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用料 奶油奶酪 50克 黄油 25克 鸡蛋 两个 糖（蛋黄） 15克 牛奶 50克 玉米淀粉 15克 低粉 30克 糖（蛋白） 25克 完胜各种叔叔家的起司蛋糕的做法 将蛋清和蛋黄分离，蛋白盆里要保证无水无油。 分三次加入25克细砂糖，将蛋白打发至出现长弯角，放在冰箱冷藏备用。 将奶油奶酪隔温水融化，用刮刀搅拌至无颗粒状即可。 分两次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀再加入下一个。 加入15克糖和50克牛奶搅拌均匀 筛入低粉和玉米淀粉，轻轻翻拌至看不到干粉即可。 加入溶化后冷却的黄油，搅拌均匀 过筛至顺滑的蛋黄糊，然后加入三分之一的蛋白霜，搅拌均匀，不要划圈以免消泡。然后将蛋黄糊直接倒入蛋白霜里面搅拌均匀。 准备一个六寸的模具，铺好油纸。倒入面糊。 烤盘里倒入温水，预热160度， 放入预热好的烤箱，上下火60-70分钟即可。 |
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