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海绵蛋糕（18厘米圆模）
材料：全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g
牛奶40g
准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上
步骤：（这次因为认真做～没有拍过程，下次准备来一次过程图）
1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
10，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
11，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
12，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
15，160度的烤箱烤33～35分钟
16，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
17，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
看似简单的方子～在小嶋老师的书里就写的特别特别详细～这个也是蛋糕好吃的原因了！大家不要闲麻烦～做之前一定要把步骤看清楚在脑子里面过一遍再做～这样就会顺利完成的～
增加刷蛋糕体的糖水配方～
要让海绵蛋糕不那么干燥～口感更加好的话～还有一个很重要的是刷在蛋糕体上的糖水！这个步骤欢一定要来注释一下～以免大家用了好的配方，没有用好的糖水刷法～让蛋糕减分～这个是欢很不希望看到的～呵呵～要求完美～那就要求到底吧～不惜这篇文章有多长多啰嗦了～你们能理解我的是吧！
糖水：水80g
做法：水和糖放小锅里面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却，完全冷却后倒入洋酒搅拌即可
刷的方法：这个分量你感觉很多对吗？告诉你～要把它全部刷在蛋糕体上，一滴不多的刷上去哦～
最底下一片刷表面，要每个地方都刷到位，中间和上面的两片则是正反都刷，总而言之，糖水要全部用完，一滴不许留！（可别一口气倒在上面哈！呵呵~开玩笑滴）
有亲问欢～搅拌这么多次不会消泡吗？这个是很多亲想问的吧！好吧～我详细解说一下～小嶋老师这款海绵蛋糕为什么独特～特别处就是在搅拌次数这一点上～总共搅拌150次左右～一般的配方真的是不敢尝试的搅拌方式诶！下面帮大家翻译一下小嶋老师对此动作的解释
搅拌这么多次好吗？很多人会这样问～
我基本的考虑方法是，首先用砂糖和鸡蛋打发出有力的细腻的气泡，然后在这之上加进面粉，充分的搅拌～做出可以支撑气泡的“柱”，从而做到烤完后刷上充分的糖水也不会崩溃且富有弹性的胚子～当然搅拌方式一定要按要求去做！（别的方子不要这么大胆的搅拌哦）
继续增加奶油配方～
淡奶油360g
做法就是搅拌在一起用打蛋器搅拌啦～然后自己努力抹墙哈！这个是需要练习的～么的秘诀～
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