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饺子馅中一勺它，立刻好吃10倍，锁水提鲜，大厨不告诉你！拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子... 阅59 转14 评0 公众公开 20-05-31 10:54 |
用牛奶去腥，只要在炖鱼的时候加在汤里即可，尤其是在烹煮冰冻过的鱼的时候，牛奶的蛋白质能够渗入鱼肉，让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道，是烹饪鱼类时绝佳的去腥、调味品。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。炖鱼的话建议选择2-3... 阅100 转4 评0 公众公开 17-10-25 14:11 |
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。西瓜清洗干净，对半切开，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排竖线。... 阅67 转14 评1 公众公开 17-10-24 17:42 |
广东人蒸鱼为什么总是那么鲜嫩，原来那么都是这么做的 翠红姐的情感地带 2017-10-12 09:17.蒸制要求火旺、水宽、蒸汽足，迅速使菜肴原料断生或刚熟即可。否则，原料变老，食用时菜肴质感发柴、粗糙起渣。鱼加工清洗后，在鱼身两侧各斜剞四刀，用精盐3 g、料酒5 g、姜片、葱段码味15分钟。将码味后的鱼放入蒸盘中，淋上由精盐、料酒、胡椒粉、味... 阅93 转9 评0 公众公开 17-10-12 14:25 |
退休大厨教你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招，快存着吧！待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。姜葱垫盘，放上鱼，在鱼肚子里塞点姜葱... 阅47 转8 评0 公众公开 17-10-11 11:18 |
1.炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，切记炒的时间不宜过长。3.茄子切开后，要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时可适量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。7.熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。8.煮肉时，... 阅15 转3 评0 公众公开 17-10-11 10:47 |
经常有人问我，牛肉到底是用冷水下锅还是热水下锅做出来口感更好？然后把切好的牛肉块用清水进行冲洗，再把牛肉放入大锅里加入适量的冷水，和冷水一同煮开将血沫焯出。这里小技巧来了，记得是用冷水下锅而不是直接放入煮好的开水中焯，因为这样可以保证牛肉其软嫩度，又可以逼出血水，焯水后将肉粒捞出，然后用热水将血沫冲洗冲掉。 阅55 转8 评0 公众公开 17-10-02 18:09 |
五星级厨师教你1简单秘诀，肉质嫩滑超好吃。今天小编就来透露五星级厨师的炒肉小秘诀，让你炒出的肉比餐馆的还好吃！然后加入一汤匙清水，用手抓拌，让肉把水份全部“吃”进去，之后加适量干淀粉抓匀，这样可以让肉炒出来更入味的同时锁住肉里的水份，让肉质变得嫩滑，最后加少许麻油或色拉油拌匀，防止炒肉时粘在一起。以上五星级厨师的炒肉秘... 阅125 转22 评0 公众公开 17-09-15 18:40 |
看似简单的凉拌茄子，这么做味道就是不一样！夏天天气比较闷热，食欲也会差一些。但就着这盘凉拌茄条我就能吃上两大碗饭，做法更是简单的不得了，我想应该也是很多家庭颇受欢迎的一道菜吧，不到两块钱就做一大盘，蒸一蒸，拌一拌，两碗饭就能下肚。食材：圆茄子一个，香菜3根、蒜瓣3粒、小葱2根、酱油2勺、盐半勺。1、茄子洗净切条。3、把大蒜... 阅42 转0 评0 公众公开 17-07-08 10:38 |
小妙招：用保鲜膜腌咸鸭蛋，红得流油小妙招：用保鲜膜腌咸鸭蛋，红得流油来源： lynn0919 时间：2016-08-16 08:43 阅读量：3911.下面小编就教大家，使用保鲜膜以简单快速的方法，自制出油的咸鸭蛋及蛋黄的制作方法!新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋。步骤5:将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，放在太阳下暴晒一天，太阳下暴晒可是出油的关... 阅77 转7 评0 公众公开 17-05-02 18:43 |
