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陕西的风味凉菜以麻辣咸鲜、芥香爽口为主要特点，下面的几款菜选料丰富，色彩搭配美观，味汁特别，今天继续为大家介绍： 面筋捞牛肉 原料：面筋30克，卤好牛腱肉80克。 调料：盐3克，红油20克，花椒油、美极鲜各5克，高汤25克，味精3克，鸡粉4克。 制作：将面筋垫底，将牛肉均匀摆放在面筋上，浇调料拌匀的汁即可。 口味：牛肉鲜嫩，面筋筋道滑口，咸鲜麻辣。
风味真仙茄 原料：袋装真仙茄2包（市场有售），青红美人椒圈20克，香葱段5克。 调料：盐、味精、白酱油、香油、芝麻油各3克，鸡粉5克，高汤15克，美极鲜6克，红油10克。 制作：将原料与调料拌匀即可。 口味：香茄嫩滑，鲜辣爽口。
爽口角瓜 原料：青黄角瓜各1支。 调料：姜末、蒜茸、青红椒粒各3克，盐、味精、鸡粉各5克，高汤10克，美极鲜3克，辣鲜露、炝油、香油各6克。 制作：将角瓜洗净，切0.5厘米厚的薄片，一青一黄有序地摆放于盘内，浇上调味汁即可。 口味：爽口鲜香。
杏仁芥菜 原料：鲜嫩芥菜100克，水发杏仁15克。 调料：芥末油、盐、鸡粉、白酱油、香葱油各5克，香油3克，辣鲜露4克。 制作：将芥菜用沸水冲凉，切碎，拌入所有调料即可。 口味：色泽鲜亮，夏季美食。
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