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粗人 2017-09-15 00:26 不冷不热的秋天，想比夏天大家的胃口变好了许多，立秋过后就开始在“贴秋膘”。有多少人和小编一样无肉不欢呢，每次在餐馆吃饭时必点肉菜，嫩嫩的肉肉太好吃了！然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱，学会自己下厨才是最靠谱的。但是在家炒菜不少人就有这样的烦恼，炒出的肉总是炒得太老嚼不动。今天小编就来透露五星级厨师的炒肉小秘诀，让你炒出的肉比餐馆的还好吃！ 1、首先准备工作要做好，新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候要注意看清肉的纹理，菜刀要顺着纹理把肉切成片或丝。如果是炒那种在完全冻住的肉，五星级厨师教你一招，用高浓度的盐水来解冻，千万不要用热水解冻，这样既不担心炒出的肉质会变干变老，营养物质也不会流失。 2、许多人炒肉都是直接炒，五星级厨师教你先腌肉，在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓匀，这样腌大约15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，让肉把水份全部“吃”进去，之后加适量干淀粉抓匀，这样可以让肉炒出来更入味的同时锁住肉里的水份，让肉质变得嫩滑，最后加少许麻油或色拉油拌匀，防止炒肉时粘在一起。 3、还可以把肉切好后，加入蛋清、盐、料酒搅拌一下再炒。蛋清的味道清淡不会抢了肉的鲜美还极好的滋润效果，能让肉变得嫩嫩的，不干也不老。也可以加胡椒粉等调味料让肉更进味。把锅烧热倒入油，待油温六七成热时倒入肉，大火快速划散，翻炒均匀就好了，这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦。不要用小火，否则肉质变老嚼不动。 以上五星级厨师的炒肉秘诀你学会了吗？下次炒肉的时候按照上面说的方法保证让你炒出来的肉肉，嫩滑爽口超好吃，当然如果再搭配几个实用的做菜工具，更省事省心哦。 |
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