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160多年来，法国俱乐部（French Club）一直坚持对白兰地品质的极致追求，首先便是对葡萄原料的严格把控。“一方水土养一方人”，这个道理对葡萄也是适用的。
葡萄对土壤的要求 葡萄对土壤的适应能力比较强，但是这个“适应能力”是指葡萄存活的要求，而不是生产好的白兰地原料的要求，所以如何结出最适合蒸馏白兰地的葡萄果实，一直是法国俱乐部种植者们终生的研究。 葡萄树扎根的土壤营养成分不能高也不能低，高了会让枝叶太过茂盛，输送给果实的养分占比也会变低。而且葡萄根也是有惰性的，既然周围的养分够了，又何必继续往深处生长呢？养分不能低就更好理解了，连自身存活都难以保证，还管果实干什么，那点营养留给自己不香好吗？ 所以，较为贫瘠的土壤能让葡萄树拥有较为发达的根系，问题又来了，我要长的根系有什么用？自然是有用的，最大的作用就是触及土壤下方的岩层，石灰质高的岩层能让葡萄拥有更多的风味及单宁。 这里又有一个很有意思的反向关系，矿物质越高，PH值就越高，但是偏碱性的土壤却能让葡萄的酸度变高，而酿造白兰地需要酸性环境，因为较高的酸度下的化学反应是其多重香味的来源，这就使得我们的本文的主角登场了——白垩粘土质土壤。
什么是白垩黏土质 世界上大多数适合种植的土壤都是由多种土质复合而成。先分别介绍一下白垩土和黏土吧。 “白垩土”，是在温暖的浅海中，由浮游生物死亡后沉积在海底的“遗骸”在几百万年的时间中，逐渐粘结形成的一种特殊的石灰岩。白垩土富含丰富的矿物质，同时结构疏散，排水性良好。 “黏土”，是葡萄园中最为重要的基土之一，质地细腻松软，有很高的营养成分，储水性非常好。 这两种土壤加在一起便是“白垩黏土质土壤”，细腻使得葡萄树易于扎根；包含的大量石灰质的物理特性使得土壤如同海绵，吸排水性良好，让葡萄根部水分供给充足且均匀；丰富的矿物质和使得葡萄酸度变高，利于芬芳的发酵；较高的单宁让白兰地的香气结构更加具有结构性。
法国干邑地区 法国干邑能够作为世界最好的白兰地产区，重点在于“天时”、“地利”、“人和”。虽然干邑总面积超过100万公顷但其葡萄种植面积不足75,000公顷，可谓精华中的精华。（对75,000公顷没有概念？那请你想象一下北京的二十二分之一。） 干邑镇位于法国的西南部，南面紧挨着拉菲干红的家乡波尔多Bordeaux；西面濒临大西洋，温和的海洋性气候使得干邑地区平均日照时间较长，冬季温暖，温差较小；全年雨水充沛，较少干旱，充分保证了葡萄生长所需的水份。这是天和。 地利就是上面提到的白垩黏土质土壤。如果把干邑地区横砍一刀，你会发现其独特的土壤结构，与适宜的气候恰巧构成了最适合白兰地葡萄原料的生长环境。 最后一点人和也很重要。法国俱乐部的种植者们，从数百年的葡萄酒种植历史中，挑出最适合白垩土生长的品种——白玉霓葡萄，并用现代种植技术与传统培养方式相结合，为法国俱乐部XO白兰地的极致品质奠定了基础。
干邑地区土壤结构剖面 地区分级 如同人的五指有长有短，根据土壤里石灰质的含量不同，干邑地区出产的葡萄品质也不同，自然而然也就有了所谓的分级。 1938年，法国原产地名协会和Gascogne同业管理局根据AOC法、Gascogne(干邑地区)内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将干邑区分为6个酒区。 等级：一级 名称：Grande Champagne 大香槟区 产量：约14% 土壤：白垩土 出品特点：拥有“顶级产区(Premier Cru)”光环之称，因位于大西洋海岸线和塞伦特上游河谷高地的中间，气候温和，土壤中含白垩土成分最高。 等级：二级 名称：Petite Champagne 小香槟区 产量：约16% 土壤：白垩土 出品特点：出产的干邑特点同大香槟区的特点很相似，只是酒质不如大香槟区细腻。 等级：三级 名称：Borderies 边林区(也叫布特妮区) 产量：约5% 土壤：表面土壤主要由石灰石脱碳后形成的燧石构成 出品特点：虽然仅及大香槟区一半的白垩土含量，但拥有独特的气候，使得它出产的干邑比较快酿熟。 等级：四级 名称：Fins Bois 优质林区 产量：约36% 土壤：大部分都是“脱钙黏土” 出品特点：口感浑厚、浓郁，还带有葡萄压榨后的清香。 等级：五级 名称：Bons Bois 良质林区 产量：约22% 土壤：一些区域的土壤含沙比较多 出品特点：干邑相当早熟，口味厚重。 等级：六级 名称：Bois Ordinaires 普通林区 产量：约4.38% 土壤：土壤属于沙质，黏性低 出品特点：干邑产量最低的一区，出产的干邑品质较次。
土壤对品质的影响 总的来说干邑最外围的三大林区：优质林区，良质林区和普质林区，从产区的名称上就可以看出这些区域最盛产的是木材而不是葡萄。（可见起名也是一种学问啊） 从品质上来看，三大林区出产的生命之水酒质强劲，酒香单纯，陈酿过程快，在橡木桶中的成熟期较短。 边林区是干邑占地面积最小的区域，表面土壤中灰岩质不多，但是独特的微气候使得这里酿制的白兰地香醇甘甜，具备较明显的紫罗兰芳香，但陈化期比较短。虽深受许多白兰地厂商的喜爱，但是很少用来调配在陈年的白兰地中。 干邑的核心区，大香槟区和小香槟区，生产的葡萄原料是整个干邑中品质最好的，白垩土壤在这里层层叠叠，有的深达数十米。只有这样纯度和强度的白垩土壤，才可以酿造出最好的白兰地。可以说整个干邑从这里起建而成，而我们法国俱乐部在大香槟区有一座不小的酒庄。 总之，这里出产的白兰地酒质细腻典雅，花果芳香馥郁，结构层次感极强，在橡木桶中经过漫长岁月的洗礼，幻化出更多的回味悠长的陈香味道。  |
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