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大家有没有想过：为什么现在最流行的不是西瓜酒、草莓酒、桃子酒、杨梅酒、樱桃酒或者其他果酒，而是葡萄酒？这是个有很有意思的问题，当我们搞懂这个问题后，可能会对葡萄酒有更深入的认识。 对这个世界上的大多数人来说葡萄酒并不是生活中的必需品，很多人一辈子都没有喝过葡萄酒也没有什么缺失。历史上葡萄酒更多是因为宗教的缘故在欧洲盛行并发展起来的，当然在贸易和生产力方面葡萄酒也占据重要位置。对人类而言，食品和饮料除了是获取能量、水分和营养以利自身的生存，人类还发展了纯美学的行为，并由此产生了艺术，葡萄酒也可以是属于艺术的范畴，从而成为我们欣赏的对象。 世界上的酒类有千千万万，为什么葡萄酒让大家这样喜欢，形成源远流长的葡萄酒文化？ 这得从康德在《判断力批判》中所言自然和我们的认识能力相适合的原则说起。 人类口腔中有两套化学感应器，分别负责对味道和口感的感知。特殊的感应神经元聚集在味蕾感知味道，丰富的神经末梢遍布在口腔表面感知触觉和温度。 我们所感知的饮食味道，部分取决于激活的味蕾：甜、酸、苦、咸、鲜等基本味觉；部分取决于口感，指在摄入食物或饮料的过程中或之后不涉及味道的口中的感觉。每种单独的感觉不仅会对食物的味道有影响，也是味道的组成部分。我们把这些整体的感觉统称“味道”。 在这么多酒类当中，唯有葡萄酒具有丰富的香气物质、全面的味觉和口感元素，恰好和我们的感官相适应，而酒里的这些物质全部来自于葡萄和酿造过程。葡萄酒是道法自然的典范。 为什么这样说呢？ 关于味道，我们知道苦味、酸味、辣和涩其实都是大自然与我们身体的一种约定，是一种对食物的警告机制，表示可能是有毒性的或者不适合吃进肚子里去。而植物和动物一样生存目的都是为了传宗接代，水果类大多是将种子包裹在果肉里面，刚结果时表现为酸、苦、青涩，这也是植物的自我保护机制，以免种子没成熟就给动物摘走；以待种子成熟，则表现为甜美多汁，代表着热量、营养和水分，这是一种奖励机制，吸引动物来采摘食用，然后帮其将种子传播开去。大自然里存在着很多微生物，其中有一类后来命名为酵母的，会将水果里的糖分解为二氧化碳和酒精——是的，都是挥发性的物质，以便将种子从厚厚的果肉中解放出来。所以，最早的酒就是水果酒，这是人类的发现而不是发明，是自然演化而来的水果类植物传种接代的生存机制。而在这么多种类的水果中，是葡萄将这种自然会发生的机制做出了最好的演绎，这其中既是物竞天择，也是人类有意而为驯化和培育的杰作。 即使在今天科技如何发达、酿造技术尽善尽美，真正好的酿酒师仍然不敢居功，他们依然会声称好的葡萄酒是服从自然的结果。 |
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