 當歸, 50 粳米, 49 葡萄, 49 雷丸, 56 十四劃 綠豆, 53 蒲公英, 53 遠志, 55 酸梅, 57 酸棗仁, 56 銀杏, 55 十五劃 熟地黃, 50 蓮子, 56 蓮藕, 53 豬心, 51 豬皮, 52 豬肉, 52 豬肝, 51 豬腰, 50 十六劃 澤瀉, 54 燕麥, 57 鴨肉, 52 十七劃 糙米, 49 薏苡仁, 54 十八劃 雞肉, 50 十九劃 羅漢果, 55 二十劃 糯米, 49 黨參, 49 符號 葱白, 53 二劃 人參, 47 八角, 50 三劃 大棗, 47 女貞子, 49 山楂, 53 山藥, 47 川芎, 52 干貝, 55 四劃 天門冬, 49 天麻, 54 木瓜, 51 木耳, 51 牛肉, 48 牛肝, 49 牛蒡, 51 王不留行, 53 五劃 冬瓜, 52 冬蟲夏草, 48 玉竹, 49 甘草, 47 生地黃, 49 生薑, 50 白芍, 48 六劃 羊肉, 50 西洋參, 47 西藏紅花, 53 七劃 佛手, 52 何首烏, 49 杜仲, 48 沙參, 49 決明子, 54 豆腐, 47 八劃 使君子, 54 夜明砂, 53 松子仁, 50 花生, 55 花椒, 50 阿膠, 49 芡實, 54 九劃 南瓜子, 54 柿餅, 50 枸杞子, 49 柏子仁, 53 洛神花, 51 紅豆, 52 胡椒, 50 韭菜, 50 香菇, 47 十劃 核桃, 48 桂皮, 50 桂枝, 51 桂圓, 49 桔梗, 53 栗子, 54 桑椹, 50 桃仁, 52 海馬, 48 海蝦, 48 海藻, 53 烏梅, 54 茯苓, 52 十一劃 乾薑, 50 荷葉, 51 通草, 52 陳皮, 52 鹿角膠, 49 麥門冬, 49 十二劃 絲瓜, 51 菊花, 51 菟絲子, 48 黃豆, 55 黃耆, 47 黑米, 55 黑豆, 53 黑芝麻, 49 十三劃 當歸, 48 粳米, 47 葡萄, 47 雷丸, 54 十四劃 綠豆, 51 蒲公英, 51 遠志, 53 酸梅, 55 酸棗仁, 54 銀杏, 53 十五劃 熟地黃, 48 蓮子, 54 蓮藕, 51 豬心, 49 豬皮, 50 豬肉, 50 豬肝, 49 豬腰, 48 十六劃 澤瀉, 52 燕麥, 55 鴨肉, 50 十七劃 糙米, 47 薏苡仁, 52 十八劃 雞肉, 48 十九劃 羅漢果, 53 二十劃 糯米, 47 黨參, 47 符號 葱白, 51 |
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