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天津锅巴菜 绝不可把锅巴菜与炒菜的“菜”联想。在口语中称为“嘎巴菜”，要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(清油煸茴香、葱姜末，加盐、 酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼(豆浆摊成的薄片，切棋子块)，经卤汁浸过盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜即可食用。锅巴菜的煎饼一要摊得薄，二 要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。但作为小吃，太出名的还不多，大概也就是大福来等。 十八街麻花 其制作考究、料精货实。先用热油和面，撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面，搓成酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一部分白条蘸 上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为"十八街" 麻花，这种麻花不仅酥脆香甜，而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。 石头门坎素包 天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。以绿豆芽、香油、麻酱、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作馅，用面皮包之，蒸熟。皮薄馅大，鲜嫩爽口，清素香醇。 特点： 薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。味醇清口。 糖堆儿 冰糖葫芦，酸甜可口，不仅好吃，而且十分好看，红红的山楂按个头排列在竹签子上，外面还裹着晶莹剔透的糖稀，真是惹人喜爱。早年在春节的庙会上，还时常 看见串得长长的糖葫芦，一串足有几十个山楂果。被红红的果实压弯了的竹签子拿在手中一颤一颤的，更增添了一种节日的喜庆气氛。老时的天津卫叫卖只叫一个 字：堆儿~。大家就知道卖糖堆儿的来了。 天津药糖 就是在熬到一定程度的砂糖里面加入砂仁儿、豆蔻、玫瑰、薄荷、芝麻等不同种类药材的碎末儿，或者是事先熬好的人参、黄芪等的汁儿；待糖熬好后将其倒在石板上晾凉，再用刀切成小块儿。药糖是旧时天津地区的一种风味小吃，很好看也很好吃。 崩豆张 老字号。是天津最有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。早在清朝嘉庆末年，“崩豆张”的创始人张德才，在宫廷御膳房任厨。当时宫廷 中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消食。张德才悉心研究，精心实践，终于制成多种豆类风味干货食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆 黄”、“三豆凉糕”及果仁、瓜子等。尤其是糊皮正香崩豆”，在宫廷中最受达官贵人的青睐。 沙窝萝卜 又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"。传说明朝严嵩为了取悦皇帝，将整株荔枝树由南方船运至津，到岸后急取树上荔枝飞速送入北京皇宫以保其鲜，而荔枝树根 部之土则顷于天津小刘庄一带海河岸边，经年积沙土10余亩。当时农民利用其土种植青萝卜，获得了品味极佳的萝卜，后移植西郊的沙窝村，于是沙窝萝卜便名声 大振。沙窝萝卜色翠绿味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民间形容"一摔掉八瓣"，深得人们青睐。还是天津口岸独有的传统出口商品，远销日本、东南亚和港澳地 区。 芝兰斋糕干 是天津津门著名的特产小吃。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名。芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店 制售糕干，因产品质佳价廉，颇受人们喜欢，以致成为农历正月人们最喜欢的食品，并传承至今，成为特色小吃之一，它和一般糕类的区别是糕内有馅。芝兰斋糕干 外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。 喇叭糕 津门传统风味小吃。以辽宁路 144号京津餐厅经营的为最好，特点是色 泽金黄，甜暄适口，营养丰富，松软。清素，营养成份高。 耳朵眼炸糕 起源于晚清光绪年间(1900年)，掌柜刘万春在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于炸糕作工细、味道好、口感 妙，物美价廉，赢得了 "炸糕刘"的美称。借"糕"字谐音，取步步高之吉利。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。 耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。 京津小吃驴打滚 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白 糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少 皆宜的传统风味小吃。 贴饽饽熬小鱼 是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。 不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌 |
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