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发烧友们喜欢偷葡萄园的石块儿，专家们到了田里便抓起土壤看个不停，酒庄的宣传册里总是喋喋不休的陈述自家园子的土壤结构……一切的迹象好像在暗示土壤才是葡萄酒的魔力所在。确实，在一瓶好酒众多的’幕后推手’之中，土壤最为功不可没。从一把土迅速获知葡萄酒是什么味道也许难了点，但可以’粗略’一窥它的质地和风格。 原理就是不一样的土壤在特定的气候下，可以使某种特定的葡萄品种长得特别好。供给这些优异葡萄的并不是我们以为的那种沃土，相反，在常人眼里它们显得贫瘠得很。细沙、粗沙、淤泥、黏土、砾石和岩石是最常见的葡萄土壤，基本上土壤分子大，排水性比较好，抗霜害，而且土壤必须在寒冷的冬季转换成春天时，快速升温的功能足够’给力’，这样才能在暖热的季节里不断反射热力给葡萄树，让葡萄果串快速成熟。 具体以以下几类为例： 白垩 排水又保湿：一种石灰石,疏松多孔，具有双重的品质，同时提供良好的排能力和水份保持能力。最著名的白垩葡萄园为法国的东部香槟地区。Albariza土壤——西班牙南部地区赫雷斯的土壤中的价值在于它的高的白垩质土壤含量。在这个酷热、干旱的地区, 在冬季期土壤吸收和储存水的能力是非常重要的,因为在夏季的几个月里降雨非常少。 沙地（sand） 抗虫害；颗粒石英,来自硅质岩的分解。这种疏松类型土壤,显然是很难储存水分及养分,不难于耕种。暖性、透气、排水性佳，所以比较受宠，尤其对于葡萄根瘤蚜虫有不错的抗虫害作用。里斯本北部沿海地区的Colares以其砂土著称于世。 黏土（Clay） 酒质架构；特点是排水不好，但因此能较好地保持水份。在一些地区,粘土的价值在于它扮演的底土（一般位于土层表面50-60厘米以下的深度。受地表气候的影响很少，同时也比较紧实，物质转化较为缓慢，可供利用的营养物质较少。一般也把这一层的土壤称为生土或死土）角色的葡萄园,例如在波尔多波美侯酒区。然而, 冬天后粘土升温缓慢,延缓了生长季节的开始。 黏土会略微的降低葡萄酒的芬芳度，但能给予更好的酒质架构，例如可以帮助梅洛(Merlot)葡萄提早成熟，并且让其酿成酒的结构性和酒质更充实（为了能有比较结实的结构，一般所有土壤都必须有一定量的黏土在里头）。 砾石（Gravel） 有机物&酸度；松散的颗粒状、通风、排水性佳，这种沙砾土壤能激励葡萄树往更深的土层去摄取养分，也可透过吸收水分提供给葡萄植株少量的有机物；另外覆盖于石灰岩上的砾石所种植出的葡萄酸度也明显高很多。波尔多的左岸(梅多克和格拉芙) 的河滩就以其深的砾石层而闻名。白天,砾石会吸收太阳的热量, 在晚上它再释放给葡萄树利用。 石灰岩（Limestone） 酸度；质地坚硬，使得葡萄根必须寻找裂缝才能向下延伸，寻求水源；本身属于碱性的岩石，所以会使葡萄的酸度增加。许多属于石灰石土壤的地方，特别适合霞多丽Chardonnay葡萄的成长（在凉爽地区优势比较明显）。这类土壤的价值在凉爽的葡萄栽培地区体现出来,如勃艮第、上等佳酿在这里受益。 花岗岩（moorstone） 硬结晶岩，有丰富的矿物质，升温迅速,保温良好。花岗质土壤排水性能好，土壤不够肥沃。有独特风格的Beaujolais Crus就是得益于花岗质土壤。 片岩（schist）: 一个粗糙纹理的结晶岩,易于分裂成薄片。保温良好,饱满粗壮葡萄酒生产的理想土壤,如来自葡萄牙斗罗山谷的波特酒。 板岩（slate）: 一种由粘土、页岩等物质形成的坚硬、深色板状岩石。它的优点是保持水分、升温迅速，而且能保持热量，在夜间释放给葡萄。在Mosel-Saar-Ruwer地区发现的蓝色德文郡板岩有助于该地葡萄酒保持原味。 什么品种的葡萄适合什么性质的土，是经过数百年甚至千年的实务经验得出的结果，所以葡萄的栽培就格外重视合适的土壤。如果你是一个挑剔的酒客，也可以试着体味相似气候条件下不同产区、不同土壤缔造出的不同特性的葡萄酒，这样的对比往往会让人发现惊奇于趣味之所在。 总的来说， 贫瘠的土壤：越是贫瘠之地奋力求生的葡萄，越能生成好风味。 土壤的排水性要好：根部越深吸取的风味物质就越多，酿出的酒风味就越复杂。 土壤需要足够的深度：土壤越深，矿物质越多，对葡萄越好。 |
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