四菜一汤,即一餐四样菜一碗汤,相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。中华人民共和国建国后,由周恩来总理敲定成为公务接待,特别是国宴的标准。寻常百姓家宴客,四菜一汤亦足矣。这里给大家介绍的一组四菜一汤,最大的特点是烹饪起来很快,味道还好。 一、素炒三丁 材料: 佛手瓜200g、葱150g、胡萝卜150g、油、盐各适量 做法: 1.洋葱一个,佛手瓜一个,胡萝卜一条。 2.佛手瓜、胡萝卜去皮洗净,洋葱洗净切去头尾。 3.洋葱、胡萝卜、佛手瓜切丁。 4.炒锅下油烧热,放少许洋葱爆香。 5.倒下胡萝卜丁翻炒半分钟。 6.接着倒下佛手瓜丁一起翻炒。 7.把胡萝卜丁、佛手瓜丁一起炒至7成熟。 8.接着倒下洋葱丁一起翻炒。 9.炒至杂蔬丁熟后,下盐调味炒均即可出锅。 小贴士: 1.洋葱比较容易炒熟,所以一般在最后放下,这样可以保持口感的清脆。 2.三丁只要是三种容易炒熟的食材即可,不必拘泥于这三种。 二、手撕包菜 材料: 圆白菜300克、大蒜(白皮)5克、大葱10克、植物油15克、盐3克、味精2克、鸡精2克、酱油5克、醋10克 做法: 1.包菜手撕成大片过水备用。 2.下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒。 3.下入其他调料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。 三、双椒牛肉丝 材料: 牛肉 100克、白萝卜 1个(实用半个)、青红椒各2个、姜一小块、葱少许、油3茶匙、盐适量、生抽少许、胡椒少许、淀粉1茶匙 做法: 1.准备好食材,牛肉洗净、切丝,切好的牛肉丝用料酒、盐、淀粉拌匀备用。 2.萝卜洗净、切细丝,用少许盐腌一会,挤去水分,青椒、洋葱、姜切丝。 3.锅烧热,倒入油,滑散牛肉丝;盛起备用,锅中余油,爆香姜丝;下萝卜翻炒。 4.倒入牛肉丝,翻炒,加入少许盐、胡椒和料酒;加一勺水焖2分钟,加入少量生抽,调好味,加入青红椒,炒至断生即可装盘。 四、芹菜香干 材料: 水芹菜400g、豆腐干200g、玉米油10g、精盐3g、鸡精3g、五香粉1g 做法: 1.香干洗干净切丝待用。 2.芹菜叶子去掉,切段洗干净。 3.锅中烧水,水烧开加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。 4.锅中放底油,放葱花,姜片爆香一下,我家里的姜片没有了^_^。倒入香干,加点盐,酱油爆炒一下。 5.倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2到3分钟,加点鸡精就可以起锅了。 五、紫菜蛋花汤 材料: 鸡蛋1个、紫菜2张、虾米20g、葱1支、盐、香油各1匙、味精少许 做法: 1.将紫菜洗净撕碎放入碗中,加入三分之二的虾米。 2.在锅中放入适量的水烧开,然后淋入拌匀的鸡蛋液。 3.等鸡蛋花浮起时,加盐、味精,然后将汤倒入紫菜碗中,洒2~3滴香油即可。 |
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