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中国有句老话“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油是每个人每天都必须接触的，作为一名营养师，在工作中经常会有人询问如何选购食用油，家里亲戚在面对市场上各种各样食用油的时候也是一头雾水，现实生活中很多人最后都是通过价格比较，挑选价格最便宜的一款。但是往往买到家中后，或者出现使用情况不理想，或者对产品的营养成分等不是很有信心。所以我动手写了这篇文章，希望能够对大家有所帮助。 作为学食品专业出身的我，而后又在食品加工企业工作过10多年，对中国食品加工企业中的质量控制环节是非常重视的，尤其是最近几年，食品质量安全事件频发，吃饭这件天大的事情，几乎成为了老百姓心中的“最痛”！，因此在选择食用油上，我首先关注的就是品牌。因为大品牌的商品无论在生产过程控制、质量检验环节，还是在售后服务上，都相对比较成熟，它们的一举一动都被媒体所关注，退一万步来讲，即便真的发生重大的食品安全事件，也很少发生索赔无门的尴尬状况。至于在中国有哪些大品牌，我就不在文章中列出，以免有做广告的嫌疑，但是大家可以通过各种媒体途径了解，基本上只要在非广告类的信息上，经常出现的品牌就是可以信赖的。 其次，在选购食用油的时候，我们要根据自己家人的身体健康状况和饮食习惯来确定油的种类。通常，有心脑血管疾病的人群要选择以富含不饱和脂肪酸的植物油作为主要食用油，而非以饱和脂肪酸成为主的动物油。因为不饱和脂肪酸可以与胆固醇结合，生成可以被人体吸收的物质，如果不饱和脂肪酸含量不足，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，生产不易被身体吸收的物质，在动脉血管沉积，形成动脉粥样硬化，这样对心脑血管患者来说就是“雪上加霜”。大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油，这四类食用油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例非常适合人体需要，而且价格也能够被普通大众所接受，是性价比最高的油，可以成为老百姓的首选。然后我们可以根据自己的口味喜欢，在这四类油中在作出选择。但是对于吃花生过敏的人来说，对于食用花生油还是要非常慎重的，因为可能会引起“上火”这样的变态过敏反应，同时因为花生油的原料是花生，非常容易受黄曲霉毒素污染，从而因为食物中毒，因此要尽量选购大厂家的商品，在原料上会获得更好的保障。 第三，在选择食用油的时候，要关注容量。《中国膳食营养宝塔》中，推荐烹调油的使用量每人每天不超过 第四，在需要关注加工工艺。油的加工工艺分为浸出法、压榨法。浸出法全程使用化学溶剂，比如轻汽油，会在最后的成品中有一定的残留，当然这种残留是在国家标准的允许范围之内的。这种工艺生产的食用油的优点就是产量大，价格低。压榨法是通过物流压榨的方法，榨出原料中的脂类成分，全程不需要添加化学溶剂。这种方法榨出来的油产量比浸出低，价格高。在压榨法中还分为热榨和冷榨。通常热榨工艺的温度会达到 第五，大家需要关注原料的来源地。通常橄榄油的原料地应该来自地中海国家，比如西班牙、法国、摩纳哥、意大利、希腊，葵花籽油通常来自北方地区，大豆油的原料如果来自美国，基本可以判断是转基因的大豆。通常生产厂的地址也会决定了原料的来源，比如如果厂家坐落在沿海地区，它们的原料通常都是转基因的大豆，我想可能是因为沿海地区没有原料的种植基地，而通过海运原料更有优势的原因吧。当然，这也不是绝对的，大家在购买的时候还是需要通过标签确认的。 第六，大家需要关注是否为转基因原料。转基因食物是否会对人的健康造成影响，影响的程度如何，至今莫衷一是，全世界炒成一锅粥，但是无论怎么争论，转基因食物已经进入市场，人们有选择是否食用的权利。但是，有一点需要明确，至今对于婴幼儿食物，是绝对禁止使用转基因技术的。所以，家里有孩子的人，或者备孕期的人们要注意，避开转基因食物。 第七，关于等级问题。在食用油的标签上都会标示等级。国家的食用油等级更分为一级、二级、三级、四级。一级的颜色最浅，杂质去除的最干净，相当于色拉油，可以直接拌入凉菜食用，但是营养成分损失最严重，原料特有的风味几乎没有，比较适合口味清淡的人群。随着等级的增高，颜色、杂质、营养成分，以及原料特有的风味会逐渐增加。但是所有级别的食用油都是符合国家的质量标准，也是人体对杂质可以承受的范围之内，因此选择一级和四级的油，基本是个人喜好的结果，比如，一个人如果喜欢大豆特有的香味，那么选择四级的豆油肯定会满足需求，如果买了一级的豆油，就体会不到那种口味了。 第八，对于一些懂得化学知识的人群来说，如果在食用油的标签中看到了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量表，可以参考联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》进行选购 · 1. 饱和脂肪酸10%以下； · 2. 不饱和脂肪酸75%以上； 第九，食用方法。不同的食用油有不同的食用方法，因为它们的发烟点各异，中国的烹饪方式还多以炒、煎、炸为主，每个人的烹饪习惯、烹饪的火候、菜量的大小，都会影响到食用油的选择。比如，四级的大豆油一般不能够直接用来调馅料，需要通过加热，去除豆腥味之后才能调入馅料，而一级的豆油因为经过多道的精炼工艺，可以直接拌入色拉或者馅料中。再比如，大豆油的发烟点在 第十，保存条件和保存期。作为消费者，最基本的关注信息就是产品的生产日期和保质期，我们必须要确认购买的商品在保质期内，而且也要估量下是否能在保质期内把食物吃完。对于食用油来说，要想延缓食物的变质速度，要牢记油的四怕“怕直射光、怕空气、怕热、怕水”。因为油中，尤其是植物油，富含丰富的不饱和脂肪酸，极其容易被氧化变质，同时光中的紫外线也会促进油中的有益营养成分，比如维生素A分解。长时间的高热也会加速氧化反应，而水则会导致油的乳化，烹饪的过程中也会造成“崩油”，导致意外伤害。所以要牢记上述四点。 第十一，企业管理水平和产品水平的官方认证信息。企业管理水平的认证包括最高级别的HACCP、ISO22000，和常见的ISO9001质量管理体系认证，产品水平的认证从高到底基本分为有机食品、绿色食品、无公害食品，还有其他一些认证及荣誉，比如免检产品、驰名商标等。这些信息都会通过文字或者图标的形式在包装上显示出来，大家在购买的时候都可以看到。 虽然啰啰嗦嗦的讲了这么多，但是还有些食用油的知识是不能尽述的，但是在中国食品安全问题比较严峻的情况下，为了我们自己和家人的健康，大家最好还是学会并掌握挑选食用油的方法，祝大家都拥有健康，有朝一日不再为如何安全、正确的吃而操心！
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