「我好喜欢茂园这盘白切鸡皮和肉之间的冻子，这么香。有时回上海前我甚至会冲去打包一只再上飞机。」有位台北的朋友一边把这盘鸡推到我面前，一边告诉我。 我们吃的是茂园。台北有40多年历史的一间老牌台菜馆。当晚高朋满座，却几乎全是本地人。带我们去的这位朋友平时在上海工作，恰如我们隔一段时间会拣好的本帮菜馆子吃一顿，他也对台北的台菜馆如数家珍。在台北逗留的几天里，茂园之外，我也去了他和其它几位台湾朋友共同推荐的欣叶创始店和金蓬莱。 先说茂园的这盘鸡好了。老板说选了六七个月的母鸡，鸡皮很香，相当精彩，皮和鸡肉之间的那层冻，确实也好吃。 在柜台里看到了蜷起来有20公分长的澎湖大明虾，好奇之时，朋友已经点了来做了明虾色拉，另外还配了乌鱼子。台北的乌鱼子价格比起上海来说相当便宜： 柜台里的鸡、鱼和鸡子（嗯这种东西我们叫鸡子，你那里也许称呼不同）： 鸡子与腰花，台湾著名的麻油口味，一般会下胡麻油、老姜与米酒，口味极温暖而热烈： 茂园的花枝丸做得颇不错，真材实料用了不少甜嫩弹牙的花枝，值得一试： 这道鳕鱼本身原料新鲜，看着不起眼，却是烟熏而成，挺特别的： 台湾人常用咸冬瓜来蒸鱼，与潮汕人用豆酱煮鱼异曲同工，发酵食物是前工业时代带给我们鲜味的迷人物品，发酵食物万岁： 蚵仔直接要了鲜蚵，一大盘上桌，食材新鲜量多，令人满足： 蔬菜点了当地特色的炒水莲。那一粒粒的是树子，酸甜口味，淘宝上也有罐装货卖，同样是丰富滋味用的腌制调料，用来蒸鱼也挺不错的：
但是这盘炒花菜干我专注地吃了不少，花菜晒干后再炒，十分香：
最后是一盘招牌的金瓜粉丝，南瓜选的甜而多汁，粉丝原料也不错，配上小只虾仁，炒起来不会差：
欣叶创始店：南瓜粥和糖不甩 在茂园吃了整桌，感觉朋友把他怀念的菜都点上了，当然，我们并没有上那种大菜满堂的「办桌」。翌日我独自去了欣叶创始店，一进门厅就发觉风格完全不同：很少见到这么妥贴的服务，是那种把你照顾得非常舒服的老牌酒楼风格，态度甚为亲切又高效率，有一点像梁实秋书里写的北平大饭馆子。 我当天在欣叶老店点的几个的菜只能说是清爽好吃，没有惊艳。但是下次路过一定会忍不住想再去，是那种舒舒服服坐下来吃一顿饭的感觉。 银鱼菜圃蛋可以一试：
配大葱与萝卜的乌鱼子。欣叶的出品明显要清爽许多：
但真正让我觉得非常好吃的，却是附送的糖不甩与南瓜粥。其实也没有什么特别，只是一切都按规矩来——花生芝麻黄糖粉，糯米团，好的南瓜与好的米：
金蓬莱：还是点到一盘鸡 金蓬莱也是相当出名的台菜馆，小小的独立式小院，店里的电视屏幕滚动播放接待各国要人的图片。它的位置比较远，虽然一般市中心过去也不过10公里左右，但放在台北，算是颇有距离了。 店家推荐的白切鸡，和茂园风格不同，鸡皮脆而香，又刷了一层油，也挺好吃，上海确实不太见得到，若是从小吃惯，真的会想念：
也点了茂园吃过的台式白菜卤，这种白菜、肉片与香菇虾米之类食材炖出来的汤，是很温柔的家常做法，平价又能给人温暖的。当然金蓬莱的出品就高级了些，应该是加过高汤的了：
同样招牌的排骨酥，大蒜与多种香料腌后裹粉炸的排骨，肉好，腌料好，也算是炸排骨界去到的高水平了。不过其实我很喜欢配的小菜，他们自己腌的糖醋萝卜，倒挺好吃：
另，台北餐馆里常见的饮料北京乾隆酸梅汤，倒挺不错，可能一般人会觉得偏酸，但自家煮酸梅汤，也确实可以煮出这个味道。看了成分，没什么不该出现的。和我结伴吃饭的姑娘一贯喝台湾啤酒，也就是杯子上印的这个牌子：
台菜的学问很多，主要集中在一些大菜上。不过这次基本上没怎么吃，只是点了些家常食物。 作为出差时间的节目来说，我觉得也够可以的了。下次会再去。 |
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