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2014-08-23
上海发布
处暑是夏天和秋天的转折点，此时的气候仍具“暑气”，但另一方面已有秋燥，梨是这个时节最滋补养人的时令水果。梨被誉为“百果之宗”，可以给孩子熬一瓶秋梨膏；可以配上酒柜里的红酒“折腾”出一道红酒雪梨做饭后甜点；也可以拿来炖牛尾给家人补补；当然还可以用来滑炒鸡片点缀口感。 ★自制秋梨膏 秋梨膏有止咳、祛痰、生津、润肺的功效。一旦入秋，呼吸系统疾病多发，很多人喜欢买一些秋梨膏来吃，其实自己在家也可以制作秋梨膏哦：①百合用清水浸泡片刻后洗净。老姜切片，红枣洗净切开去核，罗汉果剥小块。②雪梨洗净削去外皮，切成小块，放入榨汁机，制成梨蓉汁，倒入锅中。③加入百合、红枣、茯苓、川贝粉、罗汉果、姜片和冰糖，大伙煮开后盖上盖子转小火煮约40分钟。④将锅中的梨蓉汁连同渣一起用滤网或纱布滤出，用勺子挤压一下，滤掉渣，将滤出的梨汁倒入锅中。⑤用小火煮约20分钟，边煮边搅拌，煮至梨汁粘稠后即可熄火。待梨汁微凉后加入蜂蜜搅拌均匀即成秋梨膏，装入干净无油的密封容器中，放入冰箱保存，随取随喝，吃的时候，舀出1-2勺秋梨膏，用温开水冲调匀后即可饮用。 ★红酒雪梨 红酒雪梨看着颜色温暖，食用更有清火、去燥、安神功效，是秋天的时令好甜品。梨洗净去皮，橙子洗净去皮，皮备用。梨切开去核，然后橙子挤出橙汁。锅内加入红酒、水、冰糖，梨放入，加入橙汁和橙皮，大火煮开，改中小火煮1小时左右，煮好后泡12小时以上即可食用。食用前可将梨切片或切块食用。 ★秋梨牛尾煲 牛尾泡洗干净，加加姜和花椒凉水入锅，水开后焯约2分钟，捞出用温水洗净备用。炒锅凉油放入少许花椒和一个八角，小火炒出香味后捞出。接着炒香葱姜蒜和洋葱后，加入牛尾翻炒，加稍粗生抽，翻炒上色。然后加开水至没过牛尾，放进前面捞出的八角和花椒。可以移入高压锅也可以在砂锅中炖至牛尾熟透，放进秋梨块和胡萝卜，再焖一阵子即可。 ★雪梨爆鸡片 鸡胸脯肉片成大一些的薄片，先用一点点盐和黄酒抓匀，然后放少许蛋清，最后放干淀粉抓匀即可。雪梨切片，用少许盐、白糖、少许水和淀粉在碗中兑成芡汤备用。锅中放油，烧至六成热，放入浆好的鸡片，用筷子迅速打开，完全变白就捞出。留底油放梨开大火快炒，然后把滑过油的鸡片放进去快速炒几下。把兑好的汁倒入锅内快速炒匀即可出锅。 |
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