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猪蹄吃了不少，不知前后蹄有大区别，炖猪蹄不好吃，可能你买错了 如今人们的生活水平都提高了，餐桌上每天都少不了鸡鸭鱼肉，牛羊肉虽然也经常吃，但是汉人吃的最多的猪肉。一方面是猪肉比牛羊肉要便宜一些，另一方面猪身上不同的部位肉质不同，做出来的美食也不同。小编之前就以为五花肉和梅花肉是一样的，现在才知道五花肉位于猪的腹胁部，梅花肉是位于上肩胛肉的部位，二者的肉质和用途都不一样。 同样的，猪蹄也是一样的，猪有2只前蹄和2只后蹄，肯定很多人都认为4只猪蹄是一样的，吃起来没什么区别。这种想法就错了，前蹄和后蹄的做法有很大的区别。一般人购买猪蹄时，都会挑选大个儿的，认为大个儿的肉多，小编也这么来选的。很多人都喜欢吃卤猪蹄，因为猪蹄中还有大量胶原蛋白，对皮肤好，所以卤菜店天天都有卖的。但是外面做的食物，还是不怎么让人放心，最好还是买些新鲜猪蹄自己做。 之前从来没有这个意识，上一次小编去菜市场买菜时，看见猪蹄非常新鲜，就准备买一些回家做着吃。恰好碰见了我一个做厨师的朋友，他看见我在挑猪蹄，就上来和我搭话，满脸疑惑地问我：你不会区分前后蹄吗？我的脑子瞬间都懵了，4只猪蹄不都在地上走，有啥区别啊！ 厨师朋友却对我说，你最好还是区分一下，前蹄和后蹄的肉质不一样，因此做法上也是不一样的，肉摊的老板也连连点头。猪蹄吃了那么多，要不是厨师朋友告诉我，我还真不知道，原来猪的前蹄和后蹄是不一样的。猪前蹄的运动量比较大，瘦肉较多，还有大量的筋膜。而猪后蹄的运动量比较少，肥肉较多，在饭店里的做法也完全不同，吃在嘴里的口感也不一样。 如果在家里自己做猪蹄吃，你要是想吃卤猪蹄或红烧猪蹄，那就要挑选猪前蹄，瘦肉多有嚼劲。你要是想用猪蹄来炖汤的话，那就要挑选猪后蹄，肥肉多炖出来的汤油多。经过厨师朋友的一番解说，看着外表看着一样的猪蹄，其实里面有很大的不同。之前买了很多次猪蹄回家炖汤，炖好后吃着肉很柴不软，肯定是购买了猪前蹄。现在终于知道区别了，以后再也不会买错。 |
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