卤猪大肠图解:如何在家清洗猪大肠

不可错过的 技术贴【大图详解  如何在家 清洗猪大肠】。

                                

这周貌似天气又开始要好一段了

真的不喜欢冷天

我感觉我一到冷天    每天早上醒来

都要跟自己做好一会儿的心理建设      不断的反复告诉自己 人生的意义啊   生命的意义啊。。

不然根本没有啥正能量

反正对我来说    冷天就是用来熬的。。。熬过去。。

虽然咱基本上一年四季不分季节都在大口吃肉

但是冷天大口吃肉的确更带感觉

所以   完整的青春    至少有一次说吃就吃的猪大肠

--------------   洗猪大肠  &   卤猪大肠

喜欢吃猪大肠

在外面吃的少   怕弄不干净

所以要吃就在家里自己清洗做来吃

清洗干净

卤好

整根整根放冰箱

这样子你突然很很想吃猪大肠的时候

很方便了就！

拿出来切段   炒炖都可以！

马上就可以吃到！

在我看来    

人生   真的没有比  想吃啥的时候   马上就能吃到  更幸福的事儿了。。。。

清洗猪大肠 

过程有点麻烦   需要忍受下那个怪味儿

所以要在家弄一次就多弄点    我这次量少了点    两倍这个量至少最好

毕竟反正也痛苦忍耐了啊。。。干脆。。。你们懂的

但是一步步耐心仔细整理清洗好    

再卤好

再掐点大蒜啥的炖一锅大肠煲   

最后那种感觉    就是   卧槽！ 尼玛一切都那么的值得~！

这玩意儿拍过程图    是一项巨大挑战。。。一直没勇气拍

这次鼓足勇气。希望能给没洗过猪大肠的女纸子一点参考

淑女  就算了哈

【清洗猪大肠 &  卤猪大肠】

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学习就是在不断的摸索中前进

                                                                               猪大肠一挂

                                                                       菜场买来新鲜的猪大肠

 都是翻面之后经过一遍初步清洗之后   才拿来卖的

 我们菜场卖的一般都是肠子内面朝外

  当然每个地方可能有区别

这个没啥关系   就是清洗先后顺序的问题

如下图    这一面是肠子内面哈      我曾经一度搞错了

这一面带粘液    要重点洗干净

买来的时候肠子外面可能会带一部分淋巴结    

反正乱七八糟的那种   你就直接用剪刀剪掉扔了。。

   

                                                                                清洗猪大肠    

可以用食用油、面粉、盐

最后达到的效果OK就行   不需要三样都用上的

    我用的食用油    你可以配合用点盐  搓洗   

也可以用面粉哈

1、买回来的猪大肠   把乱七八糟的淋巴结啥的剪掉丢弃

剩下的    放到大盆里或者水池里    倒入适量食用油（盐或者面粉也行哈）

2、不停反复抓捏

会有粘液出来   用清水冲洗掉 

可以反复再洗一遍

           判断洗好的标准     就是用手捏肠子的时候    感觉没啥粘液了   不会因为粘液很滑   

但是也没必要反复洗很多遍

              因为洗遍数太多了   大肠会被洗变很薄了就    影响最后大肠的口感          

3、冲洗干净

4、然后给肠子翻面    翻到有油块的那一面

翻面方法可以看 第8步   

 做法是一样的  

只是正反面的区别

5、肥油看着去掉一些    上面占有杂物的去掉

干净的就不要去了

肥油不要全部去干净

         没有肥油的肠子不好吃。。。

6、像图中的这些带红红的脂肪块都要去掉

可以直接用手撕

    也可以直接用剪刀剪掉

这一步耐心仔细点哈

7、这就清理好了    

一条弄好   继续第二条

8、把大肠翻回之前那一面   

如图 从肠子一段  翻开

9、可以翻出一长段

10、掉个头   接下来只要把剩下的一部分慢慢往里面灌

很滑    不会难操作

11、肠子比较长    所以可以像这样子对着水龙头往里面灌水

这样子肠子灌水之后  沉甸甸会自己慢慢下垂    剩下的肠子就很好灌进去

12、因为灌水了  鼓鼓的

13、直到把最后一部分肠都灌进去

这样子就已经全部翻过来一面了

滤掉水就可以了

14、同样的方法接着弄下一条

15、全部整理好的大肠    沥水下

16、清水一锅   放入整理好的猪大肠

17、盖上锅盖   焯水

    大火煮

18、注意翻面

这样子不会下面一部分焯好了

   上面还没好

19、煮开之后继续1分钟左右就OK了

关火 

晾一会

到温

20、直接倒到水池里

21、用清水冲洗掉浮沫

22、注意还要灌一遍肠   这次不用翻面

直接拿起肠子的一端    对着水龙头往里灌水就可以了

这一步很关键哈

因为上一步焯水之后冲洗    肠子里面那一面没有直接冲洗到

会有残留焯水的汤水

这个有味道的

要冲洗掉才行

23、肠子鼓鼓的又变成  

24、用手把一根肠子从头到尾捋一下   滤去水

我反复灌了3次

25、这算是最后清洗好的猪大肠

                                                               




                                                       接着就是要再放些香料卤下   进一步去除怪腥味

                                                               可以不放酱油白卤   可以放酱油卤
                                                                 

卤好的大肠   整根整根放冰箱   

想吃的时候直接拿出来  切段    

  炒了吃 或者  做大肠煲  

                                                           这样子急着想吃的时候   很方便快捷了就

   卤猪大肠   我今天的是放酱油版本的

1、老姜、香叶、花椒、八角、干辣椒

香料自己看着放哈  家里有啥放啥  

比较简单哈 

因为喜欢卤好后   炒了吃   或者做大肠煲啥的   一般不舍得直接吃卤味

再加工成菜的时候再加其它增味的调料就行

所以卤的时候比较简单了就

2、生抽、老抽、盐、白糖、料酒

（盐跟酱油可以少放一点   这样子  炒或者炖到时候  再放酱油盐调味

如果卤的够咸了   那之后炒炖的时候    盐跟酱油量要控制哈）

3、一锅清水   放入姜片八角花椒香叶干辣椒

4、盖上锅盖   煮8-10分钟    

5、放入处理好的猪大肠

6、放适量生抽  老抽   料酒

7、加少许白糖

8、盖上锅盖   大火煮开    转小火慢慢炖卤熟即可

9、卤好的猪大肠  

卤好的猪大肠   凉了   表面的油会凝结一些白花花的猪油

凉透后  整条装好直接放冰箱

要吃的时候取出来   也不用洗     直接切段   炒就是！