 本品系陕西传统药膳，常用作宴席中的大菜。 营养提示：黄芪，中药材，味甘微温，可补气升阳，益卫固表，利水消肿。现代医学研究认为，其可增强机体的免疫能力，具有强心、扩张血管、保护肝脏和抗癌等作用。山药，可菜可药，味甘性平，有健脾、补肺、固肾、益精、补气等功效。两者与羊肉同烹，有较强的药膳补益作用。 主 料：羊肉 调配料：山药、黄芪、葱姜、小茴香、精盐、料酒等。 制作工艺： （1）羊肉剁块后漂水，汆透后捞出冲凉，山药去皮后切块。 （2）羊肉冷水下锅烧开，加葱姜、黄芪、料酒及调料包，用小火炖至羊肉将熟时拣去葱姜调料包，放入山药，加精盐炖烂盛盆。 风味特点：羊肉软烂，山药甘面，鲜香浓郁，有补气、宜阳、开胃的功效。 关键工序： （1）炖羊肉前要漂去血污，要汆透，否则肉色发暗，汤也不清，同时还要用小火。 （2）精盐和配料中的山药均不能放的过早，否则，均影响质量。 本文节选自《中国陕菜·官府菜》一书 |
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